調(diào)酒專業(yè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種酒不屬于烈酒？A.啤酒B.伏特加C.威士忌D.朗姆酒答案：A。啤酒的酒精度數(shù)相對較低，一般在3%-8%左右，不屬于烈酒。而伏特加、威士忌、朗姆酒酒精度數(shù)通常較高，都屬于烈酒范疇。2.調(diào)制瑪格麗特需要用到的基酒是？A.金酒B.龍舌蘭酒C.白蘭地D.威士忌答案：B?，敻覃愄厥且豢罱?jīng)典雞尾酒，以龍舌蘭酒為基酒，再加入青檸汁、君度橙酒等調(diào)制而成。3.以下哪款雞尾酒是用搖和法調(diào)制的？A.曼哈頓B.馬天尼C.長島冰茶D.新加坡司令答案：C。長島冰茶一般是用搖和法把多種烈酒和果汁等混合均勻。而曼哈頓和馬天尼通常用攪拌法，新加坡司令則是用混合法。4.被譽(yù)為“雞尾酒皇后”的是？A.血腥瑪麗B.瑪格麗特C.干馬天尼D.新加坡司令答案：C。干馬天尼以其簡潔經(jīng)典的風(fēng)格和獨(dú)特的口感，被譽(yù)為“雞尾酒皇后”。5.以下哪種酒常用于制作古典雞尾酒？A.金酒B.威士忌C.伏特加D.特基拉答案：B。古典雞尾酒通常是以威士忌為基酒，再加入糖、苦精等調(diào)制而成。6.用來給酒杯口做糖邊裝飾的糖一般是？A.白砂糖B.綿白糖C.粗砂糖D.糖粉答案：C。粗砂糖顆粒較大，能更好地粘在酒杯口，形成漂亮的糖邊裝飾效果。白砂糖顆粒相對細(xì)，綿白糖易融化，糖粉太細(xì)且容易飛散，都不太適合做糖邊。7.以下哪種水果常用于裝飾莫吉托？A.草莓B.檸檬C.薄荷葉D.橙子答案：C。莫吉托是一款以朗姆酒為基酒，加入青檸汁、薄荷、蘇打水等調(diào)制的雞尾酒，薄荷葉不僅是重要的調(diào)味原料，也是常用的裝飾材料。8.酒吧中常用的量酒器一般有兩種規(guī)格，常見的是15ml和？A.25mlB.30mlC.45mlD.60ml答案：B。酒吧里常用的量酒器規(guī)格一般是15ml和30ml，方便調(diào)酒師準(zhǔn)確量取酒液。9.以下哪種酒是用葡萄發(fā)酵后蒸餾而成的？A.威士忌B.朗姆酒C.白蘭地D.伏特加答案：C。白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的。威士忌一般用谷物釀造，朗姆酒用甘蔗汁或糖蜜，伏特加原料有谷物、馬鈴薯等。10.調(diào)制藍(lán)色夏威夷需要用到的藍(lán)色利口酒是？A.藍(lán)橙力嬌酒B.藍(lán)薄荷利口酒C.藍(lán)cura?aoD.以上都可以答案：C。調(diào)制藍(lán)色夏威夷常用藍(lán)cura?ao這種藍(lán)色利口酒來賦予雞尾酒漂亮的藍(lán)色。藍(lán)橙力嬌酒和藍(lán)薄荷利口酒顏色、風(fēng)味與藍(lán)cura?ao有差異，不是調(diào)制此酒的常規(guī)用酒。11.在酒吧中，“ontherocks”表示？A.加冰塊B.不加冰塊C.加蘇打水D.加橙汁答案：A。“ontherocks”在酒吧術(shù)語里就是加冰塊的意思，比如點(diǎn)一杯威士忌ontherocks，就是要一杯加冰塊的威士忌。12.以下哪種雞尾酒是分層的？A.螺絲刀B.椰林飄香C.彩虹酒D.教父答案：C。彩虹酒是利用不同利口酒的密度差異，通過小心倒入的方式使其分層，呈現(xiàn)出像彩虹一樣的效果。螺絲刀是橙汁和伏特加簡單混合，椰林飄香是攪拌均勻，教父也是混合調(diào)制。13.金酒又被稱為？A.琴酒B.龍舌蘭C.威士忌D.白蘭地答案：A。金酒英文是“Gin”，也常被音譯為琴酒。14.調(diào)制血腥瑪麗需要用到的特殊調(diào)味料是？A.鹽B.胡椒粉C.辣醬油D.糖答案：C。血腥瑪麗以番茄汁和伏特加為主要原料，辣醬油是其獨(dú)特風(fēng)味不可或缺的特殊調(diào)味料。15.以下哪種酒杯常用于盛裝香檳酒？A.高腳杯B.香檳笛杯C.古典杯D.柯林杯答案：B。香檳笛杯細(xì)長的形狀能很好地保留香檳的氣泡，是盛裝香檳酒的常用酒杯。