2025年白酒釀造發(fā)酵工初級(jí)練習(xí)題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.細(xì)菌的基本形態(tài)是（）A、桿狀B、球狀C、螺旋狀D、以上都是正確答案：C2.采樣閥必須在罐體（）進(jìn)行手工清洗消毒或進(jìn)行同步清洗并消毒A、使用時(shí)B、清洗前C、空隙時(shí)D、清洗后正確答案：B3.青霉素是青霉分泌的一種抗生素，為20世紀(jì)醫(yī)學(xué)上重大發(fā)現(xiàn)，青霉屬于（）A、放線菌B、衣原體C、真菌D、細(xì)菌正確答案：A4.革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為（）A、無色B、黃色C、紫色D、紅色正確答案：D5.外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是無需（）。A、空氣過濾系統(tǒng)B、罐外上升管C、攪拌器D、空氣噴嘴正確答案：C答案解析：外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐是利用空氣上升管中的空氣與發(fā)酵液的密度差，使發(fā)酵液在上升管中上升，在下降管中下降，形成自然循環(huán)，從而無需攪拌器來實(shí)現(xiàn)發(fā)酵液的混合和傳質(zhì)傳熱等過程。空氣過濾系統(tǒng)是發(fā)酵罐都需要的；空氣噴嘴是為了更好地分布空氣等作用，不是該發(fā)酵罐無需的；罐外上升管是該發(fā)酵罐的重要組成部分。6.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A、肽聚糖B、纖維素C、幾丁質(zhì)D、葡聚糖和甘露聚糖正確答案：C答案解析：多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分；肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌細(xì)胞壁的主要成分之一，而霉菌細(xì)胞壁主要成分是幾丁質(zhì)。7.實(shí)消的時(shí)候應(yīng)該（）A、先開蒸汽，再開無菌空氣，然后關(guān)蒸汽B、先開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣C、先開無菌空氣，再開蒸汽，然后關(guān)蒸汽D、都可以正確答案：B答案解析：實(shí)消時(shí)先開蒸汽進(jìn)行罐體預(yù)熱和消毒，一段時(shí)間后關(guān)閉蒸汽，再通入無菌空氣，這樣可以保證在通入無菌空氣時(shí)，罐內(nèi)處于無菌狀態(tài)，防止染菌，所以選項(xiàng)B正確，A選項(xiàng)先開蒸汽再開無菌空氣然后關(guān)蒸汽順序不符合要求，C選項(xiàng)順序錯(cuò)誤，D選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。8.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正確答案：A答案解析：固體發(fā)酵是開放式發(fā)酵，不需要嚴(yán)格的無菌環(huán)境；而液體發(fā)酵是純種發(fā)酵，對(duì)無菌程度要求高，所以固體發(fā)酵無菌程度要求比液體發(fā)酵低。9.下列各項(xiàng)敘述中正確的是（）A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖正確答案：C答案解析：微生物的遺傳物質(zhì)是核酸，細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)是DNA，非細(xì)胞生物病毒的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA，A錯(cuò)誤；微生物包含原核生物、真核生物以及病毒等，不都屬于原核生物，B錯(cuò)誤；微生物的遺傳物質(zhì)是核酸，C正確；微生物的生殖方式多種多樣，如細(xì)菌進(jìn)行分裂生殖，酵母菌進(jìn)行出芽生殖等，孢子生殖只是部分微生物的生殖方式，D錯(cuò)誤。10.為了強(qiáng)化產(chǎn)品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加熱設(shè)備的清洗時(shí)間、溫度等參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都執(zhí)行強(qiáng)化清洗規(guī)定.A、（3月1日-8月31日）B、（5月1日-9月30日）C、（3月1日-9月30日）D、（4月1日-9月30日）正確答案：D答案解析：每年第2季度為4月1日-6月30日，第3季度為7月1日-9月30日，所以每年的第2、3季度是4月1日-9月30日，該時(shí)間段內(nèi)所有非加熱設(shè)備的清洗時(shí)間、溫度等參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都執(zhí)行強(qiáng)化清洗規(guī)定。11.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高（），增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力A、安全生產(chǎn)素質(zhì)B、安全生產(chǎn)技能C、安全培訓(xùn)技能D、安全生產(chǎn)意識(shí)正確答案：B答案解析：從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，目的是掌握本職工作所需安全生產(chǎn)知識(shí)，進(jìn)而提高安全生產(chǎn)技能，安全生產(chǎn)技能的提升有助于增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力，而安全生產(chǎn)意識(shí)是接受培訓(xùn)的一個(gè)方面體現(xiàn)，不是直接的目的；安全培訓(xùn)技能與提高應(yīng)對(duì)事故的能力關(guān)聯(lián)不大；安全生產(chǎn)素質(zhì)表述較寬泛，安全生產(chǎn)技能更具體準(zhǔn)確地針對(duì)增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力這一要求。12.（）的優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、補(bǔ)料分批發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、A+B+C正確答案：A答案解析：補(bǔ)料分批發(fā)酵可以通過不斷補(bǔ)料來控制基質(zhì)濃度，避免基質(zhì)積累過多，從而使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。