2025年糧油保管員職業(yè)技能資格知識考試題與答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種糧食的安全水分相對較低？A.小麥B.玉米C.大豆D.稻谷答案：C。大豆的安全水分相對較低，一般在12%13%左右，而小麥安全水分一般在13%14%，玉米在13%14%，稻谷在13%14.5%。2.糧堆中氧氣含量低于（）時，一般害蟲會因缺氧而死亡。A.2%B.5%C.8%D.10%答案：A。當糧堆中氧氣含量低于2%時，一般害蟲會因缺氧而死亡，這是氣調(diào)儲糧的基本原理之一。3.磷化氫熏蒸時，糧堆中磷化氫的濃度檢測周期一般為（）。A.每天一次B.每兩天一次C.每三天一次D.每周一次答案：A。磷化氫熏蒸時，為確保熏蒸效果和安全，糧堆中磷化氫的濃度檢測周期一般為每天一次。4.糧食在儲藏過程中，呼吸作用會消耗（）。A.氧氣，產(chǎn)生二氧化碳B.二氧化碳，產(chǎn)生氧氣C.氮氣，產(chǎn)生氧氣D.氧氣，產(chǎn)生氮氣答案：A。糧食在儲藏過程中進行呼吸作用，會消耗氧氣，同時產(chǎn)生二氧化碳。5.下列哪種糧倉類型隔熱性能較好？A.鋼板倉B.磚砌倉C.拱板倉D.地下倉答案：D。地下倉由于其特殊的地理位置，周圍有土壤作為天然的隔熱層，隔熱性能較好，能有效減少外界溫度對糧溫的影響。6.糧食雜質(zhì)含量過高會導致（）。A.糧堆孔隙度增加B.糧食呼吸強度降低C.糧堆濕熱積聚D.害蟲不易滋生答案：C。糧食雜質(zhì)含量過高會使糧堆孔隙度減小，空氣流通不暢，導致糧堆濕熱積聚，同時也為害蟲滋生創(chuàng)造了條件，還會使糧食呼吸強度增加。7.測定糧食水分常用的方法是（）。A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.電容法答案：A。烘干法是測定糧食水分常用的標準方法，具有準確性高的特點。8.糧情檢測系統(tǒng)中，溫度傳感器一般安裝在糧堆的（）。A.上層B.中層C.下層D.上、中、下各層答案：D。為全面準確地監(jiān)測糧堆溫度變化，糧情檢測系統(tǒng)的溫度傳感器一般安裝在糧堆的上、中、下各層。9.糧油倉儲單位應當自設立或者開始從事糧油倉儲活動之日起（）個工作日內(nèi)，向所在地糧食行政管理部門備案。A.10B.15C.20D.30答案：C。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，糧油倉儲單位應當自設立或者開始從事糧油倉儲活動之日起20個工作日內(nèi)，向所在地糧食行政管理部門備案。10.以下哪種儲糧害蟲具有趨光性？A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.鋸谷盜答案：C。麥蛾具有趨光性，可利用這一特性采用誘捕燈等方法進行防治。11.糧食在儲藏期間，水分含量變化的主要影響因素是（）。A.溫度B.濕度C.蟲害D.霉變答案：B。糧食在儲藏期間，水分含量變化主要受外界環(huán)境濕度的影響，濕度高時糧食會吸濕，濕度低時糧食會散濕。12.氣調(diào)儲糧中，常用的充入氣體是（）。A.氧氣B.氮氣C.一氧化碳D.氫氣答案：B。氣調(diào)儲糧中常用充入氮氣的方法，降低糧堆中的氧氣含量，達到抑制害蟲和微生物生長、延緩糧食陳化的目的。13.糧食發(fā)熱的早期征兆之一是（）。A.糧溫上升B.糧食變色C.有異味D.害蟲大量繁殖答案：A。糧食發(fā)熱的早期征兆首先表現(xiàn)為糧溫上升，隨后可能出現(xiàn)糧食變色、有異味、害蟲大量繁殖等現(xiàn)象。14.糧堆結(jié)露一般發(fā)生在（）。A.高溫季節(jié)B.低溫季節(jié)C.晝夜溫差大的時候D.濕度穩(wěn)定的時候答案：C。糧堆結(jié)露一般發(fā)生在晝夜溫差大的時候，當熱空氣遇到冷的糧面或倉壁時，水汽會凝結(jié)成水滴。