2025年食品安全知識(shí)試題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求和企業(yè)食品安全管理制度不能超越法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所以答案選A。2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：碳酸氫鈉是膨松劑，常用于食品的發(fā)酵等過程，使食品膨脹松軟；檸檬黃是人工合成色素，用于改善食品色澤；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑。而苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期，所以答案是B。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C解析：食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都能得到較好的保證。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)出來的日期，最終食用期這種說法不準(zhǔn)確，出廠日期是食品從工廠產(chǎn)出的時(shí)間，所以答案選C。4.下列哪種食物不易引起食物中毒（）。A.鮮木耳B.鮮黃花菜C.干海帶D.發(fā)芽馬鈴薯答案：C解析：鮮木耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后經(jīng)陽光照射會(huì)引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等中毒癥狀；鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，具有較大毒性；發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵素，大量食用會(huì)引起嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)。而干海帶經(jīng)過加工處理，一般不會(huì)引起食物中毒，所以答案是C。5.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名、廠址D.以上都是答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。生產(chǎn)日期可以讓消費(fèi)者了解食品的新鮮程度，保質(zhì)期能判斷食品是否在可食用期限內(nèi)，廠名、廠址方便消費(fèi)者在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯和維權(quán)，所以答案選D。6.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑對(duì)人體有害，不能使用B.只要是食品添加劑就可以無限量使用C.在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑一般認(rèn)為是安全的D.天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑安全答案：C解析：食品添加劑在食品工業(yè)中有著重要的作用，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為是安全的，它可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮等。并非所有食品添加劑對(duì)人體都有害，也不能無限量使用，需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑在安全性上不能簡單地進(jìn)行比較，關(guān)鍵都在于是否符合使用規(guī)范，所以答案選C。7.食品加工過程中，下列哪種做法是正確的（）。A.加工食品時(shí)可以使用發(fā)霉的原料B.加工過程中可以不注意衛(wèi)生C.加工食品時(shí)按照工藝要求和衛(wèi)生規(guī)范操作D.加工食品時(shí)可以隨意添加添加劑答案：C解析：發(fā)霉的原料含有大量的霉菌和毒素，使用發(fā)霉原料加工食品會(huì)嚴(yán)重危害人體健康；加工過程不注意衛(wèi)生容易導(dǎo)致食品被微生物污染，引發(fā)食品安全問題；隨意添加添加劑違反了食品添加劑的使用規(guī)定，可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。而按照工藝要求和衛(wèi)生規(guī)范操作可以保證食品的質(zhì)量和安全，所以答案選C。8.以下哪種儲(chǔ)存食物的方法是錯(cuò)誤的（）。A.生熟食物分開存放B.新鮮蔬菜和水果放在冰箱冷藏C.肉類食品放在冷凍室D.食品放在潮濕、陰暗的地方答案：D解析：生熟食物分開存放可以避免交叉污染；新鮮蔬菜和水果放在冰箱冷藏可以延長保鮮期；肉類食品放在冷凍室能抑制微生物的生長和繁殖，保持肉類的品質(zhì)。而潮濕、陰暗的地方容易滋生霉菌和細(xì)菌，會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，所以答案選D。9.食物中毒的特點(diǎn)不包括（）。A.有共同的飲食史B.癥狀相似C.人與人之間傳染D.發(fā)病突然答案：C解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。其特點(diǎn)包括有共同的飲食史，即中毒者都食用了同一來源的有毒食物；癥狀相似，一般都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；發(fā)病突然，往往在短時(shí)間內(nèi)多人同時(shí)發(fā)病。食物中毒不具有人與人之間的傳染性，所以答案選C。10.下列哪種食品屬于安全食品（）。A.無生產(chǎn)日期的食品B.無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證的食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：C解析：無生產(chǎn)日期的食品無法確定其新鮮程度和可食用期限；無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證的食品質(zhì)量無法得到保證；超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全隱患。而符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品在原料、生產(chǎn)過程、添加劑使用等方面都符合相關(guān)規(guī)定，能保障消費(fèi)者的健康，所以答案選C。二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求等多項(xiàng)內(nèi)容，所以答案選ABCD。2.以下哪些屬于食品污染（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD解析：食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。生物性污染主要指微生物、寄生蟲等對(duì)食品的污染；化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性污染如食品中混入了玻璃、金屬碎片等異物；放射性污染是指食品受到放射性物質(zhì)的污染，所以答案選ABCD。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取以下哪些措施保證食品安全（）。A.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)B.配備食品安全管理人員C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)答案：ABCD解析：加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)可以提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；配備食品安全管理人員能專門負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理工作；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以保證食品原料的質(zhì)量和來源可追溯；定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決企業(yè)存在的食品安全問題，所以答案選ABCD。4.以下哪些食品可能含有較高的鹽分（）。A.腌制品B.醬油C.方便面D.奶酪答案：ABCD解析：腌制品如咸菜、咸魚等在制作過程中會(huì)加入大量的鹽進(jìn)行腌制，以達(dá)到防腐和調(diào)味的目的；醬油是一種含鹽量較高的調(diào)味品；方便面的調(diào)料包中通常含有較多的鹽分；奶酪在制作過程中也會(huì)添加一定量的鹽來調(diào)節(jié)風(fēng)味和保存，所以答案選ABCD。5.預(yù)防食物中毒的措施包括（）。