分批發(fā)酵基質(zhì)濃度會(huì)隨著發(fā)酵進(jìn)行而不斷變化，最終會(huì)較高。連續(xù)發(fā)酵雖然也能維持一定的低基質(zhì)濃度，但相比之下補(bǔ)料分批發(fā)酵在這方面更具優(yōu)勢(shì)。所以答案是[A]。13.青霉（Penicillium）的無性繁殖產(chǎn)生（）A、外生的孢囊孢子B、外生的節(jié)孢子C、外生的分生孢子D、外生的游動(dòng)孢子正確答案：C答案解析：青霉的無性繁殖主要通過產(chǎn)生外生的分生孢子來進(jìn)行。青霉的分生孢子梗頂端會(huì)形成掃帚狀的分枝，在分枝末端產(chǎn)生成串的分生孢子。孢囊孢子是接合菌亞門真菌產(chǎn)生的無性孢子；節(jié)孢子是由菌絲斷裂形成的；游動(dòng)孢子是鞭毛菌亞門真菌產(chǎn)生的具鞭毛能游動(dòng)的無性孢子。14.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是（）A、羧酶體B、淀粉粒C、聚-β-羥基丁酸D、異染粒正確答案：D答案解析：異染粒是細(xì)菌細(xì)胞中含P素的貯藏顆粒，它可用于磷元素的儲(chǔ)存。羧酶體是自養(yǎng)細(xì)菌固定二氧化碳的場(chǎng)所；淀粉粒是貯藏碳水化合物的顆粒；聚-β-羥基丁酸是貯藏碳源和能源的物質(zhì)，屬于碳源貯藏顆粒。15.火焰滅菌法僅適用于（）等的滅菌。A、接種針B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C正確答案：D答案解析：火焰滅菌法是利用火焰直接對(duì)微生物進(jìn)行灼燒，從而達(dá)到滅菌的目的。接種針、玻璃棒等在使用過程中需要確保無菌，可通過火焰滅菌；三角瓶口在接種等操作前也可通過火焰短暫灼燒進(jìn)行滅菌，所以火焰滅菌法適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌。16.在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、緩沖C、碳源D、微量元素正確答案：B答案解析：在發(fā)酵過程中添加CaCO3主要起到緩沖作用。CaCO3可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)發(fā)酵體系的pH值，防止pH值過度下降對(duì)微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵產(chǎn)物合成造成不利影響。它不是消泡劑，不能起到消泡作用；也不是碳源，發(fā)酵過程中不會(huì)將其作為碳的來源利用；更不是微量元素，它不屬于微生物生長(zhǎng)所需的微量元素范疇。17.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是（）A、排盡鍋內(nèi)冷空氣B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞D、防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸正確答案：D18.溶氧濃度是（）。A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值正確答案：A19.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）A、莢膜B、芽胞C、間體D、鞭毛正確答案：C答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。間體是細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)陷形成的一種管狀、層狀或囊狀結(jié)構(gòu)，屬于細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)。莢膜、芽胞、鞭毛都屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。20.（）可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。A、空消B、實(shí)消C、間歇滅菌D、連續(xù)滅菌正確答案：D答案解析：連續(xù)滅菌是將配制好的培養(yǎng)基在向發(fā)酵罐等培養(yǎng)裝置輸送的同時(shí)進(jìn)行加熱、保溫和冷卻而進(jìn)行滅菌的方法。該方法可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。實(shí)消是在發(fā)酵罐等設(shè)備內(nèi)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分破壞相對(duì)較多。間歇滅菌是反復(fù)多次滅菌，操作較為繁瑣且時(shí)間長(zhǎng)?？障饕菍?duì)發(fā)酵設(shè)備等進(jìn)行滅菌，不是針對(duì)培養(yǎng)基。所以可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少的是連續(xù)滅菌。21.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為（）A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、普通培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：D22.凍干菌種在室溫放置時(shí)間應(yīng)小于（）小時(shí)，超出后必須放回冰柜保A、1B、0.5C、1.5D、2正確答案：A23.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、磷壁酸C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：C24.在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對(duì)數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時(shí)，幾乎不出現(xiàn)（），這樣可在短時(shí)間內(nèi)獲得大量生長(zhǎng)旺盛的菌體，有利于縮短生產(chǎn)周期。A、停滯期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：A25.