高腳杯用途較廣泛但不是專門針對香檳，古典杯一般裝威士忌等烈酒加冰塊的飲品，柯林杯常用于長飲雞尾酒。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于利口酒的有？A.君度橙酒B.百利甜酒C.薄荷利口酒D.甘露咖啡利口酒答案：ABCD。君度橙酒帶有橙子香氣，百利甜酒有濃郁的奶油和威士忌味道，薄荷利口酒有清涼的薄荷味，甘露咖啡利口酒有咖啡的香氣，它們都屬于利口酒。2.調(diào)制雞尾酒的方法有？A.搖和法B.攪拌法C.兌和法D.調(diào)和法答案：ABC。搖和法是通過搖酒器劇烈搖晃混合酒液和其他成分；攪拌法是用吧匙在調(diào)酒杯中輕輕攪拌；兌和法是直接將各種酒液按順序倒入酒杯。而“調(diào)和法”并不是專業(yè)調(diào)酒里常用的標(biāo)準(zhǔn)方法表述。3.以下哪些酒可以作為雞尾酒的基酒？A.金酒B.伏特加C.葡萄酒D.香檳答案：AB。金酒和伏特加是常見的雞尾酒基酒，有很多經(jīng)典雞尾酒以它們?yōu)榛A(chǔ)調(diào)制。葡萄酒和香檳一般不常作為基酒，更多是直接飲用或用于一些簡單的混合飲品。4.酒吧常用的酒杯類型包括？A.馬天尼杯B.颶風(fēng)杯C.子彈杯D.海波杯答案：ABCD。馬天尼杯常用于盛裝馬天尼等雞尾酒；颶風(fēng)杯容量大，適合裝一些長飲且有裝飾的雞尾酒；子彈杯用于盛裝小劑量烈酒；海波杯常用于裝加冰塊的長飲雞尾酒。5.以下哪些是常見的雞尾酒裝飾材料？A.櫻桃B.檸檬片C.橄欖D.芹菜梗答案：ABCD。櫻桃常用于裝飾一些甜型雞尾酒；檸檬片可用于很多雞尾酒的裝飾，還能增添風(fēng)味；橄欖是馬天尼等雞尾酒常用的裝飾；芹菜梗常用于血腥瑪麗的裝飾。6.以下關(guān)于威士忌的說法正確的有？A.威士忌有不同的產(chǎn)區(qū)B.常見的有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌等C.威士忌一般需要陳釀D.威士忌的顏色都很深答案：ABC。威士忌有不同的產(chǎn)區(qū)，像蘇格蘭、愛爾蘭等都是著名的產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格有差異。威士忌通常需要在橡木桶中陳釀，以提升口感和風(fēng)味。但威士忌顏色并非都很深，新的威士忌顏色可能較淺，隨著陳釀時(shí)間增加顏色會(huì)變深。7.調(diào)制長島冰茶需要用到的酒有？A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.龍舌蘭酒答案：ABCD。長島冰茶是一款混合多種烈酒的雞尾酒，需要用到伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒，還會(huì)加入橙皮利口酒和檸檬汁、可樂等。8.以下哪些是酒吧常用的工具？A.搖酒器B.吧匙C.開瓶器D.濾網(wǎng)答案：ABCD。搖酒器用于搖和法調(diào)制雞尾酒；吧匙用于攪拌和分層等操作；開瓶器用于打開酒瓶；濾網(wǎng)在倒出搖和好或調(diào)好的酒液時(shí)過濾冰塊等雜質(zhì)。9.以下關(guān)于雞尾酒的說法正確的是？A.雞尾酒有固定的配方B.可以根據(jù)客人的口味進(jìn)行調(diào)整C.不同的調(diào)酒師調(diào)制出來可能有差異D.雞尾酒的名字都有一定的由來答案：ABCD。很多經(jīng)典雞尾酒有固定的配方，但調(diào)酒師也可以根據(jù)客人的口味偏好對酒的比例等進(jìn)行調(diào)整。由于調(diào)酒師的手法、習(xí)慣等不同，同一款雞尾酒不同人調(diào)出來可能有差異。而且大部分雞尾酒的名字都有其獨(dú)特的由來，可能和歷史、人物、故事等有關(guān)。10.以下屬于甜型利口酒的有？A.君度橙酒B.百利甜酒C.甘露咖啡利口酒D.薄荷利口酒答案：BCD。