2025年中職（烘焙工藝）糖藝實務(wù)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）每題給出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。(總共10題，每題3分，在每題給出的四個選項中，選出最符合題目要求的一項)1.以下哪種糖在糖藝制作中常用于制作透明糖體？A.白砂糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.冰糖2.糖藝制作中，熬制糖漿時，當(dāng)糖漿溫度達到多少度左右會出現(xiàn)“拔絲”現(xiàn)象？A.110℃B.140℃C.160℃D.180℃3.制作糖藝作品時，為了使糖更具柔韌性，通常會加入少量的？A.檸檬汁B.白醋C.水D.蛋清4.以下哪種工具不是糖藝制作中常用的塑形工具？A.鑷子B.剪刀C.噴槍D.打蛋器5.在糖藝制作中，要制作出光滑的糖面，應(yīng)該在糖漿處于什么狀態(tài)時進行操作？A.高溫液態(tài)B.溫?zé)峥伤蹸.冷卻凝固D.半凝固6.糖藝作品在保存時，最好放置在？A.潮濕環(huán)境B.通風(fēng)良好處C.陽光直射處D.高溫環(huán)境7.制作糖藝花朵時，花蕊部分通常用什么糖制作？A.巧克力糖B.棉花糖C.水果糖D.硬糖8.糖藝制作中，為了讓糖色更加鮮艷，可適當(dāng)添加？A.食用色素B.蜂蜜C.鹽D.淀粉9.以下哪種糖藝技法常用于制作糖絲？A.拉糖法B.吹糖法C.澆鑄法D.搟糖法10.制作糖藝動物造型時，要表現(xiàn)出動物的立體感，關(guān)鍵在于？A.顏色搭配B.比例把握C.糖的用量D.塑形技巧第II卷（非選擇題，共70分）11.簡答題（共20分）(總共2題，每題10分，簡要回答問題)-簡述糖藝制作中熬制糖漿的關(guān)鍵要點。-說說糖藝作品在造型過程中如何保持糖的溫度和軟硬度。12.實操題（共30分）(總共1題，30分，請根據(jù)要求進行實際操作)請制作一個簡單的糖藝水果造型，如蘋果或香蕉，要求造型逼真，糖面光滑。13.材料分析題（共10分）(總共1題，10分，閱讀材料，回答問題)材料：在糖藝制作過程中，小李發(fā)現(xiàn)自己制作的糖藝花朵顏色不夠鮮艷，而且糖體容易斷裂。經(jīng)過觀察和思考，他發(fā)現(xiàn)可能是在熬制糖漿時火候掌握不當(dāng)，以及在塑形過程中沒有及時調(diào)整糖的軟硬度。問題：請分析小李在制作過程中出現(xiàn)問題的原因，并提出改進措施。14.論述題（共10分）(總共1題，10分，結(jié)合所學(xué)知識進行論述)論述糖藝在烘焙工藝中的重要性以及如何提升糖藝制作水平。答案：1.B2.C3.A4.D5.B6.B7.B8.A9.A10.D11.熬制糖漿關(guān)鍵要點：選用合適的糖，如白砂糖等；小火慢熬，不斷攪拌防止粘鍋；注意觀察糖漿顏色和狀態(tài)變化，達到所需溫度和濃稠度及時關(guān)火。造型時保持糖溫度和軟硬度：可使用小火加熱糖塊維持溫度；根據(jù)造型進度適時調(diào)整，如感覺糖太硬可適當(dāng)加熱變軟，太稀則稍冷卻。12.略（需實際操作）13.原因：火候掌握不當(dāng)致顏色和質(zhì)地問題；塑形時未及時調(diào)整軟硬度。改進措施：精確控制火候，按標(biāo)準溫度和時間熬制；準備溫度計監(jiān)測；塑形時準備溫水盆，糖過硬放溫水中稍浸變軟，過軟放涼一會再塑形。14.重要性：增添烘焙作品美觀度，提升視覺吸引力；豐富產(chǎn)品種類