2026年非遺美食制作問答含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種食物是四川地區(qū)的傳統(tǒng)非遺美食？A.粽子B.糍粑C.豆花D.餃子答案：C解析：豆花是四川地區(qū)的傳統(tǒng)非遺美食，尤以成都的“鐘水餃”豆花最為著名。2.“魚香茄子”這道菜最早起源于哪個(gè)省份？A.廣東B.四川C.云南D.浙江答案：B解析：魚香茄子是四川傳統(tǒng)菜系中的經(jīng)典，以其獨(dú)特的魚香味聞名。3.下列哪種茶不屬于福建烏龍茶的種類？A.鐵觀音B.武夷巖茶C.安溪鐵觀音D.碧螺春答案：D解析：碧螺春屬于綠茶，其余均為烏龍茶。4.“擔(dān)擔(dān)面”是哪個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)小吃？A.重慶B.成都C.武漢D.廣州答案：A解析：擔(dān)擔(dān)面是重慶的傳統(tǒng)小吃，以其麻辣鮮香著稱。5.“桂花糕”的主要原料是什么？A.糯米B.紅米C.玉米D.小麥答案：A解析：桂花糕以糯米粉為主要原料，配以桂花調(diào)味。6.“北京烤鴨”的皮脆肉嫩主要得益于哪種烹飪方法？A.炒B.煎C.烤D.燉答案：C解析：北京烤鴨采用獨(dú)特的掛爐烤制方法，使皮脆肉嫩。7.“陽春面”是哪個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)面食？A.上海B.杭州C.江蘇揚(yáng)州D.廣州答案：C解析：陽春面是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，以其清淡鮮美著稱。8.“龍井茶”的主要產(chǎn)地是哪里？A.福建武夷山B.浙江杭州C.江蘇蘇州D.湖北宜昌答案：B解析：龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，是中國(guó)十大名茶之一。9.“麻辣燙”起源于哪個(gè)省份？A.四川B.云南C.貴州D.重慶答案：A解析：麻辣燙起源于四川，以其麻辣鮮香、自選食材著稱。10.“油條”的起源可以追溯到哪個(gè)朝代？A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝答案：B解析：油條起源于宋朝，是一種油炸面食。二、多選題（每題3分，共10題）1.下列哪些屬于浙江的傳統(tǒng)點(diǎn)心？A.綠豆糕B.糍粑C.油條D.糖三角答案：A、B解析：綠豆糕和糍粑是浙江的傳統(tǒng)點(diǎn)心，油條和糖三角并非浙江特色。2.“川菜”的代表菜肴有哪些？A.宮保雞丁B.水煮魚C.麻婆豆腐D.紅燒肉答案：A、B、C解析：紅燒肉屬于湘菜，其余均為川菜代表。3.“粵菜”的烹飪特點(diǎn)有哪些？A.講究食材新鮮B.多用蒸煮C.口味清淡D.善用蠔油答案：A、B、C、D解析：粵菜以食材新鮮、蒸煮為主、口味清淡，并善用蠔油調(diào)味。4.“蘇幫菜”的代表菜肴有哪些？A.松鼠鱖魚B.蔥油拌面C.清燉蟹粉獅子頭D.紅燒肉答案：A、C解析：紅燒肉屬于川菜，其余均為蘇幫菜代表。5.“閩菜”的代表菜肴有哪些？A.沙茶面B.福州魚丸C.蠔油牛肉D.佛跳墻答案：A、B、D解析：蠔油牛肉屬于湘菜，其余均為閩菜代表。6.“湘菜”的烹飪特點(diǎn)有哪些？A.咸香鮮辣B.多用辣椒C.講究火候D.善用豆豉答案：A、B、C、D解析：湘菜以咸香鮮辣、多用辣椒、講究火候、善用豆豉著稱。7.“魯菜”的代表菜肴有哪些？A.蔥燒海參B.九轉(zhuǎn)大腸C.油燜大蝦D.羊湯答案：A、B解析：九轉(zhuǎn)大腸屬于魯菜，蔥燒海參也屬魯菜，油燜大蝦和羊湯并非魯菜代表。8.“徽菜”的代表菜肴有哪些？A.徽州毛豆腐B.鮮筍燒肉C.魚香肉絲D.紅燒臭鱖魚答案：A、B、D解析：魚香肉絲屬于川菜，其余均為徽菜代表。9.“浙菜”的代表點(diǎn)心有哪些？A.綠豆糕B.糍粑C.油條D.糖三角答案：A、B解析：油條和糖三角并非浙江特色點(diǎn)心。10.“贛菜”的代表菜肴有哪些？A.贛南小炒魚B.三杯雞C.南昌炒粉D.魚香肉絲答案：A、C解析：三杯雞和魚香肉絲屬于川菜，贛南小炒魚和南昌炒粉為贛菜代表。三、判斷題（每題2分，共10題）1.“北京烤鴨”的皮脆肉嫩主要得益于掛爐烤制方法。答案：正確解析：北京烤鴨采用獨(dú)特的掛爐烤制方法，使皮脆肉嫩。2.“陽春面”是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，以其清淡鮮美著稱。