2026年營養(yǎng)師孕期食譜測評含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.孕期早期（孕1-3月）的營養(yǎng)需求特點中，以下哪項描述最準確？A.鈣需求顯著增加B.葉酸需求達到峰值C.蛋白質(zhì)需求無明顯變化D.維生素D攝入可忽略不計2.孕期妊娠期糖尿?。℅DM）患者食譜中，以下哪類碳水化合物建議優(yōu)先選擇？A.精制白米飯B.全麥面包C.蜂蜜D.糖果3.孕晚期（孕28周后）鐵需求量顯著增加，主要原因是？A.血容量增加B.胎兒鐵儲備減少C.孕婦自身鐵消耗增加D.以上都是4.孕期缺碘可能導致哪種妊娠并發(fā)癥？A.巨幼細胞性貧血B.甲狀腺功能減退C.先兆流產(chǎn)D.胎兒神經(jīng)管畸形5.孕期蛋白質(zhì)攝入不足可能導致的直接后果是？A.體重增長過快B.胎兒生長受限C.皮膚粗糙D.便秘6.孕期哪些食物被列為高致敏性食物，建議謹慎食用？A.新鮮蔬菜B.水果C.花生及堅果D.牛奶7.孕期膳食纖維攝入不足可能引發(fā)？A.妊娠期高血壓B.便秘C.胎兒發(fā)育遲緩D.酮癥酸中毒8.孕期維生素B12缺乏可能導致的神經(jīng)系統(tǒng)問題不包括？A.周圍神經(jīng)病變B.腦發(fā)育遲緩C.甲狀腺腫大D.惡心嘔吐9.孕期哪些礦物質(zhì)缺乏可能導致妊娠期骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵10.孕期食譜中，以下哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)素保留？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.炒制二、多選題（共5題，每題3分，共15分）題目：1.孕期哪些營養(yǎng)素缺乏可能增加早產(chǎn)風險？A.葉酸B.鈣C.維生素DD.蛋白質(zhì)E.維生素C2.孕期妊娠期高血壓患者食譜中，建議限制的食物包括？A.高鹽食品B.高糖飲料C.高脂肪肉類D.蔬菜E.水果3.孕期哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.堅果4.孕期哪些維生素缺乏可能影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育？A.葉酸B.維生素B12C.維生素DD.維生素EE.維生素C5.孕期哪些食物可能引起食物過敏，建議孕早期避免？A.花生B.海鮮C.蛋類D.牛奶E.新鮮水果三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.孕期所有孕婦都需要補充葉酸，無需根據(jù)個人情況調(diào)整。（×）2.孕期高鈣攝入可能導致胎兒腎結(jié)石。（√）3.孕期孕婦應完全避免咖啡因攝入。（×）4.孕期膳食纖維攝入不足會導致妊娠期糖尿病。（×）5.孕期所有孕婦都適合食用高蛋白飲食。（×）6.孕期碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能減退。（√）7.孕期維生素B12缺乏會導致貧血，但不會影響神經(jīng)系統(tǒng)。（×）8.孕期所有孕婦都需要額外補充鐵劑。（×）9.孕期高鹽飲食可能導致妊娠期高血壓。（√）10.孕期所有孕婦都適合食用全谷物，無需考慮個體差異。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）題目：1.簡述孕期早期（孕1-3月）葉酸缺乏的危害。2.孕期哪些食物是鈣的良好來源？3.孕期膳食纖維攝入不足可能導致的健康問題。4.孕期維生素B12缺乏的常見癥狀。5.孕期妊娠期高血壓患者食譜的編制原則。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）題目：1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述孕期食譜編制需考慮哪些營養(yǎng)素重點。2.分析孕期食物過敏的常見原因及預防措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B-解析：孕期早期葉酸需求量顯著增加，主要為了預防胎兒神經(jīng)管畸形。其他選項中，鈣需求在孕中晚期增加，蛋白質(zhì)需求隨孕周增長，維生素D攝入對鈣吸收至關(guān)重要。