15.稻谷儲藏的關(guān)鍵是（）。A.降低水分B.防治害蟲C.防止霉變D.以上都是答案：D。稻谷儲藏時，降低水分可以減少呼吸作用和微生物活動，防治害蟲避免糧食被蛀蝕，防止霉變保證糧食質(zhì)量，所以以上都是稻谷儲藏的關(guān)鍵。16.倉房通風時，通風口的布置應遵循（）原則。A.上進下出B.下進上出C.水平進出D.隨意布置答案：B。倉房通風時，一般采用下進上出的通風方式，這樣有利于空氣在糧堆中均勻流通，提高通風效果。17.下列哪種糧倉適合儲存小批量的糧食？A.立筒倉B.淺圓倉C.房式倉D.地下倉答案：C。房式倉具有靈活性高的特點，適合儲存小批量的糧食，可根據(jù)實際儲存量靈活調(diào)整使用空間。18.糧食的容重是指（）。A.單位體積糧食的重量B.單位重量糧食的體積C.糧食的密度D.糧食的比重答案：A。糧食的容重是指單位體積糧食的重量，它是衡量糧食質(zhì)量和品質(zhì)的重要指標之一。19.磷化鋁片劑使用時，應將其（）。A.直接撒在糧面上B.埋入糧堆中C.懸掛在倉房頂部D.溶解在水中答案：B。磷化鋁片劑使用時應埋入糧堆中，使其緩慢分解產(chǎn)生磷化氫氣體，達到熏蒸殺蟲的目的，不能直接撒在糧面上、懸掛在倉房頂部或溶解在水中。20.糧食在儲藏過程中，品質(zhì)會逐漸（）。A.變好B.變差C.保持不變D.不確定答案：B。糧食在儲藏過程中，由于呼吸作用、微生物活動、害蟲侵害等因素，品質(zhì)會逐漸變差，如發(fā)芽率降低、脂肪酸值升高、口感變差等。21.小麥安全儲藏的關(guān)鍵溫度是（）。A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下答案：B。小麥安全儲藏的關(guān)鍵溫度一般在15℃以下，在此溫度下可以有效抑制小麥的呼吸作用和害蟲、微生物的生長。22.糧堆中微生物生長的適宜水分一般在（）以上。A.12%B.14%C.16%D.18%答案：C。糧堆中微生物生長的適宜水分一般在16%以上，當糧食水分低于此值時，微生物的生長會受到抑制。23.儲糧害蟲的防治原則是（）。A.預防為主，綜合防治B.化學防治為主C.物理防治為主D.生物防治為主答案：A。儲糧害蟲的防治原則是預防為主，綜合防治，采用多種防治方法相結(jié)合，減少化學藥劑的使用，確保糧食安全。24.糧庫常用的谷物冷卻機的作用是（）。A.降低糧溫B.增加糧堆濕度C.提高糧堆氧氣含量D.防治害蟲答案：A。糧庫常用的谷物冷卻機的主要作用是降低糧溫，延緩糧食陳化，保持糧食品質(zhì)。25.糧食的自動分級現(xiàn)象主要發(fā)生在（）過程中。A.入庫B.儲存C.出庫D.加工答案：A。糧食的自動分級現(xiàn)象主要發(fā)生在入庫過程中，由于糧食顆粒大小、形狀、比重等差異，在流動過程中會出現(xiàn)不同性質(zhì)的糧食分層聚集的現(xiàn)象。26.以下哪種糧食的儲藏穩(wěn)定性較好？A.大米B.面粉C.玉米D.小麥答案：D。小麥的儲藏穩(wěn)定性較好，其皮層較厚，組織結(jié)構(gòu)緊密，在適當?shù)臈l件下可以儲存較長時間。27.糧堆中氣體成分的變化與（）有關(guān)。A.糧食呼吸作用B.害蟲活動C.微生物活動D.以上都是答案：D。糧堆中氣體成分的變化與糧食呼吸作用、害蟲活動、微生物活動都有關(guān)系，它們都會消耗氧氣、產(chǎn)生二氧化碳等氣體。28.倉房隔熱層的材料一般選用（）。A.導熱系數(shù)大的材料B.導熱系數(shù)小的材料C.密度大的材料D.密度小的材料答案：B。倉房隔熱層的材料一般選用導熱系數(shù)小的材料，這樣可以減少外界熱量傳入倉內(nèi)，保持倉內(nèi)溫度穩(wěn)定。29.對于發(fā)熱霉變的糧食，應采取的措施是（）。A.立即通風降溫B.立即熏蒸殺蟲C.立即倒倉處理D.視情況采取相應措施答案：D。