2025年食品安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品中新型甜味劑監(jiān)測指南》首次將下列哪種甜味劑列入“重點(diǎn)監(jiān)測名單”？A.三氯蔗糖B.紐甜C.愛德萬甜D.羅漢果甜苷答案：C解析：2025版指南首次把2024年底獲批的愛德萬甜（advantame）納入重點(diǎn)監(jiān)測，因其在超高溫乳品中可能降解生成3氨基4甲氧基苯甲酸，需建立專屬檢驗(yàn)方法。2.依據(jù)《GB316212025食品中微塑料測定傅里葉變換顯微紅外光譜法》，當(dāng)顆粒粒徑≤10μm時(shí)，每千克樣品中檢出限為多少顆粒？A.10B.20C.50D.100答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)5.3.2條規(guī)定，粒徑≤10μm的微塑料因易受背景干擾，將檢出限定為20顆/kg，>10μm則為10顆/kg。3.2025年7月1日起，我國對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)實(shí)施“陽光廚房+AI巡檢”制度，要求直播攝像頭最小幀率不低于多少？A.15fpsB.20fpsC.25fpsD.30fps答案：C解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管條例》第18條明確，為保證AI識(shí)別精度，直播幀率≥25fps，且夜視紅外補(bǔ)光距離≥3m。4.下列哪種致病菌在《2025年度國家食源性疾病監(jiān)測計(jì)劃》中被列為“冷凍即食食品一號(hào)風(fēng)險(xiǎn)菌”？A.單核細(xì)胞增生李斯特菌B.沙門氏菌C.副溶血性弧菌D.金黃色葡萄球菌答案：A解析：2025年計(jì)劃首次將單核細(xì)胞增生李斯特菌（L.monocytogenes）列為冷凍即食食品頭號(hào)風(fēng)險(xiǎn)菌，要求18℃保質(zhì)期>7天的產(chǎn)品每25g不得檢出。5.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法（2025修訂）》，對復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告造成消費(fèi)者損害的，其罰款上限調(diào)整為多少？A.50萬元B.100萬元C.200萬元D.500萬元答案：D解析：2025年修訂版第45條將虛假報(bào)告罰款上限由100萬提至500萬，并增加“十年市場禁入”處罰。6.2025年新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，添加量≥2%的“預(yù)制菜復(fù)合調(diào)味料”必須在配料表中使用何種字體高度？A.≥1.2mmB.≥1.5mmC.≥1.8mmD.≥2.0mm答案：C解析：為突出高鹽高脂警示，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制≥1.8mm黑體，并需在其后括號(hào)標(biāo)注“復(fù)合調(diào)味料”字樣。7.在“2025年校園食品安全守護(hù)行動(dòng)”中，中小學(xué)食堂留樣時(shí)間由48小時(shí)延長至多久？A.60小時(shí)B.72小時(shí)C.84小時(shí)D.96小時(shí)答案：B解析：教育部等三部門聯(lián)合發(fā)文，將留樣時(shí)間延長至72小時(shí)，以覆蓋周末及節(jié)假日突發(fā)情況。8.2025年5月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品中NMN（β煙酰胺單核苷酸）風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告》，結(jié)論建議每日攝入上限為多少？A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：C解析：基于90天亞慢性毒理試驗(yàn)，得出NOAEL為1000mg/kgbw，安全系數(shù)100，對應(yīng)60kg成人每日300mg。9.下列哪項(xiàng)不是《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（2025版）》新增的“致敏物交叉污染”關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.空氣塵粒中花生蛋白≥10ng/m3B.共用車間清洗水β乳球蛋白≥1μg/LC.生產(chǎn)線傳送帶芝麻殘留≥5mg/kgD.