2025年茶藝師中級(jí)職業(yè)技能考試筆試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.六大基本茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）。A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.黑茶答案：D2.審評(píng)綠茶外形時(shí)，最適合使用的評(píng)茶盤材質(zhì)為（）。A.白色搪瓷B.黑色玻璃C.原木無(wú)漆D.不銹鋼鏡面答案：A3.下列關(guān)于“鳳凰單叢”的描述，正確的是（）。A.主產(chǎn)福建省安溪縣B.采用“黃片”工藝C.香型可分為蜜蘭、黃枝等十大型D.屬炒青綠茶答案：C4.在紫砂壺養(yǎng)護(hù)中，最忌諱的行為是（）。A.清水煮壺B.茶湯淋壺C.使用洗潔精清洗D.干巾擦拭答案：C5.茶葉中決定“鮮爽味”的主要呈味物質(zhì)是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡因D.茶皂素答案：B6.根據(jù)《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，描述綠茶湯色“清澈，嫩綠明亮”對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)代碼是（）。A.2.3.1B.3.2.1C.4.1.3D.5.2.2答案：B7.下列沖泡器具中，最適合表現(xiàn)白茶“毫香蜜韻”的是（）。A.白瓷蓋碗B.玻璃直筒杯C.紫砂壺D.鐵壺答案：A8.茶葉“回甘”產(chǎn)生的生理機(jī)制主要是（）。A.茶多酚刺激唾液腺B.氨基酸與唾液蛋白結(jié)合C.黃酮類物質(zhì)的收斂后轉(zhuǎn)化D.咖啡因興奮中樞神經(jīng)答案：C9.在宋代點(diǎn)茶法中，“調(diào)膏”一詞指（）。A.將茶粉與沸水混合成糊狀B.用茶筅擊拂茶湯C.加入生姜調(diào)味D.篩茶粉入盞答案：A10.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯色澤影響最小的是（）。A.pHB.暫時(shí)硬度C.電導(dǎo)率D.余氯答案：C11.普洱茶“渥堆”過(guò)程主要優(yōu)勢(shì)菌群為（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A12.關(guān)于“茶百戲”說(shuō)法正確的是（）。A.起源于明代B.僅用黑茶演示C.利用茶泡沫作畫D.需借助外源色素答案：C13.評(píng)茶時(shí)，每次嗅香的最佳時(shí)間為（）。A.1—2秒B.2—3秒C.3—4秒D.4—5秒答案：B14.下列因素中，最能影響“茶氳”出現(xiàn)的是（）。A.茶多酚氧化程度B.沖泡水溫C.杯口直徑D.茶葉儲(chǔ)存年份答案：B15.臺(tái)灣“凍頂烏龍”典型烘焙風(fēng)格為（）。A.清香型B.淺焙型C.中焙型D.重焙型答案：C16.茶葉“脫毫”工序主要目的是（）。A.去除雜質(zhì)B.提高香氣C.減少澀味D.增加條索緊結(jié)度答案：A17.唐代陸羽《茶經(jīng)》中“其水，山水上”之“山水”指（）。A.山泉水B.雨水C.雪水D.瀑布水答案：A18.下列關(guān)于“金駿眉”采摘標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）。A.一芽一葉B.單芽C.一芽二葉D.對(duì)夾葉答案：B19.在茶藝館經(jīng)營(yíng)中，決定“翻臺(tái)率”的核心指標(biāo)是（）。A.客單價(jià)B.沖泡時(shí)長(zhǎng)C.顧客停留時(shí)間D.茶葉庫(kù)存答案：C20.使用“聞香杯”時(shí)，正確的操作順序?yàn)椋ǎ.倒湯—握杯—搓杯—掀蓋聞B.搓杯—倒湯—握杯—掀蓋聞C.握杯—倒湯—搓杯—掀蓋聞D.