2025年中職（中式面點(diǎn)）包子制作綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.制作包子時(shí)，面粉的選擇很關(guān)鍵，一般優(yōu)先選用（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制包子面團(tuán)時(shí)，水的溫度通?？刂圃冢ǎ〢.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃3.包子餡料調(diào)制過程中，加入適量的蔥姜水主要是為了（）A.去腥增香B.增加水分C.使餡料更黏稠D.加速餡料成熟4.包制包子時(shí)，常用的手法是（）A.捏褶法B.包裹法C.卷邊法D.疊捏法5.蒸制包子的火候一般采用（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火6.以下哪種食材不適合作為包子的餡料（）A.豬肉B.韭菜C.香蕉D.白菜7.制作包子面團(tuán)時(shí)，加入酵母的量一般為面粉的（）A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%8.包子醒發(fā)的適宜溫度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃9.檢驗(yàn)包子是否蒸熟的方法是（）A.觀察顏色B.按壓包子C.聞氣味D.看大小10.包子制作完成后，一般需要靜置（）再食用口感更佳。A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.包子的基本制作流程包括面團(tuán)調(diào)制、______調(diào)制、包制、醒發(fā)和蒸制。2.調(diào)制包子面團(tuán)時(shí)，除了面粉、水和酵母，還可加入適量的______增加面團(tuán)的韌性。3.常見的包子餡料種類有肉餡、______餡、葷素搭配餡等。4.包制包子時(shí)，要注意捏褶的______和均勻度。5.蒸制包子的時(shí)間一般根據(jù)包子的______來確定。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉不適合。（）2.餡料調(diào)制好后可以直接包制，無需腌制。（）3.包子醒發(fā)過度會(huì)導(dǎo)致包子塌陷。（）4.蒸制包子時(shí)，鍋蓋可以不蓋嚴(yán)。（）5.包子制作完成后可以馬上食用，無需靜置。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。材料：小王在制作包子時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不起來，蒸出的包子口感也不好。1.請(qǐng)分析面團(tuán)發(fā)酵不起來可能的原因有哪些？2.針對(duì)蒸出的包子口感不好的問題，你認(rèn)為可以從哪些方面改進(jìn)？五、實(shí)踐操作題（共30分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)給定的材料，完成包子制作的全過程，并回答相關(guān)問題。材料：準(zhǔn)備適量的中筋面粉、酵母、溫水、豬肉、白菜、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、食用油等。1.詳細(xì)描述包子制作的步驟。2.說明在制作過程中，如何保證包子的質(zhì)量和口感？3.制作完成后，你認(rèn)為包子在外觀和口感上還可以從哪些方面進(jìn)一步提升？答案：一選擇題：1.B2.C3.A4.A5.B6.C7.A8.C9.B10.B二填空題：1.餡料2.鹽3.素4.緊密程度5.大小三判斷題：1.×2.×3.√4.×5.×四簡(jiǎn)答題：1.可能原因有酵母過期或用量不足；水溫不合適，過高殺死酵母，過低酵母活性低；面團(tuán)揉制太硬，不利于酵母發(fā)酵等。2.可以從餡料調(diào)味更精準(zhǔn)，增加餡料香味；控制好面團(tuán)發(fā)酵程度，使包子蓬松度適中；注意蒸制火候和時(shí)間，確保包子熟透且口感好等方面改進(jìn)。五實(shí)踐操作題：1.步驟：先將酵母用溫水化開，加入面粉中，再加入適量溫水揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。豬肉剁碎，白菜切碎加鹽殺出水分后攥干，蔥姜切末，將豬肉、白菜、蔥姜放入盆中，加入鹽、生抽、蠔油、食用油攪拌成餡料。發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料捏褶成包子形狀，放入蒸籠醒發(fā)至體積變大。最后用中火蒸15-20分鐘左右，關(guān)火后燜幾分鐘取出。2.保證質(zhì)量和口感：嚴(yán)格按照步驟操作，控制好各原料用量和比例。面團(tuán)揉制充分，發(fā)酵時(shí)間合適。餡料調(diào)味均勻，攪拌充