2025年食品安全考試試題庫+答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類食品的標簽應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量？A.普通餅干B.嬰幼兒配方食品C.速凍水餃D.散裝茶葉答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十七條，嬰幼兒配方食品的標簽應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量）2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應當查驗的證明文件不包括：A.供貨者的許可證B.原料的合格證明文件C.原料的運輸記錄D.原料的檢驗報告答案：C（依據(jù)《食品安全法》第五十條，需查驗許可證和合格證明文件，無法提供的需檢驗）3.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是：A.為改善口感可超范圍使用B.應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.可以掩蓋食品腐敗變質D.嬰幼兒食品中禁止使用任何食品添加劑答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品添加劑需經(jīng)風險評估，不得超范圍、超限量使用，不得掩蓋質量缺陷）4.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品標簽缺少生產(chǎn)日期，應認定為：A.標簽瑕疵B.經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品C.合法行為（可補印日期）D.僅需警告答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，標簽缺少生產(chǎn)日期屬于標簽不符合規(guī)定，需處罰）5.特殊醫(yī)學用途配方食品的注冊審批部門是：A.省級市場監(jiān)管部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.省級藥品監(jiān)督管理局答案：C（依據(jù)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》第四條，由國家局注冊）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當具備的能力不包括：A.掌握食品安全法律法規(guī)B.熟悉食品生產(chǎn)工藝流程C.能夠組織開展食品安全培訓D.具備食品檢驗師職業(yè)資格答案：D（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，未強制要求檢驗師資格，需掌握法規(guī)、工藝和培訓能力）7.食品攤販從事經(jīng)營活動，應當遵守的最基本要求是：A.取得食品經(jīng)營許可證B.在指定區(qū)域和時段經(jīng)營C.使用統(tǒng)一的包裝材料D.配備專用冷藏設備答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十六條，食品攤販管理由地方制定具體辦法，通常要求指定區(qū)域和時段）8.進口的預包裝食品應當有中文標簽，若標簽不符合規(guī)定，海關應當：A.直接放行B.責令整改后放行C.不準予進口D.要求經(jīng)營者自行修改標簽答案：C（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，標簽不符合規(guī)定的不準予進口）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄，保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A（依據(jù)《食品安全法》第五十一條，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存2年）10.餐飲服務提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，可能導致的主要風險是：A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.口感變差D.包裝破損答案：A（生熟交叉污染是導致食源性疾病的主要原因之一）11.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當：A.立即發(fā)布食品安全預警B.組織開展進一步調查C.直接責令相關企業(yè)停產(chǎn)D.無需采取措施答案：B（依據(jù)《食品安全法》第十五條，需組織調查，經(jīng)確認有隱患的才采取措施）12.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及的宣傳是：A.原料產(chǎn)地B.營養(yǎng)價值C.疾病預防功能D.生產(chǎn)工藝答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能）13.學校食堂應當建立食品留樣制度，留樣量不少于：A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C（依據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十九條，留樣量不少于125克，保存48小時）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應當設置：A.普通門B.緩沖設施C.通風設備D.照明裝置答案：B（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），不同清潔度區(qū)域間應設置緩沖設施防止交叉污染）15.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下：A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.只能降價處理答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，采取補救措施并確保安全的可繼續(xù)銷售，需明示補救措施）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當包括：A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的使用去向答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第五十條，需記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：A.用超過保質期的原料生產(chǎn)的食品B.無標簽的預包裝食品C.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質加工的食品答案：ABC（D項符合規(guī)定，其他均屬《食品安全法》第三十四條禁止情形）3.食品安全事故發(fā)生后，相關單位應當采取的措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導致事故的食品及原料C.配合調查，提供相關資料D.隱瞞事故信息，避免影響聲譽答案：ABC（D項違反《食品安全法》第一百零三條，需立即報告并配合調查）4.食品經(jīng)營者履行了進貨查驗義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的：A.可以免予處罰B.仍需沒收違法所得和不符合標準的食品C.需承擔民事賠償責任D.無需承擔任何責任答案：BC（依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，免予處罰但需沒收違法所得和食品，民事責任不免）5.關于食品添加劑的使用，下列符合規(guī)定的是：A.按照國家標準GB2760使用B.在食品標簽上如實標明添加劑名稱C.