A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD解析：保持清潔可以防止細(xì)菌、病毒等污染食品，包括保持廚房環(huán)境、餐具、手等的清潔；生熟分開可以避免生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等污染熟食品；燒熟煮透能殺死食品中的致病微生物；保持食物的安全溫度，如將熟食在適宜的溫度下保存，避免在危險(xiǎn)溫度帶（5℃-60℃）長時(shí)間存放，可有效預(yù)防食物中毒，所以答案選ABCD。6.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.增稠劑D.甜味劑答案：ABCD解析：酸度調(diào)節(jié)劑用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度；抗氧化劑能防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期；增稠劑可以增加食品的黏稠度或形成凝膠；甜味劑能賦予食品甜味，改善食品的口感，它們都屬于食品添加劑的功能類別，所以答案選ABCD。7.食品安全監(jiān)管部門包括（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)部門D.衛(wèi)生行政部門答案：ABCD解析：食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管；農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等源頭環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估等工作，它們共同構(gòu)成了我國的食品安全監(jiān)管體系，所以答案選ABCD。8.以下哪些食物不宜空腹食用（）。A.香蕉B.牛奶C.柿子D.茶答案：ABCD解析：香蕉中含有較多的鎂元素，空腹大量食用會(huì)使血液中鎂含量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用；空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)作能量消耗掉，不能充分發(fā)揮其營養(yǎng)作用，而且空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)較快，牛奶在胃腸中停留時(shí)間短，不利于營養(yǎng)的吸收；柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹食用容易與胃酸結(jié)合形成胃柿石；茶中含有咖啡因等成分，空腹飲茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能，還會(huì)引起心慌、頭暈等“茶醉”現(xiàn)象，所以答案選ABCD。9.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.規(guī)格、凈含量C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCD解析：食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。食品名稱能讓消費(fèi)者明確食品的種類；規(guī)格、凈含量告知消費(fèi)者食品的數(shù)量；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式方便消費(fèi)者在需要時(shí)進(jìn)行溝通和維權(quán)；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的憑證，所以答案選ABCD。10.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的有（）。A.轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品B.目前我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)識(shí)制度C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要進(jìn)行科學(xué)評(píng)估D.所有轉(zhuǎn)基因食品都對(duì)人體有害答案：ABC解析：轉(zhuǎn)基因食品是利用基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），以這種生物為原料加工生產(chǎn)的食品。我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)識(shí)制度，讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)。轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要經(jīng)過科學(xué)的評(píng)估和驗(yàn)證，目前并沒有科學(xué)依據(jù)表明所有轉(zhuǎn)基因食品都對(duì)人體有害，所以答案選ABC。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品只要沒有異味就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品雖然沒有異味，但可能已經(jīng)受到了細(xì)菌、病毒、寄生蟲等的污染，或者含有有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等，食用后仍可能對(duì)人體健康造成危害。例如，一些被黃曲霉毒素污染的糧食可能沒有明顯異味，但黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，所以該說法錯(cuò)誤。2.食品添加劑都是人工合成的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)；人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素或化合物發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。所以食品添加劑不都是人工合成的，該說法錯(cuò)誤。3.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：保質(zhì)期是食品在規(guī)定的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期后，食品的質(zhì)量和安全性無法得到保證。即使表面看起來沒有變質(zhì)，但其內(nèi)部可能已經(jīng)發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)或微生物的緩慢生長，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，所以超過保質(zhì)期的食品不應(yīng)食用，該說法錯(cuò)誤。4.生熟案板分開使用可以預(yù)防食物中毒。（）答案：正確解析：生食品中可能攜帶各種細(xì)菌、寄生蟲等病原體，如果生熟案板不分開使用，這些病原體就可能通過案板污染熟食品，導(dǎo)致食物中毒。將生熟案板分開使用可以有效避免交叉污染，從而預(yù)防食物中毒，所以該說法正確。5.只要是正規(guī)超市購買的食品就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然正規(guī)超市一般有一定的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量把控措施，但不能完全排除食品存在安全問題的可能性。例如，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中可能受到污染，或者供應(yīng)商提供的食品本身就存在質(zhì)量問題等。消費(fèi)者在購買食品時(shí)仍需要注意查看食品的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害：食品添加劑的使用應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，確保其對(duì)人體健康沒有急性、亞急性或慢性危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：不能利用食品添加劑來掩蓋食品已經(jīng)變質(zhì)的事實(shí)，消費(fèi)者有權(quán)了解食品的真實(shí)質(zhì)量狀況。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：食品添加劑的使用應(yīng)是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮等正當(dāng)目的，而不是用于欺詐消費(fèi)者。（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值：在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)盡量避免對(duì)食品原有的營養(yǎng)價(jià)值造成明顯的降低。（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：遵循“最小使用量”原則，以減少食品添加劑的潛在風(fēng)險(xiǎn)。（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外：加工助劑是在食品加工過程中使用的物質(zhì)，為了保證食品的安全性，一般應(yīng)在成品