成品包裝車間溫度≥25℃答案：D解析：溫度屬于SSOP范疇，2025版新增前三項(xiàng)為CCP，并配套ELISA快速檢測試劑盒。10.2025年“全國食品安全宣傳周”主題口號(hào)是：A.尚儉崇信盡責(zé)同心共護(hù)食品安全B.共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活C.數(shù)字賦能食品安全智慧守護(hù)健康中國D.食品安全人人有責(zé)答案：C解析：2025年主題突出“數(shù)字賦能”，首次發(fā)布“國家食品安全大數(shù)據(jù)駕駛艙”2.0版。11.依據(jù)《GB27632025食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中啶蟲脒的MRL由0.2mg/kg調(diào)整為多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.15mg/kgD.0.3mg/kg答案：A解析：因慢性膳食暴露貢獻(xiàn)度>80%，2025版將啶蟲脒M(jìn)RL加嚴(yán)至0.05mg/kg，與歐盟接軌。12.2025年1月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布《阿洛酮糖（Dallulose）安全性評估》，其ADI值為多少？A.不作規(guī)定B.0–20mg/kgbwC.0–50mg/kgbwD.0–100mg/kgbw答案：A解析：基于90%未吸收直接排出，專家會(huì)同意按JECFA慣例“未指定”ADI。13.2025年新版《食品中放射性核素限量》對嬰幼兒配方乳粉中碘131的限量為多少Bq/kg？A.20B.30C.40D.50答案：B解析：參考CodexSTAN1931995，2025版定為30Bq/kg，比成人普通乳粉嚴(yán)格一半。14.2025年“生鮮燈”禁令正式實(shí)施，要求鮮肉光源一般顯色指數(shù)Ra≥多少？A.60B.70C.80D.90答案：C解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》2025年修訂條，Ra≥80，色溫3000–4500K，禁止紅色波段峰值>20%。15.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》將“故意使用金箔”列為哪一級(jí)風(fēng)險(xiǎn)？A.A級(jí)B.B級(jí)C.C級(jí)D.D級(jí)答案：D解析：金箔屬非食用物質(zhì)，直接列為D級(jí)（嚴(yán)重失信），實(shí)施“熔斷”機(jī)制，全國停招投一年。16.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)審查通則》要求平臺(tái)對“直播帶貨”食品抽檢比例不得低于多少？A.0.5%B.1%C.2%D.5%答案：B解析：通則第9條明確，直播帶貨抽檢率≥1%，且需保留視頻回放≥6個(gè)月。17.2025年《食品中合成生物學(xué)來源原料標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，使用CRISPR技術(shù)獲得的甜菊糖苷需在配料表中標(biāo)為：A.甜菊糖苷B.基因工程甜菊糖苷C.合成生物甜菊糖苷D.甜菊糖苷（來源：酶法）答案：C解析：2025年新規(guī)要求括號(hào)內(nèi)注明“合成生物”字樣，區(qū)別于傳統(tǒng)植物提取。18.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測Ct值判定陽性閾值調(diào)整為多少？A.30B.35C.38D.40答案：B解析：WHO2024版技術(shù)指南建議Ct≤35為陽性，我國同步修訂。19.2025年《食品中膽堿酯酶抑制劑類農(nóng)藥快速檢測》地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T12342025采用何種生物識(shí)別元件？A.乙酰膽堿酯酶B.丁酰膽堿酯酶C.羧酸酯酶D.有機(jī)磷水解酶答案：B解析：上海地標(biāo)選用丁酰膽堿酯酶，其對氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制率更穩(wěn)定，CV<5%。20.2025年《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNFIA202501規(guī)定，冷藏預(yù)制菜菌落總數(shù)限量為多少CFU/g？A.103B.5×103C.10?D.10?答案：C解析：冷藏≤4℃、保質(zhì)期≤7天的產(chǎn)品，菌落總數(shù)≤10?CFU/g，嚴(yán)于普通熟肉制品。