2025年最新《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)、（）等食品安全管理制度。A.銷售記錄B.人員健康管理C.以上都是答案：C。依據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)需建立包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)、銷售記錄以及人員健康管理等在內(nèi)的一系列食品安全管理制度，全面保障食鹽質(zhì)量安全。2.食鹽零售單位應(yīng)當(dāng)從食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)購進(jìn)食鹽，查驗(yàn)并留存（）等憑證。A.進(jìn)貨票據(jù)B.合格證明文件C.以上都是答案：C。食鹽零售單位從食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)購進(jìn)食鹽時，既要查驗(yàn)并留存進(jìn)貨票據(jù)以明確進(jìn)貨來源和數(shù)量等信息，又要留存合格證明文件來確保所購食鹽質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.食鹽中碘含量的允許波動范圍為（）。A.所選加碘食鹽的碘含量平均水平±20%B.所選加碘食鹽的碘含量平均水平±15%C.所選加碘食鹽的碘含量平均水平±10%答案：A。為保證加碘食鹽能有效滿足人體對碘的需求且避免過量攝入，規(guī)定食鹽中碘含量的允許波動范圍為所選加碘食鹽的碘含量平均水平±20%。4.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。A.“未加碘”B.“無碘鹽”C.“不加碘”答案：A。明確要求未加碘食鹽的標(biāo)簽在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣，便于消費(fèi)者清晰識別。5.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立（），如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷售記錄制度C.以上都是答案：C。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)依照食品安全法規(guī)定，需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和銷售記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證，以實(shí)現(xiàn)食鹽質(zhì)量安全的可追溯。6.食鹽生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食鹽C.以上都是答案：C。當(dāng)食鹽生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的情況時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問題食鹽繼續(xù)流入市場，同時召回已上市銷售的食鹽，最大限度減少危害。7.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)對食鹽（）等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.生產(chǎn)B.銷售C.以上都是答案：C?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食鹽生產(chǎn)、銷售等全環(huán)節(jié)活動進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食鹽質(zhì)量安全。8.食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食鹽的品種B.碘含量C.以上都是答案：C。食鹽包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食鹽的品種、碘含量等內(nèi)容，讓消費(fèi)者清楚了解食鹽的相關(guān)信息。9.食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從（）購進(jìn)食鹽。A.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)B.其他食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)C.以上都是答案：C。食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)可以從食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)或者其他食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)購進(jìn)食鹽，以保障食鹽的合法供應(yīng)。10.違反《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A.市場監(jiān)督管理部門B.公安機(jī)關(guān)C.衛(wèi)生健康部門答案：B。對于違反《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定且構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。二、多項(xiàng)選擇題（每題5分，共30分）1.以下屬于食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法適用范圍的有（）。A.食鹽生產(chǎn)B.食鹽銷售C.食鹽貯存D.食鹽運(yùn)輸答案：ABCD?！妒雏}質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》適用于食鹽的生產(chǎn)、銷售、貯存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，全面保障食鹽質(zhì)量安全。2.食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）。A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的場所、必要的設(shè)備設(shè)施、專業(yè)人員和規(guī)章制度，以及合理的設(shè)備布局和工藝流程，以確保食鹽生產(chǎn)符合質(zhì)量安全要求。3.食鹽零售單位不得銷售（）。A.無標(biāo)簽的食鹽B.標(biāo)簽不符合規(guī)定的食鹽C.質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽D.來源不明的食鹽答案：ABCD。食鹽零售單位不得銷售無標(biāo)簽、標(biāo)簽不符合規(guī)定、質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及來源不明的食鹽，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康安全。4.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定有（）。A.按照食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)批發(fā)制度從事生產(chǎn)經(jīng)營活動B.不得將非食用鹽作為食鹽銷售C.不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽D.不得將工業(yè)用鹽等非食用鹽產(chǎn)品作為食鹽銷售答案：ABCD。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)需嚴(yán)格遵守定點(diǎn)生產(chǎn)、批發(fā)制度，不得將非食用鹽作為食鹽銷售，確保所售食鹽符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作中，可以采取的措施有（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食鹽進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽，違法使用的原料、輔料、添加劑、包裝材料等物品答案：ABCD?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門在食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作中，有權(quán)采取進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料以及查封扣押問題物品等措施。6.以下關(guān)于食鹽質(zhì)量安全追溯體系的說法正確的有（）。A.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系B.保證食鹽質(zhì)量安全信息可追溯C.鼓勵食鹽生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息D.食鹽質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)是企業(yè)自愿行為，并非強(qiáng)制要求答案：ABC。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全信息可追溯，同時鼓勵企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，這是保障食鹽質(zhì)量安全的重要措施，并非企業(yè)自愿行為。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食鹽生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤。食鹽生產(chǎn)企業(yè)必須建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)等食品安全管理制度，這是保障食鹽質(zhì)量安全的法定要求。2.食鹽零售單位可以從非食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)購進(jìn)食鹽。（）答案：錯誤。食鹽零售單位應(yīng)當(dāng)從食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)購進(jìn)食鹽，以確保所售食鹽來源合法、質(zhì)量可靠。3.食鹽中可以添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）答案：錯誤。食鹽中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑需按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不能隨意添加。4.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)不需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和銷售記錄制度。（）答案：錯誤。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)依照食品安全法規(guī)定，必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和銷售記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。5.食鹽生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，可以繼續(xù)銷售，等有時間再處理。（）答案：錯誤。食鹽生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食鹽。6.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對食鹽質(zhì)量安全沒有監(jiān)督管理職責(zé)。（）答案：錯誤?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門依據(jù)職責(zé)對食鹽生產(chǎn)、銷售等活動進(jìn)行監(jiān)督檢查，保障食鹽質(zhì)量安全。7.食鹽的包裝標(biāo)簽可以不標(biāo)明碘含量。（）答案：錯誤。食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明碘含量等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解食鹽信息。8.食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)可以將食鹽銷售給任何單位和個人。（）答案：錯誤。食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定將食鹽銷售給符合要求的單位和個人，不能隨意銷售。9.未加碘食鹽的標(biāo)簽不需要標(biāo)注任何特殊字樣。（）答案：錯誤。未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣。10.違反《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（）答案：正確。對于違反《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定且構(gòu)成犯罪的行為，依法追究刑事責(zé)任。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食鹽生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度主要包括哪些方面。答：食鹽生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度主要包括以下方面：原料驗(yàn)收制度：對采購的食鹽原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程控制制度：對食鹽生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，防止污染和交叉污染，保證生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量要求。成品檢驗(yàn)制度：對生產(chǎn)出的食鹽成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售記錄制度：如實(shí)記錄食鹽的銷售情況，包括銷售對象、銷售數(shù)量、銷售日期等，以便實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯。人員健康管理制度：對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和管理，確保從業(yè)人員身體健康，防止因人員健康問題導(dǎo)致食鹽污染。其他制度：如消毒、更衣、盥洗等衛(wèi)生管理制度，以及設(shè)備維護(hù)、清潔等制度，保障生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合食品安全要求。2.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作中有哪些職責(zé)？答：縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作中的職責(zé)包括：監(jiān)督檢查職責(zé)：依據(jù)職責(zé)對食鹽生產(chǎn)、銷售、貯存、運(yùn)輸?shù)然顒舆M(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食鹽生產(chǎn)經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。抽樣檢驗(yàn)職責(zé)：對生產(chǎn)