鎮(zhèn)原縣食品安全培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品污染與控制03食品添加劑與安全04食品加工與衛(wèi)生05食品安全監(jiān)管體系06食品安全事故應(yīng)對食品安全基礎(chǔ)知識(shí)第一章食品安全定義食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，不對人體健康造成危害。食品無害標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)安全。法規(guī)保障安全食品安全重要性01健康保障食品安全是保障公眾身體健康的基礎(chǔ)，關(guān)乎每個(gè)人的生命安全。02社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題易引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧，需高度重視。食品安全法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營須獲許可，確保過程合規(guī)，保障安全。法規(guī)核心要求01強(qiáng)化添加劑、標(biāo)簽管理，嚴(yán)懲非法添加與虛假標(biāo)識(shí)。法規(guī)監(jiān)管重點(diǎn)02食品污染與控制第二章常見食品污染源細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康?；瘜W(xué)性污染食品污染預(yù)防措施規(guī)范加工流程，嚴(yán)格區(qū)分生熟工具，定期消毒設(shè)備，防止交叉污染。食品污染預(yù)防措施01加強(qiáng)儲(chǔ)存管理，控制溫濕度，定期檢查原料，避免化學(xué)與物理性污染。食品污染預(yù)防措施02強(qiáng)化人員衛(wèi)生，持健康證上崗，規(guī)范操作，及時(shí)清潔，減少人為污染風(fēng)險(xiǎn)。食品污染預(yù)防措施03食品污染應(yīng)急處理封存污染食品，召回已售產(chǎn)品，防止危害擴(kuò)大?，F(xiàn)場控制與召回發(fā)現(xiàn)食品污染立即上報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。污染識(shí)別與報(bào)告食品添加劑與安全第三章食品添加劑種類防腐抗氧化類著色增味類增稠乳化類食品添加劑種類食品添加劑使用規(guī)范嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，杜絕超范圍、超限量使用，確保添加劑來源合法。合法合規(guī)使用專人管理、專柜存放，精準(zhǔn)稱量，避免交叉污染，確保添加劑使用安全。強(qiáng)化使用控制選擇合規(guī)供應(yīng)商，查驗(yàn)資質(zhì)證明，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，確保添加劑質(zhì)量安全。規(guī)范采購管理010203食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)如青團(tuán)違規(guī)添加脫氫乙酸鈉，導(dǎo)致產(chǎn)品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，危害健康。超范圍使用風(fēng)險(xiǎn)防腐劑混合使用超標(biāo)，長期過量食用會(huì)危害身體健康甚至生命。超限量使用風(fēng)險(xiǎn)非法添加左旋肉堿等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可能引起嘔吐、胃部不適及心血管疾病。非法添加風(fēng)險(xiǎn)食品加工與衛(wèi)生第四章食品加工衛(wèi)生要求加工環(huán)境清潔加工場所保持通風(fēng)干燥，定期消毒，防止蟲害與粉塵污染。人員與設(shè)備衛(wèi)生員工持健康證上崗，穿戴清潔工服；設(shè)備工具定期清洗消毒，避免交叉污染。食品加工操作規(guī)范01原料處理規(guī)范確保原料新鮮無污染，清洗徹底，去除不可食部分。02加工過程衛(wèi)生加工中保持工具清潔，避免交叉污染，控制加工溫度與時(shí)間。食品加工質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選原料，確保無污染、無變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。原料選擇把控遵循標(biāo)準(zhǔn)操作流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證加工質(zhì)量穩(wěn)定。加工過程規(guī)范食品安全監(jiān)管體系第五章監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能負(fù)責(zé)全縣食品安全監(jiān)管，涵蓋生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全環(huán)節(jié)。市場監(jiān)管局職責(zé)監(jiān)管流程與方法實(shí)施許可備案，收集風(fēng)險(xiǎn)信息，提前研判隱患事前預(yù)防機(jī)制0102開展日常與專項(xiàng)檢查，結(jié)合抽樣檢驗(yàn)，確保過程合規(guī)事中動(dòng)態(tài)監(jiān)管03依法查處違法，召回問題產(chǎn)品，公開信息并跟蹤整改事后閉環(huán)處理監(jiān)管案例分析鎮(zhèn)原縣專項(xiàng)整治校園食堂，消除隱患，保障師生飲食安全。校園食品整治鎮(zhèn)原縣嚴(yán)打農(nóng)村假冒偽劣食品，規(guī)范市場，守護(hù)群眾舌尖安全。農(nóng)村食品整治鎮(zhèn)原縣開展食品企業(yè)專項(xiàng)整治，嚴(yán)查原料、過程、產(chǎn)品，壓實(shí)責(zé)任。企業(yè)專項(xiàng)整治食品安全事故應(yīng)對第六章食品安全事故定義01事故性質(zhì)界定指食物中毒、食源性疾病等對人體健康產(chǎn)生危害的事件。02事故范圍說明涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)各環(huán)節(jié)中發(fā)生的安全問題。應(yīng)急預(yù)案制定涵蓋事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、后期處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。預(yù)案內(nèi)容要點(diǎn)明確應(yīng)急流程，減少事故損失，保障公眾健康。預(yù)案重要性食品安全事故處理發(fā)現(xiàn)事故后立即上報(bào)，詳細(xì)記錄事故時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品及癥狀。事故報(bào)告流程立