PAGE呼市中小學(xué)配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)呼市中小學(xué)配餐管理，確保學(xué)生飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于呼市行政區(qū)域內(nèi)所有中小學(xué)的配餐服務(wù)活動(dòng)，包括配餐企業(yè)的選擇、配餐過(guò)程管理、食品安全監(jiān)督等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、比例適宜的餐食。3.規(guī)范管理原則：建立健全配餐管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保配餐服務(wù)質(zhì)量。4.公開(kāi)透明原則：配餐相關(guān)信息應(yīng)向?qū)W校、學(xué)生及家長(zhǎng)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。二、配餐企業(yè)選擇與管理（一）資質(zhì)要求1.配餐企業(yè)應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋集體用餐配送。2.企業(yè)應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、配送設(shè)施設(shè)備，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.配備專業(yè)的食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，所有人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）招標(biāo)與采購(gòu)1.學(xué)校應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)等方式選擇配餐企業(yè)，招標(biāo)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和程序進(jìn)行，確保公平、公正、公開(kāi)。2.與配餐企業(yè)簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。3.采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（三）日常管理1.配餐企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度等。2.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，提高食品安全意識(shí)和操作技能，規(guī)范操作流程。4.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量、合同履行情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。三、配餐過(guò)程管理（一）食品加工1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（二）食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。3.配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（三）食品配送1.食品配送應(yīng)使用專用配送車(chē)輛，車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.配送時(shí)間應(yīng)合理安排，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安全送達(dá)學(xué)校，避免食品長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗(yàn)。四、食品安全監(jiān)督（一）學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.建立配餐食品安全監(jiān)督檢查制度，制定檢查計(jì)劃，定期對(duì)配餐企業(yè)的食品加工過(guò)程、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向配餐企業(yè)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或違法行為，應(yīng)立即責(zé)令停止供餐，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（二）食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督1.食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)配餐服務(wù)的監(jiān)督管理，制定年度監(jiān)督檢查計(jì)劃，對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行定期或不定期檢查。2.檢查內(nèi)容包括配餐企業(yè)資質(zhì)、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品原材料采購(gòu)索證索票情況、食品留樣情況等。3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的配餐企業(yè)，依法予以查處，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證，并向社會(huì)公布。（三）社會(huì)監(jiān)督1.鼓勵(lì)學(xué)校、學(xué)生家長(zhǎng)及社會(huì)各界對(duì)中小學(xué)配餐服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對(duì)于經(jīng)查實(shí)的問(wèn)題，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給舉報(bào)人。五、信息公開(kāi)與溝通（一）信息公開(kāi)1.學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生及家長(zhǎng)公開(kāi)配餐企業(yè)信息、食品原材料采購(gòu)信息、每周食譜、食品安全狀況等內(nèi)容，可通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、家長(zhǎng)會(huì)等形式進(jìn)行公開(kāi)。2.配餐企業(yè)應(yīng)在食品加工場(chǎng)所顯著位置公示食品加工操作規(guī)范、食品安全管理制度、食品添加劑使用情況等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。（二）溝通機(jī)制1.建立學(xué)校與配餐企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，定期召開(kāi)會(huì)議，及時(shí)解決配餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.學(xué)校應(yīng)收集學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)配餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給配餐企業(yè)，督促企業(yè)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.配餐企業(yè)應(yīng)主動(dòng)與學(xué)校溝通，及時(shí)了解學(xué)校需求和學(xué)生反饋，不斷優(yōu)化配餐方案。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)立即采取措施，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)救治中毒學(xué)生