對于發(fā)熱霉變的糧食，應視具體情況采取相應措施，如輕度發(fā)熱霉變可先通風降溫、降低水分，嚴重時可能需要倒倉處理或進行其他處理。30.糧油保管員在操作機械設備時，應（）。A.嚴格按照操作規(guī)程進行B.隨意操作C.只在緊急情況下遵守操作規(guī)程D.根據(jù)經(jīng)驗操作答案：A。糧油保管員在操作機械設備時，應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保操作安全，避免發(fā)生事故。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響糧食儲藏穩(wěn)定性的因素有（）。A.糧食水分B.糧溫C.害蟲D.微生物答案：ABCD。糧食水分、糧溫、害蟲和微生物都會影響糧食的儲藏穩(wěn)定性。水分過高易導致霉變，糧溫過高會加速糧食陳化和害蟲、微生物繁殖，害蟲會蛀蝕糧食，微生物會分解糧食營養(yǎng)成分。2.常見的儲糧害蟲有（）。A.玉米象B.谷蠹C.赤擬谷盜D.蛾類答案：ABCD。玉米象、谷蠹、赤擬谷盜和蛾類都是常見的儲糧害蟲，它們會對儲糧造成不同程度的損害。3.糧情檢測的內(nèi)容包括（）。A.糧溫B.水分C.害蟲D.氣體成分答案：ABCD。糧情檢測的內(nèi)容包括糧溫、水分、害蟲和氣體成分等，通過全面檢測可以及時掌握糧情變化，采取相應的措施保證糧食安全。4.倉房通風的作用有（）。A.降低糧溫B.降低水分C.排除異味D.均衡糧溫答案：ABCD。倉房通風可以降低糧溫，使糧堆溫度保持在適宜范圍內(nèi)；降低水分，減少糧食霉變的風險；排除異味，改善倉內(nèi)空氣質(zhì)量；均衡糧溫，避免局部溫度過高或過低。5.糧食霉變的原因主要有（）。A.水分過高B.溫度適宜C.通風不良D.有霉菌孢子存在答案：ABCD。糧食霉變需要有適宜的條件，水分過高、溫度適宜為霉菌生長提供了良好的環(huán)境，通風不良會使糧堆內(nèi)濕度和溫度積聚，而有霉菌孢子存在是霉變發(fā)生的前提。6.氣調(diào)儲糧的優(yōu)點有（）。A.殺蟲B.抑菌C.延緩糧食陳化D.無污染答案：ABCD。氣調(diào)儲糧通過改變糧堆內(nèi)的氣體成分，如降低氧氣含量、增加氮氣含量，可以達到殺蟲、抑菌的目的，同時延緩糧食陳化，并且不使用化學藥劑，無污染。7.糧食的物理性質(zhì)包括（）。A.容重B.散落性C.導熱性D.吸附性答案：ABCD。糧食的物理性質(zhì)包括容重、散落性、導熱性和吸附性等，這些性質(zhì)對于糧食的儲存、運輸和加工都有重要影響。8.糧油倉儲單位應建立的管理制度有（）。A.糧情檢查制度B.安全生產(chǎn)制度C.倉儲設施設備維護保養(yǎng)制度D.糧食出入庫管理制度答案：ABCD。糧油倉儲單位應建立糧情檢查制度，及時掌握糧情變化；安全生產(chǎn)制度，確保人員和設備安全；倉儲設施設備維護保養(yǎng)制度，保證設施設備正常運行；糧食出入庫管理制度，規(guī)范糧食的進出庫操作。9.防止糧堆結(jié)露的措施有（）。A.合理通風B.糧堆表面覆蓋隔熱材料C.控制倉內(nèi)濕度D.縮小糧堆內(nèi)外溫差答案：ABCD。防止糧堆結(jié)露可以通過合理通風，排除濕熱空氣；糧堆表面覆蓋隔熱材料，減少外界溫度對糧堆的影響；控制倉內(nèi)濕度，降低水汽含量；縮小糧堆內(nèi)外溫差，避免水汽凝結(jié)。10.稻谷儲藏的注意事項有（）。A.控制水分B.防治害蟲C.防止發(fā)熱霉變D.定期翻動糧堆答案：ABC。稻谷儲藏時要控制水分，一般在13%14.5%為宜；防治害蟲，避免糧食被蛀蝕；防止發(fā)熱霉變，保證糧食質(zhì)量。定期翻動糧堆不是稻谷儲藏的常規(guī)注意事項，且翻動不當可能會影響稻谷的品質(zhì)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.