2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）冷菜創(chuàng)新制作綜合試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食材不適合用于冷菜創(chuàng)新制作？A.新鮮的時令蔬菜B.經(jīng)過特殊腌制的肉類C.變質(zhì)的海鮮D.特色的豆制品2.冷菜造型中，常用的雕刻工具不包括以下哪種？A.雕刻刀B.剪刀C.鑷子D.搟面杖3.對于冷菜色彩搭配，以下說法錯誤的是？A.要注重色彩的和諧統(tǒng)一B.可以采用強烈對比的色彩組合C.應避免色彩過于單調(diào)D.顏色種類越多越好4.以下哪種調(diào)味汁常用于冷菜的創(chuàng)新口味調(diào)制？A.番茄沙司B.蠔油C.魚露D.百香果糖漿5.冷菜裝盤時，為了增加立體感，可采用的方法是？A.平鋪食材B.堆砌食材C.只使用一種食材D.不考慮層次6.制作冷菜時，以下哪種香料能賦予獨特的風味？A.花椒B.味精C.雞精D.淀粉7.以下哪種冷菜制作手法能更好地保留食材營養(yǎng)？A.油炸B.焯水后涼拌C.長時間燉煮D.高溫烤制8.冷菜創(chuàng)新中，將傳統(tǒng)食材與哪種元素結合能帶來新穎感？A.現(xiàn)代烹飪技法B.復古裝飾C.常規(guī)調(diào)料D.傳統(tǒng)擺盤9.對于冷菜的營養(yǎng)搭配，以下不合理的是？A.葷素搭配B.多放高熱量食材C.色彩豐富食材搭配D.粗細搭配10.以下哪種創(chuàng)意冷菜造型可以體現(xiàn)海洋主題？A.花朵造型B.書本造型C.帆船造型D.圓形造型第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）請簡述三種創(chuàng)新冷菜的制作理念。12.（15分）在冷菜制作中，如何運用色彩搭配來提升菜品的視覺效果？13.（15分）材料：有一批新鮮的水果，如草莓、藍莓、橙子等。請設計一款以這些水果為主料的創(chuàng)新冷菜，并說明制作步驟和特色。14.（15分）材料：當前市場上流行一些特色醬料，如泰式甜辣醬、蛋黃醬等。請結合這些醬料，創(chuàng)作一款創(chuàng)新冷菜，并闡述其創(chuàng)意點和制作要點。15.（15分）材料：隨著健康飲食觀念的普及，人們對冷菜的營養(yǎng)要求也越來越高。請以“健康冷菜創(chuàng)新”為主題，設計一款冷菜，并說明其營養(yǎng)搭配和創(chuàng)新之處。答案：1.C2.D3.D4.D5.B6.A7.B8.A9.B10.C11.理念一：食材融合理念，將不同種類的食材進行新穎搭配，如水果與蔬菜搭配、中西食材搭配等。理念二：技法創(chuàng)新理念，運用新的烹飪技法制作冷菜，如低溫慢煮、分子料理手法等。理念三：主題創(chuàng)意理念，圍繞特定主題制作冷菜，如節(jié)日主題、地域文化主題等。12.首先要確定主色調(diào)，如清新的綠色系可選用生菜、黃瓜等搭配，給人清爽之感；暖色系如紅色草莓、橙色胡蘿卜搭配，傳遞活力。然后用對比色增加亮點，如綠色蔬菜與紅色番茄搭配。還可利用食材本身色彩分層擺放，像紫甘藍、白色豆腐、黃色玉米粒分層鋪放，提升視覺豐富度。13.制作一款水果沙拉塔。先將草莓、藍莓、橙子切成小塊。取一個玻璃杯，底部鋪一層橙子塊，接著鋪一層藍莓，再鋪一層草莓。重復上述步驟至杯子裝滿。在頂部可點綴一片薄荷葉。特色在于造型獨特，像一座小塔，且水果新鮮，色彩豐富，口感酸甜可口。14.創(chuàng)作一款泰式甜辣水果冷盤。將各種水果切成小塊，如蘋果、梨、香蕉等。淋上泰式甜辣醬拌勻。創(chuàng)意點在于將泰式甜辣醬這種特色醬料與水果結合帶來獨特口味。制作要點是水果塊大小適中，醬料用量根據(jù)個人口味調(diào)整，攪拌均勻，確保每塊水果都裹上醬料。15.設計一款五彩蔬菜冷拼。選用紫甘藍、西蘭花、胡蘿卜、生菜、玉米粒等蔬菜。將紫甘藍切絲，西蘭花焯水切塊，胡蘿卜切片焯水，生菜洗凈，玉米粒煮熟。把這些蔬菜按顏色搭配擺放在盤