2025年中職第二學(xué)年（營(yíng)養(yǎng)配餐）膳食搭配專項(xiàng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，是營(yíng)養(yǎng)配餐中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕2.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.促進(jìn)消化D.調(diào)節(jié)代謝3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.維生素C缺乏容易導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病5.以下哪種食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？（）A.米飯B.蘋果C.牛奶D.雞蛋6.營(yíng)養(yǎng)配餐中，確定每日膳食能量供給量的主要依據(jù)是（）A.身高B.體重C.年齡D.勞動(dòng)強(qiáng)度7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)（）A.2克B.4克C.6克D.8克8.以下哪種食物搭配不符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則？（）A.米飯和蔬菜B.面包和牛奶C.雞蛋和豆?jié){D.水果和油炸食品9.對(duì)于糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)應(yīng)注意控制（）的攝入量。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.營(yíng)養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題3分，共15分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和______。2.膳食中脂肪的適宜供能比為_(kāi)_____。3.缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。4.谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，同時(shí)還含有一定量的______、維生素和礦物質(zhì)。5.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則包括營(yíng)養(yǎng)均衡、______、食物多樣化等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）2.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）3.早餐不吃沒(méi)關(guān)系，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）5.營(yíng)養(yǎng)配餐就是簡(jiǎn)單地把各種食物搭配在一起，不需要考慮食物的營(yíng)養(yǎng)成分。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：小明是一名16歲的中學(xué)生，每天需要進(jìn)行大量的體育鍛煉。他的早餐經(jīng)常只吃面包和牛奶，午餐和晚餐則以肉類和米飯為主，很少吃蔬菜和水果。1.請(qǐng)分析小明的膳食結(jié)構(gòu)存在哪些問(wèn)題？2.針對(duì)小明的情況，提出合理的營(yíng)養(yǎng)配餐建議。五、案例分析題（每題15分，共25分）材料：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供的午餐食譜如下：紅燒肉、炒土豆絲、米飯、西紅柿雞蛋湯。1.請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析這份食譜的優(yōu)點(diǎn)和不足。2.如果你是食堂營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)如何調(diào)整這份食譜，使其更加合理？答案：一、1.B2.A3.B4.B5.B6.D7.C8.D9.C10.D二、1.水2.20%-30%3.缺鐵性貧血4.蛋白質(zhì)5.合理搭配三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.小明早餐缺乏蔬菜和水果，不能提供足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。午餐和晚餐肉類攝入過(guò)多，蔬菜和水果攝入過(guò)少，膳食結(jié)構(gòu)不均衡，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。2.早餐應(yīng)增加蔬菜和水果的攝入，如一份水果沙拉或一個(gè)蘋果。午餐和晚餐應(yīng)減少肉類的攝入量，增加蔬菜和水果的比例，如一份清炒時(shí)蔬、一份涼拌菜和一份水果。同時(shí)，應(yīng)注意食物的多樣化，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。五、1.優(yōu)點(diǎn)：這份食譜包含了主食、肉類、蔬菜和湯，營(yíng)養(yǎng)較為全面。不足：紅燒肉脂肪含量較高，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，如魚(yú)類、豆類等。炒土豆絲維生素C含量較低，缺乏其他顏色的蔬菜。整體食譜缺乏膳食纖維的攝入。2.調(diào)整建議：將紅燒肉換成清蒸魚(yú)或豆腐燉肉，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。炒土豆絲