2026年SCA感官考試杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范練習(xí)題及詳解一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)SCA杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范的理解和應(yīng)用，請(qǐng)根據(jù)要求選擇最合適的答案。1.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪項(xiàng)信息必須準(zhǔn)確記錄？A.茶葉的產(chǎn)地B.杯子的材質(zhì)C.茶湯的顏色D.測(cè)試者的性別2.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“香氣描述”應(yīng)使用哪種類型的詞匯？A.具體化學(xué)術(shù)語(yǔ)B.模糊的形容詞C.感官化的比喻（如“花香”“果香”）D.復(fù)雜的文學(xué)修辭3.填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，若茶湯出現(xiàn)“渾濁”現(xiàn)象，應(yīng)記錄在哪個(gè)部分？A.香氣B.口感C.色澤D.綜合評(píng)價(jià)4.SCA杯測(cè)記錄中，“滋味強(qiáng)度”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常分為多少個(gè)等級(jí)？A.5個(gè)B.7個(gè)C.9個(gè)D.10個(gè)5.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“酸質(zhì)尖銳”的描述，應(yīng)記錄在哪個(gè)維度？A.酸度B.苦度C.風(fēng)味D.口感6.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪項(xiàng)屬于“客觀描述”？A.“這款茶讓我想起了春天的花園”B.“茶湯的甜感適中”C.“香氣帶有泥土的氣息”D.“口感略帶澀感”7.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“余韻長(zhǎng)度”通常用什么單位衡量？A.秒B.分鐘C.小時(shí)D.無(wú)單位8.杯測(cè)記錄中，若某款茶出現(xiàn)“苦澀感”，應(yīng)記錄在哪個(gè)維度？A.酸度B.苦度C.風(fēng)味D.口感9.SCA杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“沉淀物”，應(yīng)記錄在哪個(gè)部分？A.香氣B.口感C.色澤D.綜合評(píng)價(jià)10.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“花香”，應(yīng)記錄在哪個(gè)維度？A.酸度B.風(fēng)味C.口感D.綜合評(píng)價(jià)二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)SCA杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范的綜合理解，請(qǐng)選擇所有符合要求的答案。1.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪些信息需要準(zhǔn)確記錄？A.測(cè)試環(huán)境溫度B.茶葉的種類C.杯子的容量D.測(cè)試者的年齡2.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“香氣描述”應(yīng)包含哪些要素？A.香氣強(qiáng)度B.香氣類型（花香、果香等）C.香氣持久度D.香氣是否愉悅3.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“果酸”，應(yīng)記錄在哪些維度？A.酸度B.風(fēng)味C.口感D.余韻4.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪些屬于“客觀描述”？A.“茶湯的甜感適中”B.“香氣帶有花香”C.“口感略帶澀感”D.“滋味強(qiáng)度為4分”5.SCA杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“渾濁”，應(yīng)記錄在哪些部分？A.色澤B.口感C.綜合評(píng)價(jià)D.香氣6.杯測(cè)記錄中，若某款茶出現(xiàn)“回甘”，應(yīng)記錄在哪些維度？A.口感B.余韻C.風(fēng)味D.酸度7.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪些信息屬于“主觀評(píng)價(jià)”？A.“這款茶讓我想起了春天的花園”B.“茶湯的甜感適中”C.“香氣帶有泥土的氣息”D.“滋味強(qiáng)度為4分”8.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常包含哪些等級(jí)？A.非常弱B.弱C.中等D.