2025年8月國家公共營養(yǎng)師復習題含答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關于蛋白質互補作用的描述，正確的是（）。A.非必需氨基酸含量互補B.不同食物蛋白質中必需氨基酸的互補C.蛋白質消化率的互補D.蛋白質含量的簡單相加答案：B2.維生素B1缺乏最典型的臨床表現是（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C4.嬰兒添加輔食的最佳月齡是（）。A.1-2個月B.3-4個月C.4-6個月D.7-8個月答案：C5.評價食物蛋白質利用率的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質生物價C.氨基酸評分D.蛋白質含量答案：B6.下列食物中，鈣的最佳食物來源是（）。A.菠菜B.牛奶C.大米D.雞肉答案：B7.妊娠期婦女易發(fā)生生理性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.血容量增加導致血液稀釋C.維生素B12缺乏D.葉酸攝入不足答案：B8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的比例應控制在（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C9.食物中膽固醇含量最高的是（）。A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.蘋果答案：A10.老年人基礎代謝率較青壯年降低約（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B11.下列不屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D12.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，參考蛋白通常選用（）。A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.牛奶蛋白D.小麥蛋白答案：B13.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過（）。A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議不超過50g，最好控制在25g以下）14.早產兒出生后前3個月的能量需求約為（）。A.80-100kcal/kg·dB.100-120kcal/kg·dC.120-150kcal/kg·dD.150-180kcal/kg·d答案：C15.下列食物中，維生素C含量最高的是（）。A.橙子B.菠菜C.土豆D.牛肉答案：A16.食物熱效應（TEF）最高的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.酒精答案：C17.骨質疏松癥患者膳食中應重點增加的礦物質是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C18.腸外營養(yǎng)支持的主要適應癥是（）。A.嚴重腹瀉無法經口進食B.輕度消化不良C.食欲減退D.正常術后恢復答案：A19.食品營養(yǎng)強化的主要目的是（）。A.改善食品口感B.彌補天然食物營養(yǎng)缺陷C.增加食品保質期D.降低食品成本答案：B20.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。A.可降低膽固醇吸收B.屬于碳水化合物C.可促進腸道蠕動D.能被人體消化酶分解答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.孕婦妊娠期需重點補充的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：ABCD3.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關。A.蛋白質B.鋅C.維生素DD.膳食纖維答案：ABC4.下列屬于低GI（升糖指數）食物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.西瓜答案：AC5.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC6.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題有（）。A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.骨質疏松C.缺鐵性貧血D.維生素A中毒答案：ABC7.評價人體營養(yǎng)狀況的方法包括（）。A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢測D.生活方式調查答案：ABC8.下列關于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，正確的有（）。A.營養(yǎng)成分最適合嬰兒消化吸收B.含豐富的免疫活性物質C.可降低嬰兒過敏風險D.需嚴格定時喂養(yǎng)答案：ABC9.高血壓患者膳食干預的重點是（）。