2025年大學大二（食品質量與安全）食品安全法規(guī)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下不屬于食品安全國家標準制定原則的是（）A.保障公眾身體健康B.適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要C.參照國際先進標準D.完全自主創(chuàng)新，不借鑒國外經(jīng)驗2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年3.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》C.《食品添加劑衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑質量標準》4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A.食品生產(chǎn)人員B.食品安全管理人員C.銷售人員D.后勤人員5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府（）報告。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.市場監(jiān)督管理部門C.質量監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生行政部門6.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者（）。A.食品進貨票據(jù)B.食品進貨清單C.食品進貨臺賬D.其他合格證明文件7.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責任。A.資質審查B.實名登記C.監(jiān)督檢查D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責任約談9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.三年內(nèi)C.二年內(nèi)D.一年內(nèi)10.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院標準化行政部門11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，下列說法錯誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品可以自行處理，無需向相關部門報告處理情況12.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.食品的功效B.食品的成分C.疾病預防、治療功能D.食品的產(chǎn)地13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)安全隱患C.經(jīng)營風險D.質量問題14.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，并將食品添加劑的使用情況如實記錄，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年17.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，下列關于召回食品的處理措施說法錯誤的是（）。A.應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場B.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售C.食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品無需向相關部門報告處理情況D.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對召回的食品進行無害化處理、銷毀等措施，并記錄處理情況19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當具備與其崗位相適應的（）。A.食品安全知識B.管理能力C.專業(yè)技術知識D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，下列關于進貨查驗記錄說法正確的是（）。A.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后三個月B.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月C.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后一年D.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后二年第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品（）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應如何建立食品進貨查驗記錄制度。2.簡述食品召回的程序及要求。（三）案例分析題（共15分）答題要求：請閱讀以下案例，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有有害物質，經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照食品安全標準使用食品添加劑，且對原材料的進貨查驗記錄不完整。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（5分）2.針對該企業(yè)的違法行為，應承擔哪些法律責任？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著網(wǎng)絡食品交易的快速發(fā)展，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的食品安全管理責任日益受到關注?！妒称钒踩ā芬?guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。同時，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。問題：請分析網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者在食品安全管理方面應承擔哪些責任？（10分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請結合所學知識，論述食品安全法規(guī)對保障公眾健康的重要意義。答案：1.D2.D3.B4.B5.A6.D7.D8.D9.A10.B11.D12.C13.A14.A15.B16.D17.D18.C19.D20.B填空題答案：1.強制性標準2.專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度3.六個月，二年4.風險評估5.食品安全隱患簡答題答案：1.食品生產(chǎn)企業(yè)應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品召回程序：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。要求：食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。案例分析題答案：1.違反了《食品安全法》中關于食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準使用食品添加劑以及建立食品進貨查驗記錄制度的規(guī)定。2.應承擔的法律責任：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。材料分析題答案：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應承擔的責任包括：對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，審查其許可證；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，及時制止并立即報告所在地縣級