2025年中職第四學年（粽子制作）工藝創(chuàng)新階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種粽葉在粽子制作中具有獨特的清香，且韌性較好，不易破損？（）A.蘆葦葉B.荷葉C.箬葉D.芭蕉葉2.粽子餡料中，哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能為人體提供豐富的營養(yǎng)？（）A.紅棗B.五花肉C.糯米D.豆沙3.在粽子制作過程中，糯米浸泡的時間一般以多久為宜？（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.8-12小時4.包粽子時，哪種手法能使粽子更加緊實，不易散開？（）A.隨意包裹B.松散包裹C.緊實纏繞D.半松半緊包裹5.以下哪種粽子形狀適合用三角粽的包法？（）A.四角粽B.枕頭粽C.小腳粽D.塔粽6.粽子制作中，為了增加粽子的色澤，可以適量添加哪種天然色素？（）A.辣椒紅素B.葉綠素C.焦糖色D.胭脂紅7.哪種火候適合煮粽子，能使粽子熟透且口感軟糯？（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火8.粽子餡料中加入哪種香料能去腥增香，提升粽子的風味？（）A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是9.以下哪種工具在粽子制作中用于捆綁粽子，使其形狀固定？（）A.剪刀B.筷子C.繩子D.勺子10.制作創(chuàng)新粽子時，哪種創(chuàng)新餡料組合能帶來獨特的味覺體驗？（）A.巧克力與肉松B.榴蓮與蛋黃C.草莓與火腿D.以上都可以嘗試第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述傳統(tǒng)粽子制作的基本流程。12.（15分）分析不同地區(qū)粽子口味差異的形成原因。13.（15分）闡述在粽子制作工藝創(chuàng)新中，如何在保留傳統(tǒng)風味的基礎上進行創(chuàng)新。14.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對粽子的品質(zhì)和口味有了更高的要求。一些商家推出了高端定制粽子，采用優(yōu)質(zhì)食材，獨特的包裝設計。同時，互聯(lián)網(wǎng)電商平臺也為粽子的銷售提供了更廣闊的渠道。問題：請結(jié)合材料，談談粽子制作工藝創(chuàng)新與市場需求的關(guān)系。15.（15分）材料：某品牌粽子一直堅持傳統(tǒng)手工制作工藝，但銷量逐年下滑。為了改變現(xiàn)狀，該品牌決定進行工藝創(chuàng)新，推出了一系列新口味的粽子，如抹茶紅豆粽、芝士培根粽等。問題：請分析該品牌粽子工藝創(chuàng)新的必要性，并提出進一步創(chuàng)新的建議。答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.D9.C10.D11.傳統(tǒng)粽子制作基本流程：首先準備食材，如糯米洗凈浸泡，粽葉洗凈備用，準備好餡料。然后將糯米瀝干，把粽葉折成漏斗狀，放入適量糯米，再加入餡料，接著再覆蓋一層糯米。之后用粽葉包裹好，用繩子捆綁緊實。最后將包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，用小火煮熟。12.不同地區(qū)粽子口味差異形成原因：一是食材差異，不同地區(qū)物產(chǎn)不同，如有的地方盛產(chǎn)糯米，有的地方有特色肉類、豆類等，這影響了餡料選擇。二是氣候差異，炎熱地區(qū)可能喜歡清淡爽口的粽子，寒冷地區(qū)傾向于口味濃郁、能補充能量的粽子。三是文化差異，各地飲食文化傳統(tǒng)不同，對粽子口味的偏好也不同，比如有的地方習慣甜口，有的地方偏愛咸口。13.在保留傳統(tǒng)風味基礎上進行粽子制作工藝創(chuàng)新：可以從餡料搭配上創(chuàng)新，在傳統(tǒng)餡料基礎上加入新食材組合。制作工藝上，嘗試新的包法，如更精致的造型。還可以在粽葉選擇上拓展，使用一些特色植物葉。蒸煮方式也可改進，如采用新的烹飪器具或調(diào)整火候時間，在保留粽葉清香、糯米軟糯、餡料美味等傳統(tǒng)風味同時，帶來新體驗。14.隨著人們生活水平提高，市場對粽子品質(zhì)和口味要求更高，促使商家進行工藝創(chuàng)新，推出高端定制粽子，采用優(yōu)質(zhì)食材和獨特包裝?；ヂ?lián)網(wǎng)電商平臺拓寬銷售渠道，也要求粽子制作工藝創(chuàng)新以吸引消費者。工藝創(chuàng)新能滿足市場需求，適應市場變化，推動粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而市場需求又為工藝創(chuàng)新提供方向和動力。15.該品牌粽子工藝創(chuàng)新的必要性：傳統(tǒng)手工制作雖有特色，但銷量下滑，說明原工藝不能滿足市場需求。創(chuàng)新推出新口味粽子，能吸引更多消費者，提升