強(qiáng)9.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“焦苦”，應(yīng)記錄在哪些維度？A.苦度B.風(fēng)味C.口感D.綜合評(píng)價(jià)10.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，以下哪些屬于“香氣描述”？A.香氣強(qiáng)度B.香氣類型（花香、果香等）C.香氣持久度D.香氣是否愉悅?cè)⑴袛囝}（每題2分，共10題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)SCA杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范的理解，請(qǐng)判斷正誤。1.杯測(cè)記錄中，若某款茶出現(xiàn)“苦澀感”，應(yīng)記錄在“苦度”維度。（）2.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“香氣描述”應(yīng)使用具體的化學(xué)術(shù)語(yǔ)。（）3.杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“沉淀物”，應(yīng)記錄在“色澤”部分。（）4.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常分為7個(gè)等級(jí)。（）5.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“果酸”，應(yīng)記錄在“酸度”維度。（）6.在填寫(xiě)杯測(cè)記錄時(shí)，測(cè)試者的性別需要準(zhǔn)確記錄。（）7.SCA杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“渾濁”，應(yīng)記錄在“綜合評(píng)價(jià)”部分。（）8.杯測(cè)記錄中，若某款茶出現(xiàn)“回甘”，應(yīng)記錄在“余韻”維度。（）9.SCA感官考試中，杯測(cè)記錄的“香氣描述”應(yīng)包含香氣強(qiáng)度和類型。（）10.杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“焦苦”，應(yīng)記錄在“風(fēng)味”維度。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)SCA杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范的理解和應(yīng)用，請(qǐng)簡(jiǎn)述答案。1.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，“香氣描述”應(yīng)包含哪些要素？2.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，“滋味強(qiáng)度”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常包含哪些等級(jí)？3.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“渾濁”，應(yīng)如何記錄？4.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“果酸”，應(yīng)記錄在哪些維度？五、案例分析題（每題10分，共2題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)SCA杯測(cè)記錄填寫(xiě)規(guī)范的實(shí)際應(yīng)用，請(qǐng)結(jié)合案例進(jìn)行分析。1.某款紅茶的杯測(cè)記錄如下：-香氣：帶有花香，但香氣強(qiáng)度較低。-口感：甜感適中，但余韻較短。-色澤：茶湯呈紅色，但略帶渾濁。-滋味強(qiáng)度：中等。請(qǐng)分析該記錄中哪些部分需要改進(jìn)，并說(shuō)明改進(jìn)方法。2.某款咖啡的杯測(cè)記錄如下：-香氣：帶有果香和焦糖香，但香氣持久度較低。-口感：酸度較高，但苦度適中。-色澤：咖啡色較深，但無(wú)沉淀物。-滋味強(qiáng)度：強(qiáng)。請(qǐng)分析該記錄中哪些部分需要改進(jìn)，并說(shuō)明改進(jìn)方法。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：杯測(cè)記錄的核心是感官描述，其中茶湯的顏色是客觀的感官指標(biāo)，必須準(zhǔn)確記錄。產(chǎn)地、杯子材質(zhì)和測(cè)試者性別屬于輔助信息，非核心內(nèi)容。2.C解析：SCA感官考試中，香氣描述應(yīng)使用感官化的比喻（如“花香”“果香”），以便更直觀地傳達(dá)香氣特征。具體化學(xué)術(shù)語(yǔ)和模糊形容詞不夠準(zhǔn)確，文學(xué)修辭則過(guò)于主觀。3.C解析：茶湯的“渾濁”屬于色澤范疇，應(yīng)記錄在“色澤”部分。香氣、口感和綜合評(píng)價(jià)與色澤無(wú)關(guān)。