糧食的水分含量越高，其呼吸強度越低。（×）糧食的水分含量越高，呼吸強度越高，因為水分是糧食進行呼吸作用的必要條件，水分增加會加速糧食的新陳代謝。2.儲糧害蟲在低溫環(huán)境下不能生存。（×）儲糧害蟲在低溫環(huán)境下只是活動受到抑制，但在一定的低溫范圍內(nèi)仍能生存，當溫度回升時又會恢復活動。3.糧堆通風時，只要通風時間足夠長，就可以達到良好的通風效果。（×）糧堆通風效果不僅取決于通風時間，還與通風方式、通風量、糧堆狀況等因素有關(guān)。如果通風方式不當或糧堆存在問題，即使通風時間長也不一定能達到良好的通風效果。4.氣調(diào)儲糧就是向糧堆中充入二氧化碳氣體。（×）氣調(diào)儲糧可以通過充入氮氣、二氧化碳等氣體來改變糧堆內(nèi)的氣體成分，不一定只是充入二氧化碳氣體。5.糧食在儲藏過程中，溫度越低越好。（×）糧食儲藏需要適宜的溫度范圍，溫度過低可能會導致糧食發(fā)生凍害，影響糧食品質(zhì)，并且過低的溫度會增加能源消耗。6.倉房隔熱層的作用是阻止外界熱量傳入倉內(nèi)，但不能阻止倉內(nèi)熱量傳出。（×）倉房隔熱層的作用是阻止外界熱量傳入倉內(nèi)，同時也能在一定程度上阻止倉內(nèi)熱量傳出，起到保持倉內(nèi)溫度穩(wěn)定的作用。7.糧食的自動分級現(xiàn)象對儲糧沒有影響。（×）糧食的自動分級現(xiàn)象會導致糧堆內(nèi)不同部位的糧食性質(zhì)差異較大，影響糧堆的通風、散熱和防蟲等效果，對儲糧有不利影響。8.只要糧食沒有明顯的霉變跡象，就說明糧食是安全的。（×）有些糧食可能在內(nèi)部已經(jīng)開始霉變，但表面沒有明顯跡象，或者存在潛在的微生物污染和害蟲侵害，所以不能僅根據(jù)表面現(xiàn)象判斷糧食是否安全，需要綜合檢測水分、溫度、害蟲等指標。9.糧油保管員在工作中可以隨意調(diào)整糧情檢測系統(tǒng)的數(shù)據(jù)。（×）糧油保管員在工作中必須嚴格按照操作規(guī)程使用糧情檢測系統(tǒng)，不得隨意調(diào)整數(shù)據(jù)，以保證檢測數(shù)據(jù)的真實性和可靠性。10.倉房熏蒸時，只要人員做好防護措施，就可以在倉內(nèi)停留。（×）倉房熏蒸時，磷化氫等熏蒸氣體具有毒性，即使人員做好防護措施也不可以在倉內(nèi)停留，以免發(fā)生中毒事故。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧食發(fā)熱的原因及預防措施。糧食發(fā)熱的原因主要有以下幾點：糧食自身的呼吸作用：糧食在儲藏過程中會進行呼吸作用，產(chǎn)生熱量。如果糧堆的孔隙度小、通風不良，熱量就會積聚，導致糧溫升高。微生物活動：當糧食水分和溫度適宜時，微生物會大量繁殖，分解糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)，釋放出熱量，引起糧食發(fā)熱。害蟲活動：害蟲在糧堆中活動、繁殖會產(chǎn)生熱量，同時害蟲的分泌物和排泄物也會促進微生物的生長，進一步加劇糧食發(fā)熱。糧堆局部積熱：如糧食自動分級導致的雜質(zhì)聚集處、倉壁附近等部位，容易出現(xiàn)局部積熱現(xiàn)象。預防措施如下：控制糧食水分：嚴格控制糧食入庫水分，使其低于安全水分標準。對于水分較高的糧食，應及時進行干燥處理。降低糧溫：采用合理的通風方式，如機械通風、自然通風等，降低糧溫，保持糧堆溫度均勻。在高溫季節(jié)，可以采用谷物冷卻機等設備輔助降溫。防治害蟲和微生物：定期檢查糧堆，及時發(fā)現(xiàn)并處理害蟲和微生物問題?？梢圆捎梦锢矸乐巍⑸锓乐魏突瘜W防治相結(jié)合的方法，如使用防蟲網(wǎng)、誘捕器、低劑量熏蒸等。改善倉儲條件：保持倉房的密封性和隔熱性，避免外界熱量和濕氣進入倉內(nèi)。