21.2025年《食品中人工合成色素監(jiān)管公告》禁止在下列哪類食品中使用檸檬黃？A.果凍B.三歲以下嬰幼兒輔食C.膨化食品D.風(fēng)味發(fā)酵乳答案：B解析：公告明確三歲以下嬰幼兒輔食禁用所有人工合成色素，包括檸檬黃。22.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查規(guī)范》規(guī)定，檢查人員進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前須佩戴的口罩過濾效率≥多少？A.70%B.80%C.90%D.95%答案：D解析：參照GB190832023，須≥95%（KN95級(jí)別），防止口腔飛沫污染。23.2025年《食品中微囊化DHA藻油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，過氧化值（PV）≤多少meqO?/kg？A.1.0B.2.0C.3.0D.5.0答案：B解析：微囊化產(chǎn)品因壁材保護(hù)，PV≤2.0即可，低于普通藻油≤5.0。24.2025年《食品中雙酚類化合物遷移量測定》首次將BPS遷移限設(shè)為多少μg/kg？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：C解析：對標(biāo)歐盟(EU)2024/0048，我國2025版設(shè)定BPS遷移限1.0μg/kg。25.2025年《校園奶源基地備案辦法》要求，生乳菌落總數(shù)≤多少CFU/mL方可直供學(xué)校？A.1×10?B.2×10?C.5×10?D.1×10?答案：A解析：嚴(yán)于國標(biāo)GB193012010的2×10?，校園直供≤1×10?CFU/mL。26.2025年《食品中植物甾醇酯》新資源食品公告建議每日攝入≤多少g？A.1.5B.2.0C.3.0D.5.0答案：C解析：基于血脂干預(yù)人群試驗(yàn)，設(shè)定≤3.0g/天，過量或致β胡蘿卜素吸收下降。27.2025年《食品中黃曲霉毒素B1》快速檢測膠體金法，國家標(biāo)物中心認(rèn)證的cutoff值為多少μg/kg？A.2B.5C.10D.20答案：B解析：2025批批檢能力驗(yàn)證，cutoff5μg/kg，與GB27612025限量一致。28.2025年《食品中合成大麻素》應(yīng)急檢驗(yàn)方法，采用LCMS/MS，定量限為多少μg/kg？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：B解析：國家風(fēng)險(xiǎn)評估中心文件，方法定量限0.5μg/kg，覆蓋5種合成大麻素。29.2025年《食品中益生菌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保質(zhì)期內(nèi)雙歧桿菌活菌數(shù)≥多少CFU/g？A.10?B.10?C.10?D.10?答案：C解析：T/CNFIA202505要求≥10?CFU/g，且需標(biāo)注菌株號(hào)至亞種水平。30.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分》定量PCR方法，對玉米MON87427的檢測限為多少%（m/m）？A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：A解析：2025版方法驗(yàn)證報(bào)告，LOD0.01%，滿足歐盟0.9%標(biāo)識(shí)要求。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）31.2025年《食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)規(guī)范》規(guī)定，數(shù)字標(biāo)簽須包含以下哪些信息？A.配料表B.致敏物提示C.生產(chǎn)批次追溯碼D.營養(yǎng)評分NutriScoreE.碳足跡標(biāo)簽答案：ABCD解析：碳足跡為鼓勵(lì)性內(nèi)容，非強(qiáng)制。32.2025年《食品中新型尼古丁類殺蟲劑》風(fēng)險(xiǎn)評估涉及下列哪些化合物？A.氟吡呋喃酮B.噻蟲嗪C.環(huán)氧蟲啶D.噻蟲胺E.吡蟲啉答案：ABCDE解析：全部納入，2025年完成5種煙堿類累積風(fēng)險(xiǎn)評估。33.2025年《校園食品安全校長負(fù)責(zé)制》要求校長每學(xué)期須完成哪些工作？A.組織一次應(yīng)急演練B.帶隊(duì)檢查食堂C.接受40學(xué)時(shí)培訓(xùn)D.建立家長陪餐制度E.每學(xué)期公布財(cái)務(wù)收支答案：ABCD解析：財(cái)務(wù)收支非食品安全范疇。