PAGE行政食堂制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為了加強(qiáng)行政食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于公司行政食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)對食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，確保食堂運(yùn)營有序。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營成本，杜絕浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘與入職1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合食堂工作要求。3.新員工入職時(shí)，需進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等，培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，確保食品安全。合理安排食材采購計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)。協(xié)助食堂管理人員做好食材庫存管理工作。2.幫廚崗位協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生維護(hù)，保持環(huán)境整潔。配合廚師做好菜品的分發(fā)工作，確保服務(wù)快捷高效。3.收銀員崗位負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取與結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4.倉庫管理員崗位負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、餐具等物資的出入庫管理，做好庫存盤點(diǎn)工作。定期檢查物資庫存情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資，防止積壓浪費(fèi)。確保物資存放安全、有序，做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。（三）考勤與休假1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。3.食堂應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排人員值班，確保食堂正常運(yùn)營。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)。3.考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（五）健康與衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作期間不得佩戴首飾、留長指甲等。2.每年定期進(jìn)行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事食堂工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等，保持操作間清潔衛(wèi)生。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保供應(yīng)商符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）采購流程1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行食材采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保食材來源合法、安全。4.采購的食材應(yīng)及時(shí)運(yùn)回食堂，按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。（三）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等。3.對驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間等信息；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。3.對易腐壞變質(zhì)的食材，如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施。4.定期對食材倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂食品安全管理（一）食品加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透，避免食用未煮熟的食物。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）餐具清洗與消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放柜中，防止二次污染。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，食堂管理人員應(yīng)每日對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時(shí)落實(shí)整改措施。3.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，接受員工對食品安全問題的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并向公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.每日定時(shí)對就餐區(qū)域進(jìn)行清掃，包括桌面、地面、椅子等，保持環(huán)境整潔干凈。2.及時(shí)清理就餐區(qū)域的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味和蚊蟲滋生。3.就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行空氣消毒，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）操作間衛(wèi)生1.操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，對操作間進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、廚具等。2.定期對操作間的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，防止油污、灰塵等積累。3.操作間內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，確保隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。（三）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持整潔有序，貨物擺放整齊，通道暢通。2.定期對倉庫進(jìn)行清掃消毒，清除灰塵、雜物等，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。3.對庫存食材應(yīng)進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食材，保持倉庫衛(wèi)生良好。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、便器、地面等，保持清潔無異味。2.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保員工使用方便。3.定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，及時(shí)維修損壞的水龍頭、門鎖等，保證衛(wèi)生間正常使用。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間與方式1.明確規(guī)定食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.提供自助就餐和套餐就餐兩種方式，滿足員工不同的就餐需求。3.鼓勵(lì)員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠等。（二）就餐費(fèi)用管理1.根據(jù)公司實(shí)際情況，制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.員工就餐費(fèi)用可采用刷卡、現(xiàn)金等方式支付，收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄收費(fèi)情況。3.定期對就餐費(fèi)用進(jìn)行核算，確保賬目清晰，如有疑問應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核對和處理。（三）文明就餐要求1.員工應(yīng)自覺遵守食堂秩序，排隊(duì)就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰等。2.按需取餐，