2.B-解析：全麥面包等復合碳水化合物升糖指數(shù)較低，適合GDM患者。精制白米飯、蜂蜜、糖果等高糖食物應限制。3.D-解析：孕晚期血容量增加、胎兒鐵儲備需求增加、孕婦自身鐵消耗增加，因此鐵需求顯著提升。4.B-解析：孕期缺碘會導致甲狀腺功能減退，影響胎兒大腦發(fā)育。其他選項中，巨幼細胞性貧血與維生素B12或葉酸缺乏相關(guān)，先兆流產(chǎn)與黃體功能不足相關(guān)，胎兒神經(jīng)管畸形與葉酸缺乏相關(guān)。5.B-解析：蛋白質(zhì)攝入不足會導致胎兒生長受限，其他選項中，體重增長過快可能與高熱量攝入相關(guān)，皮膚粗糙、便秘與膳食纖維缺乏相關(guān)。6.C-解析：花生及堅果屬于高致敏性食物，孕早期建議謹慎食用。其他選項中，蔬菜、水果、牛奶過敏相對少見。7.B-解析：膳食纖維攝入不足會導致便秘，其他選項中，妊娠期高血壓與高鹽、低鉀飲食相關(guān)，胎兒發(fā)育遲緩與蛋白質(zhì)、鈣缺乏相關(guān)，酮癥酸中毒與胰島素抵抗相關(guān)。8.C-解析：維生素B12缺乏不會導致甲狀腺腫大，其余選項均是其常見癥狀。9.A-解析：鈣缺乏可能導致妊娠期骨質(zhì)疏松，其他選項中，鎂缺乏可能導致肌肉痙攣，鋅缺乏影響傷口愈合，鐵缺乏導致貧血。10.B-解析：煎炸食物營養(yǎng)素損失較大，高溫烹飪易產(chǎn)生有害物質(zhì)。蒸煮、煮沸、炒制相對更健康。二、多選題答案與解析1.A、B、D-解析：葉酸、鈣、蛋白質(zhì)缺乏可能增加早產(chǎn)風險。維生素C雖重要，但與早產(chǎn)無直接關(guān)聯(lián)。2.A、B、C-解析：高鹽、高糖、高脂肪食物應限制，蔬菜、水果可適量攝入。3.A、B、C、D-解析：紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜都是鐵的良好來源，堅果含鐵量較低。4.A、B-解析：葉酸、維生素B12缺乏影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育，其他選項中，維生素D、E、C與胎兒發(fā)育相關(guān)，但非神經(jīng)管發(fā)育關(guān)鍵因素。5.A、B、C-解析：花生、海鮮、蛋類是常見過敏原，牛奶、水果過敏相對少見。三、判斷題答案與解析1.×-解析：部分孕婦（如曾有神經(jīng)管畸形史）需額外補充葉酸。2.√-解析：高鈣攝入可能抑制鐵吸收，增加腎結(jié)石風險。3.×-解析：適量咖啡因（如每天不超過200mg）可接受。4.×-解析：膳食纖維不足與便秘相關(guān)，妊娠期糖尿病與胰島素抵抗相關(guān)。5.×-解析：肥胖孕婦需控制蛋白質(zhì)攝入。6.√-解析：缺碘會導致甲狀腺功能減退，影響胎兒發(fā)育。7.×-解析：維生素B12缺乏會損害神經(jīng)系統(tǒng)。8.×-解析：僅缺鐵性貧血患者需補充鐵劑。9.√-解析：高鹽飲食易導致水鈉潴留，引發(fā)高血壓。10.×-解析：乳糖不耐受孕婦需避免全谷物。四、簡答題答案與解析1.孕期早期葉酸缺乏的危害-解析：可能導致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒），增加早期流產(chǎn)風險，影響胎兒腦發(fā)育。2.孕期鈣的良好來源-解析：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、深綠色蔬菜（如西蘭花）、芝麻醬等。3.膳食纖維攝入不足的健康問題-解析：便秘、腸脹氣、血糖波動大、腸癌風險增加。4.孕期維生素B12缺乏的常見癥狀-解析：貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如麻木、視力模糊）、疲勞、易怒。5.妊娠期高血壓患者食譜編制原則-解析：低鹽、低脂、高鉀、適量蛋白質(zhì)，限制加工食品、紅肉，增加蔬菜、水果攝入。五、論述題答案與解析1.孕期食譜編制需考慮的營養(yǎng)素重點-解析：-葉酸：預防神經(jīng)管畸形，孕早期重點補充。-鈣：促進胎兒骨骼發(fā)育，孕中晚期需求增加。-鐵：預防貧血，孕晚期需求激增。-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長及孕婦組織變化。-碘：維持甲狀腺功能，預防胎兒發(fā)育問題。-維生素D：促進鈣吸收，孕中晚期補充。-膳食纖維：預防便秘，控制血糖。-控制咖啡因、酒精、高