連云港食品安全培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目錄壹食品安全基礎(chǔ)知識(shí)貳食品污染與控制叁食品添加劑與安全肆食品加工與衛(wèi)生伍食品安全管理體系陸食品安全事故案例分析食品安全基礎(chǔ)知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題壹食品安全定義指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。廣義定義指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中，保證安全性和適用性。狹義定義食品安全重要性01保障健康安全食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，不容忽視。02維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題易引發(fā)社會(huì)關(guān)注，保障安全有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和諧。食品安全法規(guī)《食品安全法》為核心，涵蓋生產(chǎn)、加工、銷售全流程監(jiān)管要求。法規(guī)體系概述政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督法規(guī)執(zhí)行，對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰，保障公眾健康。法規(guī)執(zhí)行與監(jiān)督食品污染與控制章節(jié)副標(biāo)題貳常見食品污染源細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康?；瘜W(xué)性污染食品污染預(yù)防措施嚴(yán)格篩選原料，拒絕霉變、變質(zhì)食材，確保原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)。源頭控制低溫保存易腐食品，使用無(wú)菌包裝，控制儲(chǔ)存時(shí)間，避免外界污染。儲(chǔ)存運(yùn)輸規(guī)范加工流程，保持環(huán)境清潔，防止交叉污染，定期清潔消毒設(shè)備。過程管理010203食品污染應(yīng)急處理0201立即停用污染源食品污染應(yīng)急處理食品污染應(yīng)急處理追溯污染環(huán)節(jié)并整改食品污染應(yīng)急處理徹底清潔消毒環(huán)境03食品添加劑與安全章節(jié)副標(biāo)題叁食品添加劑種類防腐抗氧化類著色增味類0102食品添加劑種類食品添加劑使用規(guī)范嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，杜絕超范圍、超限量使用。合法合規(guī)使用01選擇合規(guī)供應(yīng)商，索證索票，確保添加劑來源安全。采購(gòu)管理規(guī)范02詳細(xì)記錄添加劑名稱、用量、使用食品等信息，便于追溯。使用記錄完整03食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)01過敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)部分添加劑如苯甲酸可能引發(fā)皮疹、哮喘等過敏癥狀。02慢性健康風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期過量攝入亞硝酸鹽等添加劑可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。食品加工與衛(wèi)生章節(jié)副標(biāo)題肆食品加工衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持加工車間通風(fēng)干燥，定期消毒地面、墻壁及設(shè)備，防止蟲害與粉塵污染人員衛(wèi)生管理操作人員持健康證上崗，穿戴清潔工服、工帽、口罩，加工中勤洗手消毒原料與設(shè)備衛(wèi)生原料新鮮無(wú)變質(zhì)，設(shè)備使用前后徹底清洗消毒，避免交叉污染食品加工操作規(guī)范確保原料新鮮無(wú)污染，按規(guī)范清洗、切割，避免交叉污染。原料處理規(guī)范嚴(yán)格遵循加工流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。加工過程控制食品加工質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選原料，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。原料把控01遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工安全。加工規(guī)范02食品安全管理體系章節(jié)副標(biāo)題伍HACCP體系介紹提升食品安全管理水平，符合法規(guī)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。認(rèn)證意義涵蓋危害分析、CCP確定、監(jiān)控、糾偏等核心環(huán)節(jié)。七大原理預(yù)防性食品安全控制體系，識(shí)別并控制生產(chǎn)中的危害。體系定義食品安全管理體系建立01組織架構(gòu)搭建設(shè)立食品安全委員會(huì)，明確各部門職責(zé)，確保責(zé)任到人。02風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制運(yùn)用HACCP原理，識(shí)別危害并建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施預(yù)防措施。03持續(xù)改進(jìn)機(jī)制定期審核評(píng)估體系有效性，根據(jù)反饋調(diào)整優(yōu)化，確保持續(xù)合規(guī)。食品安全管理體系維護(hù)嚴(yán)格遵循《食品安全法》及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)合規(guī)。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)遵循01運(yùn)用HACCP體系，識(shí)別并控制關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保障安全。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制02食品安全事故案例分析章節(jié)副標(biāo)題陸事故案例回顧2025年連云港“吉東家燜鍋米飯”用冷凝水泡發(fā)粉絲，被責(zé)令停業(yè)整頓。01冷凝水泡發(fā)事件2013年江蘇康潤(rùn)公司制販6000余萬(wàn)元地溝油，主犯被判無(wú)期。02地溝油特大案件2024年連云港超市貨架誤放鼠藥，致兒童誤食后妥善處理。03鼠藥誤食事件事故原因分析餐飲店使用空調(diào)冷凝水泡發(fā)食材，冷凝水含微生物及化學(xué)污染物，引發(fā)食品安全隱患。原料污染問題0102生產(chǎn)加工中未按工藝操作，微生物殺滅不完全，或違規(guī)使用非食品原料、添加劑。加工操作違規(guī)03企業(yè)主體責(zé)任缺失，監(jiān)管存在漏洞，從業(yè)人員及消費(fèi)者食品安全意識(shí)淡薄。監(jiān)管與意識(shí)缺失