營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試歷2025年練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.某成年女性，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動(dòng)，其基礎(chǔ)代謝率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式計(jì)算最接近（）A.1230kcal/dB.1350kcal/dC.1420kcal/dD.1510kcal/d答案：B2.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》新增的核心推薦（）A.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽B.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水C.吃動(dòng)平衡，健康體重D.公筷分餐，杜絕浪費(fèi)答案：C（2016版已提出）3.對(duì)乳母而言，α亞麻酸每日推薦攝入量為總能量的（）A.0.5%B.0.8%C.1.0%D.1.2%答案：C4.采用“雙份飯法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，雙份飯菜的留樣量應(yīng)不少于總制作量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B5.某品牌牛奶標(biāo)簽標(biāo)注“高鈣”，其鈣含量必須達(dá)到或高于（）A.60mg/100mLB.90mg/100mLC.120mg/100mLD.150mg/100mL答案：C6.下列脂肪酸中，屬于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.AAD.DPA答案：C7.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評(píng)估膳食攝入時(shí)，為減少季節(jié)性偏倚，調(diào)查周期通常覆蓋（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：D8.對(duì)慢性腎病3期患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.6g/kg體重B.0.8g/kg體重C.1.0g/kg體重D.1.2g/kg體重答案：A9.下列哪種維生素的活性形式可作為甲基供體參與同型半胱氨酸代謝（）A.葉酸B.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A10.采用“穩(wěn)定同位素稀釋法”測(cè)定人體總能量消耗時(shí)，常用的雙標(biāo)同位素是（）A.2H和1?OB.13C和1?NC.2H和13CD.1?O和1?N答案：A11.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素（）A.高鈉飲食B.高磷飲食C.高咖啡因攝入D.高鉀飲食答案：D12.某學(xué)生午餐攝入蛋白質(zhì)20g，脂肪18g，碳水化合物80g，其午餐能量約為（）A.522kcalB.602kcalC.682kcalD.762kcal答案：B13.根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），“低糖”聲稱要求糖含量≤（）A.0.5g/100gB.2.5g/100gC.5.0g/100gD.7.5g/100g答案：C14.下列哪項(xiàng)不是胰島素抵抗的膳食干預(yù)目標(biāo)（）A.降低總碳水化合物攝入至<30%能量B.提高膳食纖維至25–30g/dC.控制飽和脂肪酸<10%能量D.增加n3PUFA攝入答案：A15.采用“24h回顧法”調(diào)查時(shí)，為減少回憶偏倚，最適宜的調(diào)查時(shí)間為（）A.餐后即刻B.餐后2hC.下一餐前D.睡前答案：A16.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白米飯B.糙米飯C.蕎麥面D.大麥仁答案：D17.孕婦孕晚期每日鐵推薦攝入量比非孕婦女增加（）A.4mgB.9mgC.14mgD.19mg答案：B18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的核心組成（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.每日紅肉攝入>100gC.適量紅酒D.豐富全谷物答案：B19.對(duì)乳糖不耐受人群，可選擇的發(fā)酵乳制品是（）A.滅菌乳B.再制干酪C.酸奶（含活菌）D.煉乳答案：C20.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥患者應(yīng)限制的食物（）A.豬肝B.鳳尾魚C.黃豆芽D.蘋果答案：D21.采用“食物平衡法”進(jìn)行社區(qū)膳食調(diào)查時(shí)，其誤差主要來(lái)源于（）A.稱重誤差B.生熟比換算C.人群代表性和食物浪費(fèi)D.季節(jié)性波動(dòng)答案：C22.下列哪項(xiàng)不是維生素D的生理功能（）A.促進(jìn)小腸鈣吸收B.抑制甲狀旁腺激素分泌C.促進(jìn)腎小管磷重吸收D.促進(jìn)胰島素分泌答案：D23.某運(yùn)動(dòng)員賽前3天采用“糖原負(fù)荷法”，其膳食碳水化合物應(yīng)達(dá)到（）A.5–6g/kg體重B.7–8g/kg體重C.10–12g/kg體重D.13–15g/kg體重答案：C24.下列哪項(xiàng)不是評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育的Z評(píng)分指標(biāo)（）A.HAZB.WAZC.WHZD.BMIZ答案：D（應(yīng)為BAZ）25.對(duì)慢性阻塞性肺疾病（COPD）穩(wěn)定期患者，營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2–1.5g/kg體重D.1.8g/kg體重答案：C26.下列哪項(xiàng)不是ω3脂肪酸降低甘油三酯的機(jī)制（）A.抑制乙酰輔酶A羧化酶B.激活PPARαC.增加ApoB100分泌D.降低VLDL合成答案：C27.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致夜盲癥的直接原因（）A.視黃醇缺乏B.視紫紅質(zhì)合成障礙C.角膜干燥D.視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞功能下降答案：C28.采用“雙能X線吸收法（DXA）”測(cè)定體成分時(shí)，可測(cè)得的指標(biāo)是（）A.內(nèi)臟脂肪面積B.骨骼肌質(zhì)量指數(shù)（SMI）C.細(xì)胞外水D.肝脂肪含量答案：B29.下列哪項(xiàng)不是老年人“少肌癥”的診斷標(biāo)準(zhǔn)（）A.步速<0.8m/sB.握力男性<28kgC.ASMI男性<7.0kg/m2D.5次起坐時(shí)間≥15s答案：D（為篩查指標(biāo)，非診斷）30.