2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）貯藏應(yīng)用階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用低溫貯藏？（）A.香蕉B.蘋果C.荔枝D.芒果2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，引起變質(zhì)的主要微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌3.氣調(diào)貯藏主要是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的（）A.氧氣和氮?dú)釨.氧氣和二氧化碳C.氮?dú)夂投趸糄.氫氣和氧氣4.下列哪種包裝材料對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮效果較好？（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬包裝D.玻璃包裝5.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前進(jìn)行預(yù)處理，主要目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.降低水分含量C.增加糖分D.殺滅部分微生物6.低溫貯藏能有效抑制農(nóng)產(chǎn)品的（）A.呼吸作用B.光合作用C.蒸騰作用D.吸收作用7.貯藏蘋果時(shí)，適宜的相對(duì)濕度一般為（）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.90%-100%8.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，發(fā)生生理病害的主要原因是（）A.微生物感染B.環(huán)境條件不適宜C.農(nóng)藥殘留D.品種特性9.氣調(diào)貯藏中，降低氧氣濃度的主要作用是（）A.抑制呼吸作用B.促進(jìn)呼吸作用C.抑制微生物生長D.防止氧化變色10.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用常溫貯藏？（）A.菠菜B.洋蔥C.生菜D.黃瓜11.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，通風(fēng)的主要目的是（）A.調(diào)節(jié)溫度B.調(diào)節(jié)濕度C.調(diào)節(jié)氣體成分D.以上都是12.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，品質(zhì)變化最快的階段是（）A.初期B.中期C.后期D.整個(gè)貯藏期13.下列哪種防腐劑可用于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮？（）A.甲醛B.苯甲酸C.蘇丹紅D.三聚氰胺14.貯藏柑橘時(shí)，為防止果皮變干，可采用的措施是（）A.增加濕度B.降低溫度C.減少通風(fēng)D.以上都可以15.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，引起蟲害的主要害蟲是（）A.果蠅B.蚜蟲C.玉米象D.菜青蟲16.氣調(diào)貯藏中，增加二氧化碳濃度的主要作用是（）A.抑制呼吸作用B.促進(jìn)呼吸作用C.抑制微生物生長D.防止氧化變色17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用速凍貯藏？（）A.草莓B.土豆C.胡蘿卜D.南瓜18.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，堆碼方式應(yīng)遵循的原則不包括（）A.有利于通風(fēng)B.有利于散熱C.有利于節(jié)省空間D.有利于美觀19.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，發(fā)生冷害的表現(xiàn)不包括（）A.表面出現(xiàn)斑點(diǎn)B.組織壞死C.呼吸作用增強(qiáng)D.品質(zhì)變好20.下列哪種貯藏方法能較好地保持農(nóng)產(chǎn)品的色澤？（）A.低溫貯藏B.氣調(diào)貯藏C.常溫貯藏D.高溫貯藏第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分，共10分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理包括抑制______、抑制______和抑制______。2.氣調(diào)貯藏主要包括______氣調(diào)貯藏和______氣調(diào)貯藏。3.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，常見的物理保鮮方法有______、______、______等。4.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的______、______、______等特性選擇合適的貯藏方法。5.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前，需要進(jìn)行______、______、______等預(yù)處理。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法是否正確，正確的打（√），錯(cuò)誤的打（×）。1.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合采用低溫貯藏。（）2.氣調(diào)貯藏能有效延長農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期。（）3.貯藏環(huán)境的濕度越高，農(nóng)產(chǎn)品越不容易變質(zhì)。（）4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，只要控制好溫度，就能保證品質(zhì)不變。（）5.采用塑料薄膜包裝農(nóng)產(chǎn)品，有利于保持濕度。（）6.通風(fēng)貯藏庫不需要人工調(diào)節(jié)溫度和濕度。（）7.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，發(fā)生生理病害是不可避免的。（）8.氣調(diào)貯藏中，氧氣濃度越低越好。（）9.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，堆碼越高越好，可節(jié)省空間。（）10.速凍貯藏能使農(nóng)產(chǎn)品迅速通過冰晶形成階段，減少細(xì)胞損傷。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請(qǐng)簡要回答下列問題。1.簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中呼吸作用對(duì)品質(zhì)的影響。2.氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)有哪些？3.如何選擇合適的農(nóng)產(chǎn)品包裝材料？4.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，如何防止微生物污染？五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶收獲了一批蘋果，準(zhǔn)備貯藏一段時(shí)間后出售。為了保證蘋果在貯藏過程中的品質(zhì)，農(nóng)戶采取了一系列措施。首先，對(duì)蘋果進(jìn)行了挑選，去除了有病蟲害和損傷的果實(shí)。然后，將蘋果裝入塑料薄膜袋中，每袋約裝10公斤，并扎緊袋口。接著，將裝有蘋果的袋子放入通風(fēng)貯藏庫中，貯藏庫的溫度保持在2-4℃，相對(duì)濕度控制在80%-90%。在貯藏過程中，農(nóng)戶定期檢查蘋果的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了表面發(fā)黃、變軟的現(xiàn)象。問題：1.農(nóng)戶采取的貯藏措施有哪些合理之處？（5分）2.部分蘋果出現(xiàn)表面發(fā)黃、變軟的現(xiàn)象，可能是什么原因?qū)е碌模浚?分）3.為了進(jìn)一步提高蘋果的貯藏效果，農(nóng)戶還可以采取哪些措施？（10分）答案：1.選擇題：1.B2.A3.B4.A5.C6.A7.C8.B9.A10.B11.D12.A13.B14.A15.C16.A17.A18.D19.D20.B2.填空題：1.呼吸作用、微生物生長、生理生化變化2.自發(fā)、人工3.低溫、氣調(diào)、輻照4.種類、品種、成熟度5.清洗、分級(jí)、消毒3.判斷題：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√4.簡答題：1.呼吸作用消耗氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳和熱量，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，如失重、萎蔫、變色、變味、腐爛等。2.能抑制呼吸作用，延緩衰老，保持色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，減少病蟲害，延長貯藏期，提高貯藏質(zhì)量。3.要考慮材料的透氣性、透濕性、機(jī)械強(qiáng)度、化學(xué)穩(wěn)定性、成本及對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的影響等因素。4.保持貯藏環(huán)境清潔衛(wèi)生，控制溫濕度，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理，采用合適包裝，防止交叉污染，必要時(shí)使用防腐劑。5.材料分析題：1.