分子料理液氮設(shè)備操作技師（高級）考試試卷及答案分子料理液氮設(shè)備操作技師（高級）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.液氮在常壓下的沸點(diǎn)約為______℃。2.操作液氮時(shí)必須佩戴的眼部防護(hù)裝備是______。3.液氮設(shè)備使用前需檢查的核心安全部件是______。4.液氮儲存容器的壓力應(yīng)保持在______MPa以下。5.液氮凍傷后，應(yīng)立即用______℃左右的溫水沖洗。6.分子料理中液氮常用于快速冷凍和______。7.液氮設(shè)備操作間需保持良好的______。8.禁止用______材質(zhì)容器盛裝液氮。9.液氮蒸發(fā)后產(chǎn)生的氣體是______。10.操作結(jié)束后需關(guān)閉的關(guān)鍵閥門是______。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列符合液氮操作安全的行為是（）A.直接用手觸摸液氮B.操作間無人時(shí)關(guān)閉設(shè)備C.向密閉容器加注液氮D.用普通杯子盛液氮2.液氮凍傷處理第一步是（）A.涂抹凍傷膏B.用熱水浸泡C.脫離低溫源D.包扎傷口3.液氮設(shè)備安全閥的作用是（）A.增加壓力B.釋放超壓C.儲存液氮D.過濾雜質(zhì)4.下列非液氮操作必備防護(hù)裝備的是（）A.耐低溫手套B.護(hù)目鏡C.防毒面具D.實(shí)驗(yàn)服5.液氮的正確用量原則是（）A.越多越好B.按需取用C.一次性加滿D.剩余直接傾倒6.剩余液氮應(yīng)如何處理？（）A.倒入下水道B.緩慢排放到通風(fēng)處C.倒入垃圾桶D.留在容器中7.液氮濺到皮膚的正確處理是（）A.干布擦拭B.40℃溫水沖洗C.冷水沖洗D.涂抹酒精8.適合短期盛裝液氮的容器是（）A.不銹鋼杜瓦瓶B.陶瓷杯C.塑料瓶D.玻璃杯9.液氮操作間溫度應(yīng)控制在（）A.0℃以下B.10-30℃常溫C.50℃以上D.任意溫度10.發(fā)現(xiàn)液氮泄漏首先應(yīng)（）A.撤離并通風(fēng)B.毛巾堵泄漏C.繼續(xù)操作D.打電話給供應(yīng)商三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.液氮操作必備防護(hù)裝備包括（）A.耐低溫手套B.護(hù)目鏡C.實(shí)驗(yàn)服D.防滑鞋2.液氮設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)有（）A.定期校驗(yàn)安全閥B.清潔設(shè)備表面C.檢查閥門密封性D.更換老化管道3.液氮在分子料理中的常見應(yīng)用（）A.快速冷凍食材B.制作分子泡沫C.分子球化D.直接調(diào)味4.液氮凍傷的禁忌處理方式（）A.熱水浸泡B.脫離低溫源C.摩擦凍傷部位D.涂抹凍傷膏5.液氮操作安全規(guī)范包括（）A.操作間通風(fēng)良好B.禁止密閉容器加注C.佩戴防護(hù)裝備D.剩余液氮隨意排放6.禁止操作液氮設(shè)備的情況（）A.設(shè)備未接地B.無人監(jiān)護(hù)C.防護(hù)裝備不全D.壓力正常7.液氮蒸發(fā)的潛在危險(xiǎn)（）A.窒息B.凍傷C.爆炸D.火災(zāi)8.液氮使用注意事項(xiàng)（）A.遠(yuǎn)離火源B.避免有機(jī)物接觸C.按需取用D.剩余妥善處理9.液氮儲存容器要求（）A.耐低溫B.密封良好C.帶安全閥D.任意材質(zhì)10.窒息風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急措施（）A.撤離到通風(fēng)處B.撥打急救電話C.打開門窗通風(fēng)D.繼續(xù)操作四、判斷題（每題2分，共20分）1.液氮沸點(diǎn)是-100℃（）2.操作液氮可直接用手觸摸（）3.操作間必須保持通風(fēng)（）4.塑料瓶可盛裝液氮（）5.凍傷后用熱水浸泡（）6.液氮常用于分子料理快速冷凍（）7.操作后需關(guān)閉所有閥門（）8.剩余液氮可倒入下水道（）9.需佩戴耐低溫手套（）10.液氮蒸發(fā)的氮?dú)鉄o毒（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述液氮設(shè)備操作前的檢查步驟。2.液氮凍傷的正確處理流程是什么？3.分子料理中液氮的安全使用原則有哪些？4.簡述液氮設(shè)備日常維護(hù)要點(diǎn)。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論液氮過度使用的潛在風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對措施。2.討論如何預(yù)防液氮操作中的窒息事故。---參考答案一、填空題1.-1962.耐低溫護(hù)目鏡3.安全閥4.0.15.406.分子球化7.通風(fēng)8.塑料/普通玻璃9.氮?dú)?0.液氮出口閥二、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.A9.B10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√五、簡答題1.操作前檢查步驟：①檢查設(shè)備外觀無破損；②確認(rèn)安全閥、壓力表在校驗(yàn)期，壓力正常；③檢查閥門密封性無卡滯；④防護(hù)裝備（手套、護(hù)目鏡等）齊全；⑤通風(fēng)系統(tǒng)正常；⑥液氮容器液位符合要求、無泄漏。無異常方可啟動。2.凍傷處理流程：①立即脫離低溫源；②用40℃溫水沖洗15-20分鐘（禁熱水/冷水）；③干凈紗布覆蓋，避免摩擦/涂藥；④立即就醫(yī)。3.安全使用原則：①按需取用；②佩戴防護(hù)裝備；③操作間通風(fēng)；④禁密閉容器盛裝；⑤剩余液氮緩慢排放；⑥遠(yuǎn)離火源；⑦操作后關(guān)閥存裝備。4.日常維護(hù)要點(diǎn)：①每日檢查外觀、閥門、壓力表；②每周清潔設(shè)備；③每月校驗(yàn)安全閥/壓力表；④每季度換老化密封圈；⑤長期停用排空干燥；⑥登記維護(hù)記錄。六、討論題1.過度使用風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對：風(fēng)險(xiǎn)包括窒息、食材口感破壞、凍傷、成本浪費(fèi)。應(yīng)對：①按需計(jì)算用量；②