4.B解析：SCA感官考試中，“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常分為7個(gè)等級(jí)（1-7分），其他選項(xiàng)為干擾項(xiàng)。5.A解析：“酸質(zhì)尖銳”描述的是酸度特征，應(yīng)記錄在“酸度”維度?？喽取L(fēng)味和口感與酸度無(wú)關(guān)。6.D解析：“口感略帶澀感”是客觀描述，其他選項(xiàng)均帶有主觀情感色彩。7.A解析：余韻長(zhǎng)度通常用“秒”衡量，其他單位不適用于此指標(biāo)。8.B解析：“苦澀感”屬于苦度范疇，應(yīng)記錄在“苦度”維度。酸度、風(fēng)味和口感與苦度無(wú)關(guān)。9.B解析：茶湯的“沉淀物”屬于口感問(wèn)題，應(yīng)記錄在“口感”部分。香氣、色澤和綜合評(píng)價(jià)與沉淀物無(wú)關(guān)。10.B解析：“花香”屬于風(fēng)味特征，應(yīng)記錄在“風(fēng)味”維度。酸度、口感和綜合評(píng)價(jià)與花香無(wú)關(guān)。二、多選題答案及解析1.A,B解析：測(cè)試環(huán)境溫度和茶葉種類是杯測(cè)記錄的核心信息，而杯子容量和測(cè)試者年齡屬于輔助信息。2.A,B,C,D解析：香氣描述應(yīng)包含香氣強(qiáng)度、類型、持久度和是否愉悅等要素，缺一不可。3.A,B,C解析：“果酸”屬于酸度、風(fēng)味和口感范疇，而余韻與果酸無(wú)關(guān)。4.A,C,D解析：“茶湯的甜感適中”“口感略帶澀感”“滋味強(qiáng)度為4分”屬于客觀描述，而“香氣帶有花香”帶有主觀情感。5.A,B,C解析：“渾濁”屬于色澤、口感和綜合評(píng)價(jià)范疇，而香氣與渾濁無(wú)關(guān)。6.A,B,C解析：“回甘”屬于口感、余韻和風(fēng)味范疇，而酸度與回甘無(wú)關(guān)。7.A,B,C解析：“這款茶讓我想起了春天的花園”“茶湯的甜感適中”“香氣帶有泥土的氣息”屬于主觀評(píng)價(jià)，而“滋味強(qiáng)度為4分”屬于客觀描述。8.A,B,C,D解析：“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常包含非常弱、弱、中等、強(qiáng)等等級(jí)。9.A,B,C,D解析：“焦苦”屬于苦度、風(fēng)味、口感和綜合評(píng)價(jià)范疇。10.A,B,C,D解析：香氣描述應(yīng)包含香氣強(qiáng)度、類型、持久度和是否愉悅等要素。三、判斷題答案及解析1.正確解析：“苦澀感”屬于苦度范疇，應(yīng)記錄在“苦度”維度。2.錯(cuò)誤解析：香氣描述應(yīng)使用感官化的比喻，而非化學(xué)術(shù)語(yǔ)。3.錯(cuò)誤解析：“沉淀物”屬于口感問(wèn)題，應(yīng)記錄在“口感”部分。4.正確解析：“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常分為7個(gè)等級(jí)（1-7分）。5.正確解析：“果酸”屬于酸度范疇，應(yīng)記錄在“酸度”維度。6.錯(cuò)誤解析：測(cè)試者的性別屬于個(gè)人隱私，無(wú)需記錄。7.錯(cuò)誤解析：“渾濁”屬于色澤問(wèn)題，應(yīng)記錄在“色澤”部分。8.正確解析：“回甘”屬于余韻范疇，應(yīng)記錄在“余韻”維度。9.正確解析：香氣描述應(yīng)包含香氣強(qiáng)度和類型。10.錯(cuò)誤解析：“焦苦”屬于苦度范疇，應(yīng)記錄在“苦度”維度。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，“香氣描述”應(yīng)包含哪些要素？解析：香氣描述應(yīng)包含香氣強(qiáng)度（如“低”“中”“高”）、香氣類型（如“花香”“果香”“焦糖香”）、香氣持久度（如“短”“中”“長(zhǎng)”）和香氣是否愉悅（如“愉悅”“不愉悅”）。2.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，“滋味強(qiáng)度”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常包含哪些等級(jí)？解析：“滋味強(qiáng)度”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)通常分為7個(gè)等級(jí)（1-7分），其中1分代表非常弱，7分代表非常強(qiáng)。3.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，若茶湯出現(xiàn)“渾濁”，應(yīng)如何記錄？解析：“渾濁”應(yīng)記錄在“色澤”部分，并描述其程度（如“輕微渾濁”“明顯渾濁”）。同時(shí)，可在“綜合評(píng)價(jià)”中提及對(duì)口感的影響。4.簡(jiǎn)述SCA杯測(cè)記錄中，若某款咖啡出現(xiàn)“果酸”，應(yīng)記錄在哪些維度？解析：“果酸”應(yīng)記錄在“酸度”和“風(fēng)味”維度，并描述其類型（如“柑橘酸”“莓果酸”）和強(qiáng)度。五、案例分析題答案及解析1.某款紅茶的杯測(cè)記錄分析：-問(wèn)題：香氣持久度描述過(guò)于簡(jiǎn)單，缺乏具