基團(tuán)轉(zhuǎn)位有如下特征（）A、濃度由高→低B、不需載體C、不消耗能量D、運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化正確答案：D答案解析：基團(tuán)轉(zhuǎn)位的特征包括：需要載體蛋白參與；需要消耗能量；運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化；逆濃度梯度運(yùn)輸。所以答案選[D]，其運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化符合基團(tuán)轉(zhuǎn)位的特征。26.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及（）A、安全技術(shù)措施B、事故應(yīng)急措施C、勞動(dòng)用工情況D、安全投入資金情況正確答案：B答案解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施，這是保障從業(yè)人員知情權(quán)和自身安全的重要規(guī)定。勞動(dòng)用工情況、安全技術(shù)措施、安全投入資金情況并非從業(yè)人員有權(quán)了解的關(guān)于作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位的特定內(nèi)容。27.可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（）A、固體、天然、選擇培養(yǎng)基B、半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基C、半固體、天然、選擇培養(yǎng)基D、固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基正確答案：B28.在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無目標(biāo)微生物以外的微生物B、無氧C、無菌D、無目標(biāo)微生物正確答案：A29.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是（）A、礦質(zhì)元素B、維生素C、嘌呤堿基D、氨基酸正確答案：A答案解析：生長(zhǎng)素類物質(zhì)是一類含有一個(gè)不飽和芳香族環(huán)和一個(gè)乙酸側(cè)鏈的內(nèi)源激素，其化學(xué)本質(zhì)是吲哚乙酸。氨基酸、嘌呤堿基、維生素都可以參與生長(zhǎng)素的合成或與生長(zhǎng)素的作用有一定關(guān)聯(lián)。而礦質(zhì)元素與生長(zhǎng)素類物質(zhì)本身并無直接關(guān)系。30.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于（）A、光能自養(yǎng)B、化能自養(yǎng)C、化能異養(yǎng)D、光能異養(yǎng)正確答案：C答案解析：大多數(shù)微生物不能直接利用光能，主要通過氧化有機(jī)物獲得能量并以有機(jī)物為碳源，所以營(yíng)養(yǎng)類型多屬于化能異養(yǎng)。光能自養(yǎng)主要是利用光能將二氧化碳等無機(jī)物合成有機(jī)物，如光合細(xì)菌等；光能異養(yǎng)利用光能但需要有機(jī)物作為供氫體；化能自養(yǎng)利用無機(jī)物氧化獲得能量并以二氧化碳為碳源。31.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、時(shí)間短B、滅菌效果好C、設(shè)備利用率高D、適合自動(dòng)控制正確答案：B答案解析：連續(xù)滅菌時(shí)間短，可提高設(shè)備利用率且適合自動(dòng)控制，而分批滅菌的滅菌效果并不比連續(xù)滅菌差，連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)不包括滅菌效果好。32.在實(shí)驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（）培養(yǎng)基A、鑒別培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：D33.一般來說，固定化酶相對(duì)于游離酶，其最適pH值會(huì)（）。A、偏移B、提高C、下降D、不變正確答案：A答案解析：固定化酶的最適pH值可能會(huì)發(fā)生偏移。固定化酶的載體、微環(huán)境等因素會(huì)影響酶分子的構(gòu)象和活性中心的微環(huán)境，從而導(dǎo)致最適pH值發(fā)生變化，通常是發(fā)生偏移，而不是簡(jiǎn)單的提高、下降或不變。34.酵母菌在分類上屬于（）A、接合菌亞門B、子囊菌亞門C、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門D、擔(dān)子菌亞門正確答案：C答案解析：酵母菌在分類上屬于子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門。酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱，包含了屬于子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門的不同種類。例如釀酒酵母屬于子囊菌亞門，而有些酵母菌如擲孢酵母等屬于擔(dān)子菌亞門。35.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是（）A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子正確答案：A答案解析：霉菌的無性孢子包括孢囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子等。子囊孢子、卵孢子、接合孢子屬于有性孢子。36.GB／Ｔ6583—1992中1992是指（）A、順序號(hào)B、制訂年號(hào)C、發(fā)布年號(hào)D、有效期正確答案：C答案解析：GB／Ｔ6583—1992中1992是指發(fā)布年號(hào)。標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的格式通常為標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)+順序號(hào)+發(fā)布年號(hào)，這里的1992就是該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布年份。37.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。A、真菌B、革蘭氏陰性菌C、病毒D、革蘭氏陽性菌正確答案：B38.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸正確答案：C39.安全生產(chǎn)法》規(guī)定，特種