34.2025年《食品中合成色素》檢測方法驗(yàn)證參數(shù)包括哪些？A.線性范圍B.回收率C.精密度D.檢出限E.穩(wěn)定性答案：ABCDE解析：GB/T5009.352025修訂版要求五項(xiàng)全驗(yàn)。35.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查》中，下列哪些情形直接判定為“不合格”？A.清潔區(qū)發(fā)現(xiàn)蟑螂B.原料未離墻離地C.未建立HACCPD.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期E.洗手設(shè)施無熱水答案：ACD解析：B、E為一般缺陷，限期整改。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）36.2025年起，所有預(yù)包裝食品必須在最小銷售單元打印“數(shù)字二維碼”，否則不得上市。答案：×解析：僅試點(diǎn)城市強(qiáng)制，全國鼓勵(lì)。37.2025版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將TBHQ在方便面中的最大使用量由0.2g/kg降至0.15g/kg。答案：√解析：基于甲狀腺干擾效應(yīng)，2025版下調(diào)。38.2025年《食品中植物蛋白》標(biāo)簽須標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因大豆”字樣，即使檢測陰性。答案：×解析：陰性可不標(biāo)，陽性須標(biāo)“轉(zhuǎn)基因”。39.2025年《食品中微塑料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢測結(jié)果須以“顆粒數(shù)/質(zhì)量”和“顆粒數(shù)/體積”雙報(bào)告。答案：√解析：附錄F要求雙單位，便于國際比對。40.2025年《校園奶》允許使用復(fù)原乳，但須在包裝正面標(biāo)注“含復(fù)原乳”且字體≥4mm。答案：√解析：2025年校園奶細(xì)則放寬，但須顯著標(biāo)識(shí)。四、填空題（每空1分，共20分）41.2025年《食品中人工合成甜味劑》新標(biāo)準(zhǔn)將________（中文名）列為“嬰幼兒食品禁用”，其ADI為0–________mg/kgbw。答案：糖精鈉，542.2025年《食品中________菌》定量PCR方法，對即食果蔬的采樣量為________g。答案：產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌，2543.2025年《食品中________毒素》ELISA快速檢測，檢出限為________μg/kg。答案：T2，1.044.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”》要求，AI識(shí)別到“未戴帽”立即抓拍，誤報(bào)率須≤________%。答案：245.2025年《食品中________脂肪酸》測定，采用銀離子固相萃取，回收率范圍________%。答案：反式，90–110五、簡答題（每題10分，共30分）46.簡述2025年新版《食品中微塑料測定》標(biāo)準(zhǔn)中“空白控制”具體要求及意義。答案：（1）每批次設(shè)試劑空白、濾膜空白、環(huán)境空白各2份；（2）空白顆粒數(shù)≤樣品10%，否則重測；（3）采用金膜高真空掃描電鏡驗(yàn)證，防止空氣中纖維干擾；（4）意義：確保結(jié)果可溯源，避免假陽性，支撐監(jiān)管執(zhí)法。47.2025年《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)》提出“AI+物聯(lián)網(wǎng)”十項(xiàng)措施，請列舉其中五項(xiàng)并說明技術(shù)要點(diǎn)。答案：（1）AI口罩識(shí)別：邊緣計(jì)算盒子，YOLOv8模型，準(zhǔn)確率≥98%；（2）冷鏈IoT探頭：18℃±0.5℃，NBIoT每5分鐘上報(bào)；（3）紫外線燈累計(jì)時(shí)長傳感器，≥30W·h自動(dòng)提醒更換；（4）留樣冰箱NFC鎖，掃碼拍照上傳云端，防調(diào)換；（5）鼠患紅外監(jiān)測，微波+紅外雙鑒，誤報(bào)<1次/月。48.2025年《食品中合成生物學(xué)來源原料管理辦法》對“基因編輯微生物發(fā)酵產(chǎn)物”標(biāo)簽如何要求？答案：（1）配料表括號(hào)注明“合成生物”四字；（2）標(biāo)注菌株編號(hào)至亞種水平，如“大腸桿菌K12MG1655”