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食的禁忌證（）A.肉堿缺乏癥B.脂肪酸氧化障礙C.丙酮酸羧化酶缺陷D.2型糖尿病答案：D31.下列哪項(xiàng)不是評(píng)估膳食炎癥指數(shù)（DII）的抗炎營(yíng)養(yǎng)素（）A.花青素B.維生素CC.反式脂肪酸D.n3PUFA答案：C32.對(duì)苯丙酮尿癥患兒，低苯丙氨酸配方奶粉中去除的氨基酸主要是（）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：A33.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育“KABP”模型中的內(nèi)容（）A.知識(shí)B.態(tài)度C.行為D.政策答案：D34.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致缺鐵性貧血的高危因素（）A.經(jīng)期月經(jīng)過(guò)多B.萎縮性胃炎C.長(zhǎng)期飲濃茶D.長(zhǎng)期飲牛奶答案：D35.下列哪項(xiàng)不是評(píng)估膳食質(zhì)量的“HEI2020”評(píng)分維度（）A.總水果B.全谷物C.添加糖D.反式脂肪酸答案：D（2015版已移除）36.下列哪項(xiàng)不是維生素K依賴的凝血因子（）A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C37.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致“再喂養(yǎng)綜合征”的關(guān)鍵電解質(zhì)紊亂（）A.低磷B.低鉀C.低鎂D.低鈣答案：D38.下列哪項(xiàng)不是肥胖患者“間歇性禁食（IF）”的常用方案（）A.16:8B.5:2C.隔日禁食D.20:4連續(xù)禁食7天答案：D39.下列哪項(xiàng)不是評(píng)估母乳營(yíng)養(yǎng)成分的參考方法（）A.中紅外光譜B.核磁共振C.高效液相色譜D.凱氏定氮答案：B40.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版第6版）》新增數(shù)據(jù)（）A.膽堿B.葉黃素C.反式脂肪酸D.血糖生成指數(shù)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于水溶性非淀粉多糖的有（）A.果膠B.纖維素C.瓜爾膠D.抗性糊精答案：A、C42.下列屬于高同型半胱氨酸血癥的獨(dú)立危險(xiǎn)因素（）A.MTHFRC677T突變B.維生素B12缺乏C.葉酸缺乏D.鐵缺乏答案：A、B、C43.下列屬于“肌少性肥胖”診斷依據(jù)的有（）A.高體脂B.低骨骼肌質(zhì)量C.低握力D.低步速答案：A、B、C、D44.下列屬于“潔凈標(biāo)簽（cleanlabel）”技術(shù)措施的有（）A.天然抗氧化劑替代TBHQB.醋粉替代乳酸鏈球菌素C.高果糖糖漿替代蔗糖D.迷迭香提取物替代BHA答案：A、B、D45.下列屬于“高鉀低鈉”蔬菜的有（）A.菠菜B.芹菜C.土豆D.冬瓜答案：A、B、C46.下列屬于“夜間進(jìn)食綜合征（NES）”診斷標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.晚餐后攝入≥25%日能量B.每周≥2次夜間覺醒進(jìn)食C.晨起厭食D.BMI≥30kg/m2答案：A、B、C47.下列屬于“短鏈脂肪酸（SCFA）”的有（）A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸答案：A、B、C48.下列屬于“膳食多酚”的有（）A.兒茶素B.槲皮素C.白藜蘆醇D.木酚素答案：A、B、C、D49.下列屬于“必需微量元素”的有（）A.鉻B.鉬C.鎳D.鈷答案：A、B、D50.下列屬于“老年綜合評(píng)估（CGA）”營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工具的有（）A.MNASFB.MUSTC.GLIMD.SGA答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤填“×”）51.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）52.維生素C可增強(qiáng)非血紅素鐵吸收。（√）53.果糖代謝不依賴胰島素，故可無(wú)限量用于糖尿病患者。（×）54.高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充會(huì)增加吸煙者肺癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）55.乳鐵蛋白具有抗菌、抗病毒及調(diào)節(jié)免疫作用。（√）56.長(zhǎng)期高蛋白攝入可導(dǎo)致健康成人腎小球?yàn)V過(guò)率持續(xù)下降。（×）57.燕麥β葡聚糖可降低餐后血糖峰值。（√）58.鋁鍋烹調(diào)酸性食物不會(huì)顯著增加鋁溶出。（×）59.維生素B6缺乏可引起周圍神經(jīng)病變。（√）60.生雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白可導(dǎo)致生物素缺乏。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述“代謝綜合征”的臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)（IDF2009）。答案：（1）中心性肥胖：腰圍≥90cm（男）或≥80cm（女，華人）；（2）合并以下四項(xiàng)中任意兩項(xiàng)：①TG≥1.7mmol/L或已治療；②HDLC<1.0mmol/L（男）或<1.3mmol/L（女）或已治療；③SBP≥130mmHg或DBP≥85mmHg或已治療；④FPG≥5.6mmol/L或已診斷2型糖尿病。62.列舉“老年人少肌癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)五項(xiàng)核心措施并給出循證依據(jù)。答案：（1）足量蛋白質(zhì)：1.2–1.5g/kg·d，分餐攝入，亮氨酸≥2.5g/餐，刺激mTOR通路（Bauer2015）；（2）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，補(bǔ)充800–1000IU/d，改善肌肉蛋白合成（Ceglia2019）；（3）ω3PUFA：2g/dEPA+DHA，降低炎癥，提高肌蛋白合成率（Smith2011）；（4）運(yùn)動(dòng)聯(lián)合：阻抗訓(xùn)練≥3次/周，每次≥30min，協(xié)同營(yíng)養(yǎng)增加肌量（CRAMstudy2017）；（5）口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）：含蛋白質(zhì)、維生素D、HMB，持續(xù)12周，ASMI增加0.5kg/m2（BAPEN2020）。63.說(shuō)明“非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）”的階梯式營(yíng)養(yǎng)治療策略。答案：（1）第一步：體重減輕≥5%，限