定期對倉房進行清掃和消毒，減少害蟲和微生物的滋生場所。合理堆存糧食：避免糧食堆存過高、過密，保證糧堆有良好的孔隙度和通風性。在堆存過程中，要注意避免糧食自動分級現(xiàn)象的發(fā)生。2.簡述儲糧害蟲的防治方法。儲糧害蟲的防治方法主要包括以下幾種：物理防治：清潔衛(wèi)生：保持倉房、器材和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理殘留的糧食、雜質(zhì)和害蟲尸體，減少害蟲的滋生場所。機械防治：利用風選、篩選等方法，清除糧食中的害蟲和雜質(zhì)。也可以采用壓蓋糧面的方法，阻止害蟲活動和繁殖。高溫殺蟲：對于一些不怕高溫的糧食，可以采用日光暴曬、烘干等方法，將害蟲殺死。但要注意控制溫度和時間，避免影響糧食質(zhì)量。低溫殺蟲：在寒冷的季節(jié)，可以通過通風或機械制冷的方法，降低糧溫，使害蟲處于低溫環(huán)境下死亡。電離輻射殺蟲：利用射線對害蟲進行輻射處理，破壞害蟲的生理機能，達到殺蟲的目的。生物防治：利用天敵：引入害蟲的天敵，如寄生蜂、捕食螨等，控制害蟲的數(shù)量。利用微生物：使用蘇云金芽孢桿菌等微生物制劑，感染害蟲，使其死亡?；瘜W防治：熏蒸：使用磷化鋁、溴甲烷等熏蒸劑對糧堆進行熏蒸，殺死害蟲。熏蒸時要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保人員安全和熏蒸效果。防護劑：在糧食表面或包裝上噴灑防蟲防護劑，如馬拉硫磷、甲基嘧啶磷等，防止害蟲侵害。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何做好糧油倉儲管理工作，確保糧食安全。做好糧油倉儲管理工作，確保糧食安全是一個系統(tǒng)工程，需要從多個方面入手，以下是具體的措施和方法：一、入庫管理嚴格質(zhì)量檢驗：在糧食入庫前，要對糧食的質(zhì)量進行嚴格檢驗，包括水分、雜質(zhì)、不完善粒、發(fā)芽率、農(nóng)藥殘留等指標。只有符合國家標準和企業(yè)要求的糧食才能入庫，防止不合格糧食混入，影響整體儲糧質(zhì)量。合理安排倉位：根據(jù)糧食的品種、等級、水分、來源等因素，合理安排倉位。不同品種和質(zhì)量的糧食要分開存放，避免相互混雜。同時，要考慮倉房的容量、通風條件、防潮性能等因素，確保糧食儲存環(huán)境適宜。規(guī)范入庫操作：在糧食入庫過程中，要嚴格按照操作規(guī)程進行，避免糧食發(fā)生自動分級現(xiàn)象?？梢圆捎枚帱c進糧、均勻布料等方法，使糧堆的密度和質(zhì)量分布均勻。同時，要做好入庫記錄，包括糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、入庫時間等信息，以便日后查詢和管理。二、倉儲環(huán)境管理倉房維護：定期對倉房進行檢查和維護，確保倉房的結(jié)構(gòu)安全、密封性良好、隔熱性能達標。及時修復倉房的裂縫、孔洞、漏雨等問題，防止外界水分、害蟲和灰塵進入倉內(nèi)。溫濕度控制：安裝糧情檢測系統(tǒng)，實時監(jiān)測糧堆的溫度、濕度和氣體成分變化。根據(jù)糧情變化情況，合理采用通風、制冷、除濕等措施，控制倉內(nèi)溫濕度，保持糧堆處于低溫、低濕、低氧的環(huán)境，延緩糧食陳化，抑制害蟲和微生物的生長。清潔衛(wèi)生：保持倉房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，定期清掃倉房地面、墻壁和設備，清除殘留的糧食、雜質(zhì)和害蟲尸體。同時，要做好倉房周邊環(huán)境的整治，防止害蟲和鼠害的滋生。三、糧情監(jiān)測與處理定期檢查：建立完善的糧情檢查制度，定期對糧堆進行檢查，包括糧溫、水分、害蟲、霉變等情況。檢查頻率要根據(jù)季節(jié)、糧食品種和儲存時間等因