PAGE老年食堂留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強老年食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障老年人的飲食安全與健康，特制定本留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]所運營的老年食堂，包括食堂內(nèi)的所有食品加工制作、供應環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保留樣工作合法合規(guī)。2.留樣工作應客觀、公正、真實，如實記錄留樣情況。3.留樣食品應妥善保存，以備查驗，不得隨意處置。二、留樣食品的范圍（一）每餐供應的主、副食品包括米飯、饅頭、包子、炒菜、湯品等各類熱菜、主食及湯羹。（二）自制的調(diào)味品如醬料、調(diào)味汁等，若用于大量烹飪且可能影響食品安全的，需進行留樣。（三）外購的食品原料及成品如米面糧油、肉類、蔬菜、水果、糕點、奶制品等，在入庫驗收環(huán)節(jié)或首次使用時，需按規(guī)定留樣。三、留樣數(shù)量與容器要求（一）留樣數(shù)量每餐每種食品留樣量應不少于125克，以滿足檢驗檢測的需要。（二）留樣容器1.應選用清潔、無菌、密封良好且便于標識的容器，如專用的食品留樣盒、保鮮袋等。2.容器材質(zhì)應符合食品安全標準，不得與留樣食品發(fā)生化學反應，確保食品質(zhì)量不受影響。四、留樣標識要求（一）標識內(nèi)容1.留樣食品容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.食品名稱應準確反映食品的種類，如“紅燒肉”“清炒白菜”等；留樣時間精確到年、月、日、時、分；留樣餐次注明早餐、午餐或晚餐；留樣人需簽全名。（二）標識方式標識應清晰、牢固，可采用粘貼標簽、直接書寫等方式，但需保證字跡工整、不易褪色。五、留樣時間與保存條件（一）留樣時間留樣食品應保留48小時。（二）保存條件1.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度保持在0℃8℃。2.冰箱或留樣柜應定期清潔消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，無異味、無污染。六、留樣記錄要求（一）記錄內(nèi)容1.建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄每餐留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣餐次、留樣人以及留樣食品的存放位置等信息。2.如實記錄留樣食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，如有異常情況應詳細描述。（二）記錄方式1.記錄可采用紙質(zhì)臺賬或電子表格形式，紙質(zhì)臺賬應使用鋼筆或中性筆填寫，字跡清晰、工整；電子表格應定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。2.記錄應及時、準確，不得事后補記或涂改。七、留樣處置要求（一）正常情況下的處置留樣食品在留樣期滿且無異常情況時，可按照食品廢棄物處理程序進行處理。（二）異常情況下的處置1.若留樣食品經(jīng)檢驗檢測或感官檢查發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題，應立即封存剩余留樣食品，并按照食品安全事故應急預案進行處理。2.配合相關(guān)部門開展調(diào)查，提供留樣記錄及相關(guān)信息，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止危害進一步擴大。八、留樣監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應定期對留樣工作進行檢查，確保留樣制度的執(zhí)行情況符合要求。2.檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、容器、標識、保存條件、記錄等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查工作，如實提供留樣記錄及相關(guān)資料，接受對留樣工作的抽檢和指導。九、培訓與宣傳（一）培訓1.將留樣制度納入食堂工作人員食品安全培訓內(nèi)容，定期組織培訓，使工作人員熟悉留樣工作的目的、要求、操作流程等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高工作人員的業(yè)務水平和責任意識。（二）宣傳向老年人及家屬宣傳留樣制度的重要性，告知其留樣工作是保障食品安全的重要措施，增強他們對食堂食品安全管理工作的信任和支持。十、附則（一）解釋權(quán)本制度規(guī)范由[公司/組織名稱]負責