將食品添加劑與食品原料一起存放D.使用工業(yè)級碳酸鈉加工食品答案：AB（C項需專區(qū)存放，D項工業(yè)級原料禁止用于食品）6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務D.定期公開食品安全相關信息答案：ABD（C項需及時制止并報告，情節(jié)嚴重的才停止服務）7.食品檢驗機構的資質認定條件包括：A.具有與所從事的檢驗活動相適應的檢驗人員B.具有與所從事的檢驗活動相適應的檢驗設備C.具有健全的檢驗管理制度D.必須為政府所屬機構答案：ABC（D項無此要求，符合條件的第三方機構均可）8.下列屬于特殊食品的是：A.保健食品B.嬰幼兒配方乳粉C.調制乳D.特殊醫(yī)學用途配方食品答案：ABD（特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應當包括：A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.食品原料、食品添加劑的使用C.食品安全管理制度的執(zhí)行情況D.員工的個人衛(wèi)生答案：ABCD（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，自查涵蓋生產(chǎn)全環(huán)節(jié)）10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以要求賠償?shù)膶ο蟀ǎ篈.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.廣告經(jīng)營者（明知廣告虛假）D.運輸者（因運輸導致變質）答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第一百四十條，消費者可向生產(chǎn)者、經(jīng)營者索賠；廣告經(jīng)營者、運輸者有過錯的需承擔連帶責任）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗檢的食品出廠銷售，只要后續(xù)補檢合格即可。（×）（依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品出廠需經(jīng)檢驗合格，未檢驗不得出廠）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）（依據(jù)《食品安全法》第六十八條）3.食品添加劑的標簽可以僅標注“食品添加劑”字樣，無需標明具體名稱。（×）（依據(jù)《食品安全法》第七十條，需標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以兼營獸藥生產(chǎn)。（×）（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，廠區(qū)不得兼營、生產(chǎn)、存放可能影響食品安全的其他產(chǎn)品）5.餐飲服務提供者可以使用洗滌劑、消毒劑對食品進行清洗消毒。（×）（洗滌劑、消毒劑僅用于餐飲具清洗，不得直接用于食品）6.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（√）（依據(jù)《食品安全法》第九十二條）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當每年接受不少于40小時的食品安全培訓。（√）（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理人員培訓管理辦法》）8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（×）（依據(jù)《廣告法》第九條，禁止使用絕對化用語）9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關經(jīng)營者和消費者。（√）（依據(jù)《食品安全法》第六十三條）10.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制，檢驗報告只需檢驗機構蓋章，無需檢驗人簽名。（×）（依據(jù)《食品安全法》第八十六條，檢驗報告需檢驗機構蓋章和檢驗人簽名）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)者的進貨查驗義務。答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。進貨查驗記錄應當如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。2.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、許可證審查義務，導致消費者權益受損的，應承擔何種責任？答案：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任。同時，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。3.簡述食品安全追溯體系的核心要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄制度；食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度；餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，建立進貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。4.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當如何處理？答案：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品經(jīng)營者未依照規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其停止經(jīng)營。同時，食品經(jīng)營者應當主動召回不符合標準的食品，召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。5.簡述保健食品標簽和說明書的特殊要求。答案：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容應當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。保健食品的標簽、說明書應當經(jīng)市場監(jiān)督管理部門審查批準，未經(jīng)審查不得發(fā)布。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某超市銷售的某品牌牛奶被檢出黃曲霉毒素B1超標，經(jīng)查該牛奶由正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，超市進貨時查驗了供貨者的許可證和牛奶的合格證明文件，但未留存進貨票據(jù)。問題：超市是否需要承擔法律責任？說明理由。答案：需要承擔法律責任。依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，食品經(jīng)營者履行了進貨查驗義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當沒收違法所得和不符合食品安全標準的食品。本案中，超市雖查驗了許可證和合格證明文件，但未留存進貨票據(jù)（屬于未完整履行進貨查驗記錄義務），無法充分證明其完全履行了法定查驗義務，因此不能免予處罰。超市需承擔沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品，并處以罰款的責任；若造成消費者損害，還需承擔民事賠償責任。案例2：某餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準的洗滌劑清洗餐具，導致多名消費者出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測，腹瀉原因為餐具殘留洗滌劑超標。問