健康食堂考試題及答案

健康食堂考試題一、單選題（每題3分，共30分）1.以下哪種蔬菜富含維生素C？A.土豆B.黃瓜C.辣椒D.洋蔥2.健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過多少克？A.3克B.5克C.8克D.10克3.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.可樂4.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，比較健康？A.豬油B.棕櫚油C.橄欖油D.椰子油5.為保證飲食均衡，每天應(yīng)攝入多少種不同的食物？A.3-5種B.5-8種C.12種以上D.20種以上6.食堂中常見的哪種湯品相對(duì)更健康？A.西紅柿蛋湯B.奶油蘑菇湯C.酸辣粉湯D.方便面湯7.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎8.健康食堂的主食應(yīng)粗細(xì)搭配，其中粗糧占比最好達(dá)到？A.1/5-1/4B.1/4-1/3C.1/3-1/2D.1/2以上9.以下哪種飲品不適合在健康食堂大量供應(yīng)？A.鮮榨果汁B.豆?jié){C.碳酸飲料D.牛奶10.以下哪種肉類脂肪含量相對(duì)較低？A.五花肉B.肥牛C.雞胸肉D.豬蹄二、多選題（每題5分，共30分）1.健康食堂的菜品搭配原則包括？A.葷素搭配B.色彩搭配C.酸堿搭配D.口感搭配2.以下屬于高纖維食物的有？A.玉米B.芹菜C.香蕉D.燕麥3.健康食堂在選擇食材時(shí)應(yīng)考慮？A.新鮮度B.營養(yǎng)價(jià)值C.價(jià)格D.產(chǎn)地4.以下哪些做法有助于食堂降低食物中的鹽分？A.少用鹽腌制食材B.用醋、檸檬汁等調(diào)味C.多使用醬油調(diào)味D.烹飪時(shí)最后放鹽5.以下適合健康食堂供應(yīng)的早餐組合有？A.全麥面包、牛奶、蘋果B.油條、豆?jié){、咸菜C.雞蛋、玉米、蔬菜沙拉D.漢堡、薯?xiàng)l、可樂6.健康食堂的餐盤設(shè)計(jì)可以遵循“餐盤法則”，即？A.一半餐盤為蔬菜和水果B.四分之一餐盤為蛋白質(zhì)食物C.四分之一餐盤為谷物D.餐盤上可以有少量的油脂三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要不吃肉，就可以保證飲食健康。（）2.水果可以代替蔬菜，所以多吃水果就不用吃蔬菜了。（）3.食堂為了節(jié)省成本，可以多采購一些冷凍食材。（）4.健康食堂應(yīng)該盡量減少油炸食品的供應(yīng)。（）5.喝牛奶時(shí)，加很多糖可以增加口感，對(duì)健康沒有影響。（）6.食堂供應(yīng)的食物越辣越開胃，所以可以多做辣的菜品。（）7.多吃粗糧對(duì)身體好，所以食堂的主食可以全部用粗糧。（）8.健康食堂應(yīng)該提供多種口味的飲品，包括含糖飲料。（）9.食堂的餐具定期消毒可以保證飲食安全。（）10.為了讓菜品更美味，食堂可以多使用味精等調(diào)味料。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡要說明健康食堂在食材采購方面應(yīng)注意哪些要點(diǎn)。2.談?wù)劷】凳程萌绾瓮ㄟ^菜品搭配來滿足不同人群的營養(yǎng)需求。答案一、單選題1.C。辣椒富含維生素C，土豆、黃瓜、洋蔥的維生素C含量相對(duì)較低。2.B。健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克。3.C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維，可樂是碳酸飲料。4.C。