答案：正確解析：陽春面是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，以其清淡鮮美著稱。3.“龍井茶”產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，是中國(guó)十大名茶之一。答案：正確解析：龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，是中國(guó)十大名茶之一。4.“麻辣燙”起源于四川，以其麻辣鮮香、自選食材著稱。答案：正確解析：麻辣燙起源于四川，以其麻辣鮮香、自選食材著稱。5.“油條”起源于宋朝，是一種油炸面食。答案：正確解析：油條起源于宋朝，是一種油炸面食。6.“擔(dān)擔(dān)面”是重慶的傳統(tǒng)小吃，以其麻辣鮮香著稱。答案：正確解析：擔(dān)擔(dān)面是重慶的傳統(tǒng)小吃，以其麻辣鮮香著稱。7.“魚香茄子”是四川傳統(tǒng)菜系中的經(jīng)典，以其獨(dú)特的魚香味聞名。答案：正確解析：魚香茄子是四川傳統(tǒng)菜系中的經(jīng)典，以其獨(dú)特的魚香味聞名。8.“桂花糕”以糯米粉為主要原料，配以桂花調(diào)味。答案：正確解析：桂花糕以糯米粉為主要原料，配以桂花調(diào)味。9.“陽春面”是上海的傳統(tǒng)面食。答案：錯(cuò)誤解析：陽春面是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)面食，而非上海。10.“麻辣燙”起源于云南，以其麻辣鮮香、自選食材著稱。答案：錯(cuò)誤解析：麻辣燙起源于四川，而非云南。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述四川麻辣燙的制作流程。答案：四川麻辣燙的制作流程包括：①準(zhǔn)備食材（如肉丸、豆腐、蔬菜等）；②制作湯底（以牛骨、辣椒、花椒等熬制）；③燙煮食材（將食材放入湯底燙熟）；④加入調(diào)料（如芝麻醬、花生醬、辣椒油等）；⑤自選配料（如香菜、蔥花等）。解析：麻辣燙的制作流程注重食材新鮮和湯底香辣，自選配料是其特色。2.簡(jiǎn)述北京烤鴨的制作流程。答案：北京烤鴨的制作流程包括：①選鴨（選用肉質(zhì)肥美的北京填鴨）；②宰殺腌制（宰殺后腌制去腥）；③吹氣（在鴨皮與鴨肉之間吹氣，使皮緊肉松）；④烤制（掛爐烤制，使皮脆肉嫩）；⑤切片（將烤好的鴨子切片）；⑥配餐（配以蔥絲、黃瓜條、甜面醬等）。解析：北京烤鴨的制作流程講究選鴨、腌制、吹氣、烤制和切片，配餐也需注意。3.簡(jiǎn)述陽春面的制作流程。答案：陽春面的制作流程包括：①煮面（將面條煮至八成熟）；②燙面（將面條放入沸水中燙熟）；③配料（加入青菜、豬肝等）；④調(diào)味（加入醬油、豬油等）；⑤出鍋（將面條撈出，加入蔥花即可）。解析：陽春面的制作流程注重面條的口感和配料的鮮美。4.簡(jiǎn)述桂花糕的制作流程。答案：桂花糕的制作流程包括：①調(diào)粉（將糯米粉、糖等混合）；②加桂花（加入桂花調(diào)味）；③蒸制（將混合物放入蒸籠蒸制）；④切塊（蒸好后切塊即可食用）。解析：桂花糕的制作流程注重糯米粉的細(xì)膩和桂花的香氣。5.簡(jiǎn)述擔(dān)擔(dān)面的制作流程。答案：擔(dān)擔(dān)面的制作流程包括：①煮面（將面條煮至八成熟）；②炒肉（將肉末炒至變色）；③加調(diào)料（加入豆瓣醬、花椒等）；④燙面（將面條放入沸水中燙熟）；⑤配料（加入花生碎、蔥花等）；⑥出鍋（將面條撈出，加入炒好的肉末即可）。解析：擔(dān)擔(dān)面的制作流程注重面條的口感和肉末的香辣。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述川菜的特點(diǎn)及其代表性菜肴。答案：川菜的特點(diǎn)包括：①口味多樣，以麻辣著稱；②烹飪方法豐富，炒、煮、燒、燉等皆擅長(zhǎng)；③注重食材新鮮，善用辣椒、花椒等調(diào)味。代表性菜肴包括：①宮保雞丁（以雞丁、花生米、干辣椒等為主料，麻辣鮮香）；②水煮魚（以魚片、豆芽、辣椒等為主料，麻辣鮮嫩）；③麻婆豆腐（以豆腐、牛肉末、豆瓣醬等為主料，麻辣燙口）。解析：川菜的特點(diǎn)和代表性菜肴體現(xiàn)了其麻辣鮮香、烹飪方法多樣、注重食材新鮮的特點(diǎn)。2.論述粵菜的特點(diǎn)及其代表性菜肴。答案：粵菜的特點(diǎn)包括：①注重食材新鮮，以生猛海鮮為主；②烹飪方法多樣，蒸、