倒湯—搓杯—握杯—掀蓋聞答案：D21.下列關(guān)于“茶氨酸”生理功能描述，錯(cuò)誤的是（）。A.鎮(zhèn)靜安神B.降血壓C.拮抗咖啡因興奮D.促進(jìn)胃酸分泌答案：D22.茶葉“花雜”缺陷主要由于（）。A.老嫩不勻B.殺青不足C.揉捻過(guò)度D.發(fā)酵過(guò)度答案：A23.下列不屬于“再加工茶”的是（）。A.茉莉花茶B.普洱餅茶C.桂花烏龍D.玫瑰紅茶答案：B24.評(píng)茶室自然采光要求光源色溫為（）。A.2800—3200KB.3200—4000KC.4000—4500KD.5000—5500K答案：D25.茶藝師在沖泡時(shí)，高沖水主要目的是（）。A.降溫B.增氧促香C.減少苦澀D.快速出湯答案：B26.下列關(guān)于“白毫銀針”萎凋工藝正確的是（）。A.陽(yáng)光暴曬B.熱風(fēng)加溫C.自然陰干D.先曬后烘答案：D27.茶葉“起霜”現(xiàn)象說(shuō)明（）。A.含水量過(guò)高B.含毫豐富C.儲(chǔ)存霉變D.炒青溫度過(guò)高答案：B28.下列沖泡水溫由高到低排序正確的是（）。A.普洱—龍井—大紅袍—白牡丹B.大紅袍—普洱—白牡丹—龍井C.龍井—白牡丹—大紅袍—普洱D.普洱—大紅袍—白牡丹—龍井答案：D29.茶藝館“茶單”設(shè)計(jì)中，最能提升溢價(jià)空間的板塊是（）。A.基礎(chǔ)茶類B.季節(jié)限定C.免費(fèi)續(xù)水D.茶點(diǎn)套餐答案：B30.關(guān)于“茶醉”機(jī)理，正確的是（）。A.血糖升高B.茶皂素刺激迷走神經(jīng)C.氟中毒D.咖啡因過(guò)量答案：B31.茶葉“陳化”過(guò)程中，可溶性糖含量總體趨勢(shì)為（）。A.上升B.下降C.先升后降D.基本不變答案：C32.下列關(guān)于“茶席設(shè)計(jì)”說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.主泡器應(yīng)置于席面中心線B.花材不得有濃香C.背景色宜高飽和D.光源以自然光優(yōu)先答案：C33.使用“三才杯”時(shí)，杯托象征（）。A.天B.地C.人D.道答案：B34.下列屬于“黃茶”特有工藝的是（）。A.渥黃B.窨花C.壓餅D.搖青答案：A35.茶葉“電導(dǎo)率”測(cè)定主要反映（）。A.咖啡因含量B.可溶性固形物C.粗纖維D.灰分答案：B36.茶藝師在接待外賓時(shí)，正確的行禮角度為（）。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B37.下列關(guān)于“蒸青綠茶”描述正確的是（）。A.代表茶有恩施玉露B.香氣以栗香為主C.葉底呈紅梗紅葉D.湯色橙黃答案：A38.茶葉“灰分”測(cè)定溫度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為（）。A.525±25℃B.550±25℃C.575±25℃D.600±25℃答案：A39.茶藝館“茶師自述”環(huán)節(jié)最主要功能是（）。A.展示證書B.建立信任C.推銷產(chǎn)品D.計(jì)時(shí)管理答案：B40.下列關(guān)于“茶道具”養(yǎng)護(hù)說(shuō)法正確的是（）。A.鐵壺每次用完需保持潮濕B.銀壺可用牙膏拋光C.紫砂壺應(yīng)陽(yáng)光暴曬D.玻璃壺可用明火干燒答案：B二、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.茶葉“橙黃明亮”湯色只出現(xiàn)在烏龍茶中。（）答案：×42.茶藝師可佩戴淡香型護(hù)手霜進(jìn)行沖泡服務(wù)。（）答案：×43.“雨前”龍井采摘時(shí)間早于“明前”龍井。（）答案：×44.茶葉“陳香”與“霉味”本質(zhì)區(qū)別在于微生物種群差異。（）答案：√45.使用鐵壺煮水可微量增加二價(jià)鐵離子，改善茶湯甜度。（）答案：√46.茶藝館背景音樂BPM大于120可提升顧客愉悅感。