陳皮烘焙技術(shù)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目錄壹陳皮烘焙概述貳陳皮烘焙原料叁烘焙技術(shù)要點肆陳皮烘焙產(chǎn)品種類伍烘焙設(shè)備與工具陸陳皮烘焙課程實踐陳皮烘焙概述第一章陳皮烘焙定義陳皮烘焙是將新鮮陳皮通過特定工藝進(jìn)行烘烤，以提升其香氣與品質(zhì)的過程。陳皮烘焙定義陳皮烘焙歷史簡介：陳皮烘焙歷史悠久，可追溯至宋代，明清時隨新會陳皮貿(mào)易興盛而發(fā)展。陳皮烘焙歷史陳皮烘焙意義陳皮烘焙意義提升陳皮品質(zhì)：通過烘焙去除多余水分，增強陳皮香氣與口感。陳皮烘焙價值增加經(jīng)濟(jì)價值：烘焙后的陳皮更受市場歡迎，提升產(chǎn)品附加值。陳皮烘焙原料第二章陳皮的選擇與處理01選擇優(yōu)質(zhì)陳皮挑選顏色自然、香氣濃郁、無蟲蛀霉變的陳皮。02處理前清洗用清水輕柔沖洗陳皮表面灰塵，避免過度搓洗損失香氣。輔料與配料介紹特色配料如桂皮、八角，增添陳皮獨特風(fēng)味與香氣?；A(chǔ)輔料如糖、鹽，用于調(diào)節(jié)陳皮烘焙后的基礎(chǔ)味道。0102原料質(zhì)量控制01原料篩選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格挑選無病蟲害、成熟度適中的陳皮作為烘焙原料。02儲存條件控制確保陳皮儲存于干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境，防止霉變和品質(zhì)下降。烘焙技術(shù)要點第三章烘焙溫度控制預(yù)熱烤箱至適宜溫度，確保陳皮均勻受熱，避免局部過熱。預(yù)熱階段溫度根據(jù)陳皮狀態(tài)適時調(diào)整溫度，防止高溫導(dǎo)致焦糊，保持風(fēng)味。烘焙中溫度調(diào)整烘焙時間管理嚴(yán)格依據(jù)陳皮特性設(shè)定烘焙時間，確保風(fēng)味與營養(yǎng)最佳保留。精準(zhǔn)計時分階段調(diào)整烘焙時長，適應(yīng)陳皮不同干燥程度與香氣釋放需求。階段調(diào)控烘焙技巧與注意事項精準(zhǔn)調(diào)控烘焙溫度，確保陳皮均勻受熱，避免焦糊或未熟。溫度控制技巧嚴(yán)格把控烘焙時間，根據(jù)陳皮狀態(tài)適時調(diào)整，保證最佳風(fēng)味。時間管理要點陳皮烘焙產(chǎn)品種類第四章傳統(tǒng)陳皮烘焙品經(jīng)典傳統(tǒng)陳皮烘焙品，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，帶有陳皮獨特香氣。陳皮餅小巧圓潤，口感酸甜適中，是開胃消食的傳統(tǒng)佳品。陳皮丹創(chuàng)新陳皮烘焙品陳皮風(fēng)味蛋糕將陳皮獨特香氣融入蛋糕，創(chuàng)新出風(fēng)味獨特的陳皮蛋糕。陳皮酥點系列結(jié)合傳統(tǒng)酥點工藝，加入陳皮元素，打造新穎陳皮酥點。產(chǎn)品配方與制作流程精選陳皮與面粉，按比例混合烘焙，流程包括和面、包餡、成型、烘烤。經(jīng)典陳皮餅以陳皮碎與低筋面粉為主料，經(jīng)攪拌、冷藏、切片、烘烤制成，口感酥脆。陳皮酥烘焙設(shè)備與工具第五章常用烘焙設(shè)備介紹專業(yè)用于陳皮等食材烘焙，溫度控制精準(zhǔn)，確保烘焙品質(zhì)。烘焙烤箱烘焙架用于多層放置，烘焙盤承載陳皮，提高烘焙效率。烘焙架與盤設(shè)備操作與維護(hù)定期清潔設(shè)備，檢查部件磨損，及時更換維護(hù)。日常維護(hù)嚴(yán)格按照設(shè)備說明書操作，確保安全高效運行。操作規(guī)范工具選擇與使用技巧根據(jù)烘焙需求選工具，如刮板用于整形，刷子用于涂液。烘焙工具選擇01正確使用工具，如溫度計測溫準(zhǔn)，計時器控時精，保烘焙質(zhì)。工具使用技巧02陳皮烘焙課程實踐第六章實操演示與指導(dǎo)01烘焙前準(zhǔn)備演示陳皮挑選、清洗及預(yù)處理步驟，確保原料質(zhì)量。02烘焙過程演示現(xiàn)場展示陳皮烘焙的火候控制、時間管理等關(guān)鍵技巧。03實操問題指導(dǎo)針對學(xué)員實操中遇到的問題，提供即時指導(dǎo)和解決方案。常見問題與解決方案烘焙時溫度過高或過低，影響陳皮品質(zhì)，需使用溫度計并定時檢查。溫度控制不當(dāng)陳皮未完全干燥或烤焦，需根據(jù)陳皮厚度調(diào)整時間，并定時觀察。烘焙時間不足課程考核與評價標(biāo)準(zhǔn)01實踐操作考核通過烘焙實踐，考核學(xué)員對陳皮烘焙技