橄欖油的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，比較健康，豬油、棕櫚油、椰子油飽和脂肪酸含量較高。5.C。為保證飲食均衡，每天應(yīng)攝入12種以上不同的食物。6.A。西紅柿蛋湯相對(duì)更健康，奶油蘑菇湯脂肪含量高，酸辣粉湯和方便面湯通常鹽分高。7.B。清蒸最能保留食物的營養(yǎng)成分，油炸、油煎會(huì)使食物營養(yǎng)流失且增加油脂攝入，紅燒也會(huì)加入較多調(diào)料。8.B。健康食堂的主食應(yīng)粗細(xì)搭配，其中粗糧占比最好達(dá)到1/4-1/3。9.C。碳酸飲料含有大量糖分和添加劑，不適合在健康食堂大量供應(yīng)，鮮榨果汁、豆?jié){、牛奶都有一定營養(yǎng)價(jià)值。10.C。雞胸肉脂肪含量相對(duì)較低，五花肉、肥牛、豬蹄脂肪含量較高。二、多選題1.ABC。健康食堂的菜品搭配原則包括葷素搭配、色彩搭配、酸堿搭配，口感搭配不是主要原則。2.ABCD。玉米、芹菜、香蕉、燕麥都屬于高纖維食物。3.AB。健康食堂在選擇食材時(shí)應(yīng)主要考慮新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格和產(chǎn)地不是最關(guān)鍵因素。4.ABD。少用鹽腌制食材、用醋檸檬汁等調(diào)味、烹飪時(shí)最后放鹽都有助于降低食物鹽分，多使用醬油會(huì)增加鹽分?jǐn)z入。5.AC。全麥面包、牛奶、蘋果和雞蛋、玉米、蔬菜沙拉是健康的早餐組合，油條、咸菜和漢堡、薯?xiàng)l、可樂不健康。6.ABC。“餐盤法則”是一半餐盤為蔬菜和水果，四分之一餐盤為蛋白質(zhì)食物，四分之一餐盤為谷物，餐盤應(yīng)盡量少油脂。三、判斷題1.×。不吃肉不能保證飲食健康，還需要攝入其他各類營養(yǎng)物質(zhì)。2.×。水果不能完全代替蔬菜，它們的營養(yǎng)成分有差異。3.×。不能單純?yōu)楣?jié)省成本多采購冷凍食材，要保證食材新鮮度。4.√。健康食堂應(yīng)盡量減少油炸食品供應(yīng)。5.×。喝牛奶加很多糖會(huì)增加糖分?jǐn)z入，對(duì)健康有影響。6.×。過多辣的菜品可能刺激腸胃，不利于健康。7.×。主食不能全部用粗糧，應(yīng)粗細(xì)搭配。8.×。健康食堂應(yīng)少提供含糖飲料。9.√。食堂餐具定期消毒可保證飲食安全。10.×。多使用味精等調(diào)味料不利于健康。四、簡答題1.健康食堂在食材采購方面，首先要確保食材的新鮮度，選擇新鮮的蔬菜、肉類、水果等，避免采購有變質(zhì)跡象的食材。其次，注重食材的營養(yǎng)價(jià)值，多采購富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分的食材，如各種綠葉蔬菜、粗糧等。再者，要關(guān)注食材的來源，盡量選擇正規(guī)渠道、有質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保食材安全無污染。另外，還可以根據(jù)季節(jié)選擇當(dāng)季食材，既新鮮又實(shí)惠。2.健康食堂可以通過以下方式通過菜品搭配滿足不同人群的營養(yǎng)需求。對(duì)于兒童，多搭配富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素的食物，如牛奶、雞蛋、魚肉、新鮮蔬菜等，菜品可以做得可愛有趣，增加孩子的食欲。對(duì)于老年人，食物要易于消化，多提供一些粥、軟面條等，搭配富含膳食纖維的蔬菜防止便秘，同時(shí)控制鹽和油的用量。對(duì)于上班族，要保證能量供應(yīng)，主食可以粗細(xì)搭配，菜品有足夠的蛋白質(zhì)和蔬菜，如牛肉、雞肉搭配西蘭花、胡蘿卜等。對(duì)于健身人群，增加高蛋白食物的供應(yīng)，如雞胸肉、