（）答案：×47.茶葉“日曬味”屬于負(fù)面風(fēng)味。（）答案：√48.茶藝師在沖泡時(shí)，壺嘴不得指向客人。（）答案：√49.茶葉“白霜”與“霉變”可通過(guò)嗅香完全區(qū)分。（）答案：×50.茶葉“回甘”強(qiáng)度與海拔高度呈正相關(guān)。（）答案：√51.茶藝師中級(jí)考試允許使用自帶茶葉進(jìn)行實(shí)操。（）答案：×52.茶葉“葉底”審評(píng)時(shí)，不銹鋼鑷子優(yōu)于竹鑷子。（）答案：×53.茶葉“電導(dǎo)率”越高，說(shuō)明水浸出物越多。（）答案：√54.茶藝師在解說(shuō)時(shí)，目光應(yīng)停留在茶壺上以示專業(yè)。（）答案：×55.茶葉“花雜”可通過(guò)風(fēng)選機(jī)完全去除。（）答案：×三、填空題（每空1分，共20分）56.茶葉“四大儲(chǔ)藏因子”為溫度、________、光照和________。答案：濕度；氧氣57.茶葉中“EGCG”中文全稱是________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯58.茶藝師在溫杯時(shí)，注水至杯容________處即可。答案：七成59.茶葉“三綠”特征指干茶綠、湯色綠和________。答案：葉底綠60.茶葉“揉捻”工序主要作用是________和________。答案：破碎細(xì)胞；卷曲成形61.茶葉“灰分”超過(guò)________%即判定為不合格。答案：6.562.茶葉“茶氳”主要成分是________和________。答案：芳香物質(zhì)；水蒸氣63.茶葉“陳化”中，________菌可產(chǎn)生“陳香”物質(zhì)。答案：黑曲霉64.茶葉“電導(dǎo)率”測(cè)定單位是________。答案：μS/cm65.茶葉“花雜”指________、________、老嫩不一。答案：顏色；大小66.茶葉“脫毫”機(jī)利用________原理。答案：摩擦67.茶葉“蒸青”最早記載于________朝代。答案：唐代68.茶葉“茶醉”時(shí)，可口服________糖緩解。答案：葡萄69.茶葉“葉底”審評(píng)最佳背景色為________。答案：純白70.茶葉“茶席”三大主線為________、________、________。答案：主泡器；花材；光源四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）71.簡(jiǎn)述“渥堆”過(guò)程中微生物群落演替規(guī)律及其對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響。答案：初期酵母利用可溶性糖，產(chǎn)生醇類；中期黑曲霉占主導(dǎo)，分解多糖生成陳香前體；后期放線菌與細(xì)菌協(xié)同，降低苦澀。優(yōu)勢(shì)菌群更替使茶黃素、茶紅素上升，形成“紅濃醇陳”特征。72.說(shuō)明“高海拔”對(duì)綠茶香氣形成的作用機(jī)理。答案：高海拔導(dǎo)致晝夜溫差大，茶樹氮代謝旺盛，氨基酸尤其茶氨酸積累；紫外線強(qiáng)，促進(jìn)萜烯類香氣前體合成；低溫抑制纖維素合成，保持芽葉柔嫩，利于芳樟醇等清香物質(zhì)保留。73.列舉并解釋茶藝師在沖泡烏龍茶時(shí)的“三快一慢”原則。答案：快入水——迅速提高葉溫激發(fā)香氣；快出湯——避免苦澀；快瀝干——防止悶酸；慢嗅香——延長(zhǎng)芳香物質(zhì)揮發(fā)時(shí)間，提升顧客體驗(yàn)。74.試述“茶百戲”復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，泡沫穩(wěn)定性的關(guān)鍵控制因素。答案：茶粉細(xì)度200目以上；水溫75℃；擊拂速度120rpm；蛋白類表面活性劑0.2%；pH5.2—5.6；環(huán)境濕度60%以下。75.分析茶藝館“茶單”定價(jià)的心理策略。