百利甜酒有奶油和威士忌混合的甜味，甘露咖啡利口酒有咖啡和甜味劑帶來的甜味，薄荷利口酒也有一定的甜味。君度橙酒是一款中度甜度的利口酒，但相對來說甜味沒有其他幾款那么突出。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述搖勻法調(diào)制雞尾酒的步驟和注意事項(xiàng)。步驟：首先，先檢查搖酒器是否干凈且完好。將冰塊放入搖酒器中，大約占其一半到三分之二的體積。然后，按照配方依次加入各種酒液、果汁、糖漿等原料。接著，蓋上搖酒器蓋子，確保密封良好。用右手握住搖酒器的上半部分，左手握住下半部分，將搖酒器傾斜一定角度，開始用力搖晃，搖晃的節(jié)奏要快且有力，持續(xù)搖晃大約10-15秒，直到搖酒器表面出現(xiàn)冷凝水。最后，將搖酒器中的酒液通過濾網(wǎng)倒入事先準(zhǔn)備好的酒杯中。注意事項(xiàng)：要注意原料的加入順序，一般先加不易混合的原料，如糖漿等，再加酒液和果汁。搖酒器的密封一定要好，否則搖晃時(shí)酒液容易漏出。搖晃的力度和時(shí)間要適中，時(shí)間過短酒液混合不充分，時(shí)間過長冰塊融化過多會(huì)稀釋酒液。濾網(wǎng)要選擇合適的，確保能有效過濾冰塊和雜質(zhì)。2.請列舉三種常見的以金酒為基酒的雞尾酒，并簡單說明其配方。-干馬天尼：金酒45ml，干味美思5ml。將金酒和干味美思倒入調(diào)酒杯中，加入冰塊攪拌，然后通過濾網(wǎng)將酒液倒入馬天尼杯中，可根據(jù)喜好裝飾橄欖或檸檬皮。-金湯力：金酒45ml，湯力水適量。先在海波杯中加入冰塊，倒入金酒，再緩緩加入湯力水，最后用檸檬片裝飾。-新加坡司令：金酒30ml，櫻桃白蘭地15ml，君度橙酒15ml，檸檬汁15ml，糖漿10ml，蘇打水適量。將金酒、櫻桃白蘭地、君度橙酒、檸檬汁、糖漿放入搖酒器中，加入冰塊搖勻，然后通過濾網(wǎng)倒入高腳杯中，再加入蘇打水至八分滿，最后用櫻桃和檸檬片裝飾。四、論述題（20分）論述調(diào)酒師在酒吧工作中的重要性以及需要具備的技能和素質(zhì)。在酒吧工作中，調(diào)酒師起著非常重要的作用。首先，調(diào)酒師是酒吧的核心人物之一，他們的調(diào)酒技術(shù)直接決定了雞尾酒的品質(zhì)。一杯口感醇厚、外觀漂亮的雞尾酒能吸引顧客再次光顧，提高酒吧的口碑和知名度。比如一款精心調(diào)制的瑪格麗特，酸甜適中的口感和專業(yè)的糖邊裝飾，能給顧客留下深刻的印象。其次，調(diào)酒師承擔(dān)著與顧客溝通的重要職責(zé)。他們要了解顧客的口味偏好，根據(jù)顧客的需求推薦合適的雞尾酒，還能和顧客聊天，營造良好的酒吧氛圍。例如，當(dāng)有顧客不太確定喝什么時(shí)，調(diào)酒師根據(jù)顧客對酒精度數(shù)、口味酸甜的要求，推薦出一款適合的雞尾酒，會(huì)讓顧客感到貼心。再者，調(diào)酒師也是酒吧的形象代表。他們在調(diào)酒過程中的專業(yè)動(dòng)作和優(yōu)雅姿態(tài)，就像一場精彩的表演，能吸引顧客的目光，增加酒吧的魅力。規(guī)范而熟練的搖酒動(dòng)作等，能讓顧客感受到酒吧的專業(yè)性。調(diào)酒師需要具備多方面的技能和素質(zhì)。技能方面，扎實(shí)的調(diào)酒技術(shù)是基礎(chǔ)。要熟練掌握各種調(diào)酒方法，如搖和法、攪拌法等，還要精準(zhǔn)掌握各種酒和配料的特性，準(zhǔn)確調(diào)出各種雞尾酒的配方。此外，要熟悉各類酒杯的使用和搭配，知道不同雞尾酒應(yīng)該用什么酒杯來盛裝。例如，馬天尼要用馬天尼杯，才能體現(xiàn)其特色。服務(wù)技能也至關(guān)重要。要善于和顧客交流，有良好的語言表達(dá)能力和傾聽能力。能夠快速理解顧客的需求，并給予滿意的答復(fù)和服務(wù)。在顧客較多的時(shí)候，還能高效地調(diào)配酒水，保證顧客的等待時(shí)間不會(huì)過長。素質(zhì)方面，要具備高度的責(zé)任心。對每一杯