2025年高職（微生物技術(shù)）微生物發(fā)酵工藝階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.微生物發(fā)酵工藝中，關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的組成，以下說法錯誤的是A.碳源是微生物生長的主要能源物質(zhì)B.氮源主要用于合成微生物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)C.無機(jī)鹽對微生物生長代謝無重要作用D.生長因子是微生物生長必需的微量有機(jī)物質(zhì)2.以下哪種微生物發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵3.發(fā)酵過程中，微生物的生長曲線不包括以下哪個階段A.調(diào)整期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰老期4.關(guān)于發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，以下說法正確的是A.攪拌裝置主要作用是使發(fā)酵液均勻混合B.通氣裝置只是為了讓空氣進(jìn)入發(fā)酵罐C.冷卻裝置對發(fā)酵過程溫度控制無關(guān)緊要D.發(fā)酵罐不需要有密封裝置5.微生物發(fā)酵生產(chǎn)青霉素時，其發(fā)酵的最適pH范圍一般是A.2-3B.4-6C.7-8D.8-96.以下哪種物質(zhì)不是微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶的常用原料A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪7.發(fā)酵過程中，為了提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，可采取的措施不包括A.優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基配方B.控制發(fā)酵條件如溫度、pH等C.增加接種量D.減少發(fā)酵罐的通氣量8.微生物發(fā)酵生產(chǎn)維生素C時，采用的發(fā)酵方法是A.深層發(fā)酵B.淺層發(fā)酵C.固體發(fā)酵D.固定化細(xì)胞發(fā)酵9.關(guān)于發(fā)酵過程中泡沫的產(chǎn)生及處理，以下說法錯誤的是A.泡沫會影響發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B.泡沫過多會導(dǎo)致發(fā)酵液外溢C.消泡劑可以隨意添加，越多越好D.可以通過機(jī)械消泡或化學(xué)消泡等方法處理泡沫10.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，常用的菌種是A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大腸桿菌11.發(fā)酵工藝中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的不包括A.獲得足夠數(shù)量的健壯種子B.使種子適應(yīng)發(fā)酵罐的培養(yǎng)條件C.縮短發(fā)酵周期D.降低發(fā)酵成本12.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于次級代謝產(chǎn)物A.氨基酸B.抗生素C.維生素D.多糖13.發(fā)酵過程中，檢測發(fā)酵液中溶解氧的方法是A.重量法B.比色法C.電極法D.滴定法14.微生物發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸時，發(fā)酵原料一般選用A.淀粉質(zhì)原料B.糖蜜C.石油產(chǎn)品D.纖維素原料15.關(guān)于發(fā)酵罐的滅菌，以下說法正確的是A.只需要對發(fā)酵罐罐體進(jìn)行滅菌B.培養(yǎng)基滅菌后不需要再對發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌C.發(fā)酵罐的所有部件包括管道、閥門等都要滅菌D.滅菌溫度越高越好16.微生物發(fā)酵生產(chǎn)醬油時，參與發(fā)酵的微生物主要是A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌17.發(fā)酵工藝中，發(fā)酵終點(diǎn)的判斷依據(jù)不包括A.發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量達(dá)到最高B.發(fā)酵液中微生物數(shù)量不再變化C.發(fā)酵成本達(dá)到最低D.發(fā)酵液的各項(xiàng)指標(biāo)符合要求18.以下哪種發(fā)酵設(shè)備適用于大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)A.小型發(fā)酵罐B.實(shí)驗(yàn)室搖瓶C.中試發(fā)酵罐D(zhuǎn).大型發(fā)酵罐19.微生物發(fā)酵生產(chǎn)味精時，主要的發(fā)酵菌種是A.谷氨酸棒桿菌B.枯草芽孢桿菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌20.發(fā)酵過程中，微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式不包括A.主動運(yùn)輸B.被動擴(kuò)散C.促進(jìn)擴(kuò)散D.滲透作用第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.微生物發(fā)酵工藝中，常用的碳源有______、______等。2.發(fā)酵過程中，微生物生長所需的氧氣主要通過______進(jìn)入發(fā)酵罐。3.發(fā)酵培養(yǎng)基的滅菌方法通常采用______。4.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酸奶時，常用的菌種是______。5.發(fā)酵工藝中，發(fā)酵溫度的控制一般采用______調(diào)節(jié)。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述微生物發(fā)酵工藝的一般流程。2.發(fā)酵過程中如何控制發(fā)酵液的pH值？3.說明種子擴(kuò)大培養(yǎng)的一般步驟。4.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時，對發(fā)酵條件有哪些要求？（三）分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。分析以下材料并回答問題。材料：在某微生物發(fā)酵生產(chǎn)某種產(chǎn)品的過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的顏色逐漸變深，且發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量增長緩慢。經(jīng)檢測，發(fā)酵液中的溶解氧含量較低，pH值也偏離了正常范圍。問題：1.請分析發(fā)酵液顏色變深的可能原因。2.針對發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量增長緩慢的情況，提出可能的解決措施。3.如何調(diào)整發(fā)酵液的pH值使其恢復(fù)正常范圍？（四）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。結(jié)合微生物發(fā)酵工藝的相關(guān)知識，論述影響發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量的因素。（五）設(shè)計題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。設(shè)計一個簡單的微生物發(fā)酵生產(chǎn)方案，包括選用的菌種、發(fā)酵培養(yǎng)基配方、發(fā)酵條件等。答案：1.C2.A3.D4.A5.B6.D7.D8.A9.C10.A11.D12.B13.C14.A15.C16.A17.C18.D19.A20.D填空題答案：1.葡萄糖、淀粉2.通氣裝置3.高溫高壓滅菌4.乳酸菌5.溫度控制裝置簡答題答案：1.一般流程為菌種選育、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、產(chǎn)品分離提取。2.可通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑、控制碳氮源比例、利用緩沖劑等控制pH值。3.步驟包括斜面菌種接種、搖瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)等。4.要求合適的溫度、pH值范圍、溶解氧水平、營養(yǎng)物質(zhì)濃度等。分析題答案：1.可能是微生物代謝異常產(chǎn)生了色素或發(fā)酵過程中混入雜質(zhì)。2.增加通氣量、檢查培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、調(diào)整發(fā)酵條件等。3.根據(jù)pH值偏差添加酸堿調(diào)節(jié)劑。論述題答案：影響因素包括菌種特性、培養(yǎng)基組成、發(fā)酵條件（溫度、pH、溶解氧等）、發(fā)酵設(shè)備、種子質(zhì)量等。合適的菌種和優(yōu)質(zhì)種子是基礎(chǔ)，合理培養(yǎng)基配方提供營養(yǎng)，適