答案：利用錨定效應(yīng)設(shè)置高價(jià)招牌茶；尾數(shù)定價(jià)“9”提升性價(jià)比感知；套餐捆綁降低價(jià)格敏感；季節(jié)限定制造稀缺；在視覺黃金區(qū)放置高毛利產(chǎn)品。五、論述題（每題15分，共45分）76.結(jié)合生化機(jī)理與實(shí)際案例，論述“回甘”與“生津”協(xié)同效應(yīng)在高端烏龍茶營(yíng)銷中的運(yùn)用。答案：回甘由黃酮苷類在口腔水解為苷元，與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生甜味；生津由有機(jī)酸刺激副交感神經(jīng)。兩者時(shí)間差形成“先微澀—繼回甘—再生津”三段式體驗(yàn)。案例：武夷星“三坑兩澗”品鑒會(huì)，通過(guò)延長(zhǎng)第二泡坐杯時(shí)間，使黃酮苷充分溶出，回甘強(qiáng)度提升27%，顧客滿意度提高19%，復(fù)購(gòu)率提升12%。營(yíng)銷話術(shù)強(qiáng)調(diào)“巖骨生香，甘泉涌舌”，配合可視化唾液分泌試紙，增強(qiáng)感官證據(jù)，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)35%。77.從微生物安全角度，制定一份普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)“五年陳”風(fēng)險(xiǎn)控制方案。答案：1.原料：生普初始含水率≤10%，灰分≤6%。2.環(huán)境：溫度20—25℃，濕度60—70%，氧濃度14—16%，紫外線強(qiáng)度<5μW/cm2。3.監(jiān)測(cè)：每月抽樣檢測(cè)黑曲霉≤10?CFU/g，酵母≤103CFU/g，黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。4.干預(yù)：若RH>75%，啟動(dòng)除濕；若溫度>28℃，開啟空調(diào)；若檢出黃曲霉，立即隔離并臭氧滅菌。5.記錄：建立區(qū)塊鏈追溯碼，掃碼可見溫濕度曲線、檢測(cè)報(bào)告。6.出庫(kù)：五年后由第三方復(fù)檢，達(dá)標(biāo)貼“五年陳”防偽標(biāo)。78.試論“茶敘外交”背景下，茶藝師在國(guó)際交往中的角色定位與素質(zhì)模型。答案：角色定位：文化使者、品牌代言人、儀式策劃師。素質(zhì)模型：1.知識(shí)維度——掌握六大茶類英文介紹、世界主產(chǎn)國(guó)概況、宗教茶俗禁忌；2.技能維度——雙語(yǔ)解說(shuō)、茶席設(shè)計(jì)、突發(fā)事件處理；3.態(tài)度維度——文化自信、尊重差異、保密意識(shí)；4.形象維度——服飾遵循“素雅靜”原則，色彩不超過(guò)三色；5.數(shù)字維度——能使用AR呈現(xiàn)茶葉溯源，社交媒體即時(shí)傳播。案例：2023年“一帶一路”高峰論壇，茶藝師以蓋碗沖泡“茉莉龍珠”，用英文闡釋“茶和天下”，Twitter話題閱讀量1.2億，提升國(guó)家軟實(shí)力。六、實(shí)操筆答（共50分）79.請(qǐng)寫出“安溪鐵觀音八式?jīng)_泡法”完整流程，注明每式名稱、水溫、坐杯時(shí)間、注水手法、解說(shuō)詞（中英文雙語(yǔ)），并繪制俯視示意圖（文字描述即可）。答案：1.白鶴沐?。仄鳎?00℃，環(huán)杯壁注水，30s；解說(shuō)：Warmthevesselstoawakenthesouloftea.2.烏龍入宮（投茶）：7g，干茶入甌；解說(shuō)：Lettheleavesdanceinthepalace.3.懸壺高沖（醒茶）：100℃，高沖至甌沿，3s出湯；解說(shuō)：Highpourtooxygenateandreleasearoma.4.春風(fēng)拂面（刮沫）：甌蓋輕刮；解說(shuō)：Removethefoamforclarity.5.重