A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.大量飲酒答案：ABC10.下列食物中，屬于優(yōu)質蛋白質來源的有（）。A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案：ABC三、簡答題（每題5分，共8題）1.簡述平衡膳食寶塔（2022）的結構及各層主要食物種類。答：平衡膳食寶塔共分五層：第一層為谷薯類（250-400g），包括全谷物、雜豆和薯類；第二層為蔬菜水果類（蔬菜300-500g，水果200-350g）；第三層為畜禽魚蛋奶類（畜禽肉40-75g，水產品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300g）；第四層為大豆堅果類（25-35g）；第五層為油（25-30g）和鹽（≤5g）。2.簡述兒童缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預措施。答：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②補充維生素C（如新鮮蔬果）促進非血紅素鐵吸收；③合理搭配膳食，避免鈣、植酸等抑制鐵吸收的因素；④對中重度貧血兒童，在醫(yī)生指導下補充鐵劑；⑤加強健康教育，糾正挑食、偏食習慣。3.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點。答：①能量需求降低（基礎代謝率下降約10%-15%）；②蛋白質需求不降低（1.2-1.5g/kg·d），需優(yōu)質蛋白；③鈣需求增加（1000-1200mg/d），需補充維生素D促進吸收；④維生素（如B12、葉酸）和礦物質（如鋅、硒）易缺乏；⑤膳食纖維需求與成人一致（25-30g/d），但需注意細軟易消化。4.簡述腸內營養(yǎng)支持的適應癥。答：①經口攝食不足或不能經口攝食（如意識障礙、吞咽困難）；②胃腸道功能基本正常但需營養(yǎng)支持（如術后康復、慢性消耗性疾?。?；③需避免全腸外營養(yǎng)并發(fā)癥（如短腸綜合征早期）；④作為腸外營養(yǎng)向經口飲食過渡的橋梁。5.簡述如何通過膳食調查評估個體營養(yǎng)狀況。答：①24小時回顧法/3天記錄法收集膳食數據；②使用食物成分表計算能量及營養(yǎng)素攝入量；③與DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）對比，評估是否達標；④結合體格測量（身高、體重、BMI、皮褶厚度）和實驗室指標（如血紅蛋白、血清白蛋白）綜合判斷；⑤分析膳食結構（如動植物蛋白比例、脂肪來源）是否合理。6.簡述妊娠期營養(yǎng)不良對母兒的影響。答：對母親：增加妊娠高血壓、貧血、胎膜早破風險；對胎兒：導致胎兒生長受限、早產、低出生體重；遠期增加子代肥胖、糖尿病等慢性病風險；嚴重營養(yǎng)不良可致胎兒畸形（如葉酸缺乏致神經管畸形）。7.簡述糖尿病患者的膳食指導原則。答：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占總能量45%-60%，選擇低GI食物；③蛋白質占15%-20%（優(yōu)質蛋白≥50%）；④脂肪占20%-30%（飽和脂肪≤7%，反式脂肪＜1%）；⑤增加膳食纖維（25-30g/d）；⑥定時定量進餐，避免暴飲暴食；⑦限制飲酒，嚴格限糖（添加糖≤25g/d）。8.簡述食品營養(yǎng)標簽中“NRV%”的含義及應用意義。答：NRV%指營養(yǎng)素參考值百分比，表示食品中某營養(yǎng)素含量占每日推薦攝入量的比例。應用意義：幫助消費者快速判斷食品中某營養(yǎng)素的高低（如NRV%≥30%為“高”，≤5%為“低”），指導合理選擇食物，促進平衡膳食。四、案例分析題（共20分）案例：男性，45歲，身高175cm，體重85kg，主訴“近3個月乏力、易疲勞，體檢發(fā)現空腹血糖6.8mmol/L（正常3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L）”。膳食調查顯示：每日主食（白米飯、饅頭）約500g，肉類（豬五花肉）約150g，蔬菜（葉菜）約200g，水果（蘋果）約100g，很少吃粗糧、豆類，每日飲酒（啤酒）約500ml。問題1：計算該患者BMI并判斷體重狀況。答：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/（1.75）2≈27.8。BMI≥24為超重，≥28為肥胖，故該患者屬于超重（接近肥胖）。問題2：分析其膳食存在的主要問題。答：①主食量過多（500g）且以精制谷物為主，缺乏粗糧，易導致血糖波動；②肉類選擇不當（五花肉脂肪含量高），且攝入量超標（推薦40-75g），增加脂肪和能量攝入；③蔬菜攝入量不足（推薦300-500g），膳食纖維和維生素C攝入不足；④水果攝入量偏低（推薦200-350g）；⑤缺乏豆類，優(yōu)質蛋白和膳食纖維來源不足；⑥每日飲酒（啤酒）增加能量攝入（約500ml啤酒含200kcal），且酒精影響糖脂代謝。問題3：提出具體的營養(yǎng)干預建議。答：①控制總能量：根據BMI和活動量（假設輕體力勞動），每日能量約20-25kcal/kg（85kg×22≈1870kcal），逐步減重；②調整主食：減少精制谷物至300-400g，增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（占1/3-1/2），降低GI值