2025年高職農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏（農(nóng)產(chǎn)品貯藏）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，導(dǎo)致品質(zhì)下降的主要因素不包括（）A.微生物活動B.呼吸作用C.光合作用D.蒸騰作用2.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)需要較高的濕度環(huán)境（）A.大米B.花生C.洋蔥D.蘋果3.能有效抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的措施是（）A.升高溫度B.增加氧氣濃度C.降低二氧化碳濃度D.降低溫度4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，防止微生物污染最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（）A.貯藏環(huán)境消毒B.農(nóng)產(chǎn)品采收時(shí)清潔C.包裝材料消毒D.運(yùn)輸工具消毒5.哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)容易發(fā)生冷害（）A.香蕉B.土豆C.小麥D.大豆6.以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品蒸騰作用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品失水干縮B.有利于降低農(nóng)產(chǎn)品溫度C.會影響農(nóng)產(chǎn)品外觀品質(zhì)D.與貯藏環(huán)境濕度密切相關(guān)7.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，采用氣調(diào)貯藏主要是調(diào)節(jié)（）A.氧氣和氮?dú)鉂舛菳.氧氣和二氧化碳濃度C.氮?dú)夂投趸紳舛菵.氫氣和氧氣濃度8.適合采用低溫貯藏的農(nóng)產(chǎn)品是（）A.板栗B.茶葉C.青椒D.甘薯9.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，酶活性的變化對品質(zhì)影響較大，一般來說，酶活性增強(qiáng)會導(dǎo)致（）A.品質(zhì)變好B.品質(zhì)不變C.品質(zhì)下降D.先變好后下降10.下列哪種包裝材料不利于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮（）A.聚乙烯薄膜B.鋁箔C.紙質(zhì)包裝D.塑料編織袋11.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，利用輻射處理主要是為了（）A.促進(jìn)成熟B.抑制發(fā)芽C.增加色澤D.提高口感12.哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)需要控制乙烯的產(chǎn)生（）A.橙子B.蘿卜C.大蒜D.南瓜13.農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境中，氧氣濃度過高會引起（）A.無氧呼吸增強(qiáng)B.呼吸作用減弱C.微生物大量繁殖D.農(nóng)產(chǎn)品氧化變質(zhì)速度加快14.以下農(nóng)產(chǎn)品貯藏方法中，屬于物理貯藏方法的是（）A.化學(xué)保鮮劑處理B.氣調(diào)貯藏C.冷藏D.輻照貯藏15.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，為防止蟲害，可采用的措施不包括（）A.密封貯藏B.低溫貯藏C.噴灑農(nóng)藥D.清潔貯藏環(huán)境16.哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)對光照比較敏感（）A.玉米B.綠豆C.生姜D.香菇17.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，蛋白質(zhì)變化會導(dǎo)致（）A.營養(yǎng)價(jià)值提高B.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值降低D.口感變好18.以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏中溫度控制的說法正確的是（）A.溫度越低越好B.不同農(nóng)產(chǎn)品有適宜的貯藏溫度范圍C.貯藏溫度波動對農(nóng)產(chǎn)品無影響D.高溫有利于農(nóng)產(chǎn)品貯藏19.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，采用涂膜保鮮主要是為了（）A.增加重量B.改善外觀C.隔絕空氣D.降低成本20.哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)容易發(fā)生霉變（）A.紅棗B.核桃C.芝麻D.葵花籽第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請將答案填在橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原則是________________、________________、________________。2.農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的類型有________________和________________。3.影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏的環(huán)境因素主要有________________、________________、________________、________________等。4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中常用的防腐劑有________________、________________等。5.氣調(diào)貯藏的主要指標(biāo)包括________________、________________、________________。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分。簡要回答問題。1.簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏中控制微生物污染的主要措施。2.說明農(nóng)產(chǎn)品蒸騰作用對貯藏的影響及如何調(diào)控。3.分析溫度對農(nóng)產(chǎn)品貯藏的重要性及不同農(nóng)產(chǎn)品適宜的貯藏溫度范圍。4.闡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏中采用氣調(diào)貯藏的原理和優(yōu)點(diǎn)。（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中品質(zhì)變化的原因及如何有效保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶收獲了一批蘋果，準(zhǔn)備貯藏一段時(shí)間后出售。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象，且蘋果的口感和色澤也有所變化。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境溫度較高，濕度較大，通風(fēng)不良，且有少量蘋果在采收時(shí)帶有傷口。問題：請分析導(dǎo)致這批蘋果貯藏中出現(xiàn)問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)采用冷藏庫貯藏一批新鮮蔬菜。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜出現(xiàn)了冷害癥狀。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)冷藏庫溫度設(shè)置過低，且蔬菜在入庫前未進(jìn)行預(yù)冷處理。問題：請分析導(dǎo)致蔬菜出現(xiàn)冷害的原因，并說明如何避免類似情況發(fā)生。答案：1.C2.D3.D4.A5.A6.B7.B8.A9.C10.D11.B12.D13.D14.C15.C16.D17.C18.B19.C20.A填空題答案：1.維持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、降低損耗、防止品質(zhì)劣變2.有氧呼吸、無氧呼吸3.溫度、濕度（水分）、氣體成分、光照4.山梨酸鉀、苯甲酸鈉5.氧氣濃度、二氧化碳濃度、氮?dú)鉂舛群喆痤}答案：1.貯藏環(huán)境消毒；農(nóng)產(chǎn)品采收時(shí)清潔；包裝材料消毒；運(yùn)輸工具消毒；控制貯藏環(huán)境溫度、濕度、氣體成分等條件抑制微生物生長繁殖。2.影響：導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品失水干縮、影響外觀品質(zhì)、降低重量、促進(jìn)衰老等。調(diào)控：控制貯藏環(huán)境濕度，采用包裝、打蠟等措施減少水分散失。3.重要性：溫度影響農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用、微生物活動等，不同溫度下農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)變化不同。適宜溫度范圍：如蘋果0-4℃，香蕉12-14℃等。4.原理：降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制呼吸作用等生理活動。優(yōu)點(diǎn)：延長貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗。論述題答案要點(diǎn)：品質(zhì)變化原因：呼吸作用消耗營養(yǎng)物質(zhì)、微生物污染、酶活性變化、蒸騰作用、氧化作用等。保持品質(zhì)措施：控制溫度、濕度、氣體成分；采用合適包裝；進(jìn)行防腐處理；及時(shí)處理有問題農(nóng)產(chǎn)品等。材料分析題答案要點(diǎn)：原