PAGE刨肉機操作流程規(guī)范制度一、總則1.目的為確保刨肉機的安全、正常運行，規(guī)范操作人員的操作行為，保證刨肉質(zhì)量，特制定本操作流程規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有使用刨肉機進行肉類加工的部門及操作人員。3.相關(guān)職責生產(chǎn)部門：負責刨肉機的日常操作、維護及保養(yǎng)，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。設(shè)備管理部門：負責刨肉機的定期檢查、維修及技術(shù)支持，保證設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。質(zhì)量控制部門：負責對刨出的肉品進行質(zhì)量檢驗，監(jiān)督操作過程是否符合規(guī)范。安全管理部門：負責對刨肉機操作過程中的安全事項進行監(jiān)督檢查，確保操作人員的人身安全。二、操作前準備1.設(shè)備檢查檢查刨肉機的外觀是否有損壞、變形等情況。檢查各部件連接是否牢固，螺絲有無松動現(xiàn)象。檢查刀具是否鋒利，如有鈍刀應(yīng)及時更換。檢查傳動皮帶是否松動、磨損，如有問題應(yīng)進行調(diào)整或更換。檢查電源線路是否完好，接地是否可靠。2.清潔消毒用干凈的濕布擦拭刨肉機的機身、臺面及刀具等部位，清除表面的油污和雜物。按照設(shè)備使用說明書的要求，使用專用的清潔劑對刨肉機進行消毒處理，防止細菌滋生。3.物料準備根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，準備好所需的肉類原料，確保原料新鮮、無變質(zhì)。將肉類原料去除雜質(zhì)、骨頭等，切成適合刨肉機加工的塊狀。4.人員準備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉刨肉機的性能、操作方法及安全注意事項。操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩及手套等防護用品。三、操作流程1.開機預(yù)熱接通刨肉機的電源，按下電源開關(guān)，啟動設(shè)備。讓刨肉機空轉(zhuǎn)12分鐘，進行預(yù)熱操作，使刀具達到合適的工作溫度。2.進料操作將準備好的肉類原料均勻地放入刨肉機的進料口，并注意避免一次性放入過多原料，以免造成堵塞。進料時應(yīng)保持緩慢、均勻的速度，防止原料沖擊刀具造成損壞。3.刨肉操作根據(jù)生產(chǎn)要求，調(diào)整刨肉機的刨肉厚度調(diào)節(jié)旋鈕，選擇合適的刨肉厚度。操作人員應(yīng)站在刨肉機的側(cè)面，雙手握住原料，將原料輕輕推向刀具，進行刨肉操作。在刨肉過程中，要密切觀察刨出的肉品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有連刀、碎肉等情況，應(yīng)及時調(diào)整操作方法或檢查設(shè)備。4.出料收集刨出的肉品通過出料口落入收集容器中，操作人員應(yīng)及時將收集容器中的肉品取出，并按照規(guī)定進行包裝或存放。定期清理出料口及周圍的肉屑，防止堵塞出料口。5.停機操作完成刨肉任務(wù)后，先停止進料，讓刨肉機繼續(xù)空轉(zhuǎn)12分鐘，將刀具上的肉屑清理干凈。按下電源開關(guān)，關(guān)閉刨肉機電源。待刨肉機完全停止運轉(zhuǎn)后，對設(shè)備進行全面清潔，清除殘留的肉屑和油污。四、安全注意事項1.設(shè)備安全嚴禁在刨肉機運行過程中進行清理、維修等操作，以免發(fā)生意外。如發(fā)現(xiàn)刨肉機有異常噪音、震動或其他故障，應(yīng)立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)使用。定期對刨肉機進行維護保養(yǎng)，更換磨損的部件，確保設(shè)備的安全性能。2.人身安全操作人員在操作刨肉機時，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法。嚴禁操作人員戴手套操作刨肉機，以免手套卷入刀具造成傷害。操作人員應(yīng)站在刨肉機的側(cè)面進行操作，避免身體正對刀具，防止肉屑飛濺傷人。在清理刨肉機或更換刀具時，應(yīng)先切斷電源，并等待設(shè)備完全停止運轉(zhuǎn)后再進行操作。3.環(huán)境衛(wèi)生保持刨肉機周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理肉屑和油污，防止滑倒摔傷。定期對刨肉機進行消毒處理，防止細菌滋生，保證肉品質(zhì)量安全。五、質(zhì)量控制1.外觀質(zhì)量刨出的肉品應(yīng)表面光滑、紋理清晰，無連刀、碎肉等現(xiàn)象。肉品的厚度應(yīng)均勻一致，符合生產(chǎn)要求。2.衛(wèi)生質(zhì)量刨肉過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保肉品不受污染。對刨出的肉品進行抽樣檢驗，檢測微生物指標是否符合國家相關(guān)標準。3.質(zhì)量檢驗記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)建立質(zhì)量檢驗記錄檔案，詳細記錄每批次刨肉的質(zhì)量檢驗情況。對檢驗不合格的肉品，應(yīng)及時進行返工處理或報廢，防止流入下一工序。六、維護保養(yǎng)1.日常維護操作人員每天在使用刨肉機前，應(yīng)對設(shè)備進行外觀檢查和清潔，確保設(shè)備正常運行。在刨肉過程中，要注意觀察設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時停機檢查。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對刨肉機進行全面清潔，清除殘留的肉屑和油污，并對設(shè)備進行保養(yǎng)。2.定期保養(yǎng)設(shè)備管理部門應(yīng)制定刨肉機的定期保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行保養(yǎng)。定期檢查刨肉機的刀具、傳動皮帶、軸承等部件的磨損情況，如有磨損應(yīng)及時更換。定期對刨肉機的電氣系統(tǒng)進行檢查，確保電氣線路安全可靠。定期對刨肉機進行潤滑保養(yǎng)，按照設(shè)備使用說明書的要求，添加適量的潤滑油。3.維修管理當刨肉機出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時向設(shè)備管理部門報告。設(shè)備管理部門應(yīng)安排專業(yè)維修人員對設(shè)備進行維修，維修過程中應(yīng)做好維修記錄。對維修后的刨肉機，應(yīng)進行試運轉(zhuǎn)，確保設(shè)備正常運行后再投入使用。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定刨肉機操作人員的培訓(xùn)計劃，定期組織操作人員進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括刨肉機的操作技能、安全知識、質(zhì)量控制要求及維護保養(yǎng)方法等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保操作人員能夠熟練掌握刨肉機的操作技能。邀請設(shè)備廠家的技術(shù)人員進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立刨肉機操作人員的考核制度，定期對操作人員的操作技能和知識水平進行考核?？己藘?nèi)容