2025年中職第一學(xué)年（家政服務(wù)與管理）家庭膳食管理試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.家庭烹飪中，適合低溫慢煮的烹飪方式是（）A.煎B.炸C.燉D.炒3.為保證食品安全，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循的原則是（）A.生熟分開B.隨意擺放C.長時(shí)間儲(chǔ)存D.混合存放4.制作涼拌菜時(shí)，為保證口感和衛(wèi)生，應(yīng)先對(duì)食材進(jìn)行（）處理。A.高溫烹飪B.直接涼拌C.清洗消毒D.腌制5.以下哪種調(diào)味料不屬于咸味調(diào)料？（）A.鹽B.醬油C.醋D.雞精6.膳食中脂肪的主要來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜D.水果7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過（）克。A.3B.5C.8D.108.家庭制作面食時(shí)，常用的膨松劑是（）A.小蘇打B.醋C.醬油D.料酒9.以下哪種烹飪器具適合快速翻炒蔬菜？（）A.鐵鍋B.砂鍋C.不粘鍋D.不銹鋼鍋10.為保證營養(yǎng)均衡，午餐中應(yīng)包含的食物種類有（）A.主食、蔬菜、肉類、豆類B.只吃主食C.只吃蔬菜D.只吃肉類11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.雞蛋12.家庭烹飪中，為減少油煙產(chǎn)生，應(yīng)選擇（）的食用油。A.沸點(diǎn)高B.沸點(diǎn)低C.隨意選擇D.動(dòng)物油13.制作紅燒肉時(shí)，為使肉質(zhì)軟爛，可加入適量的（）A.糖B.醋C.料酒D.八角14.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.玉米B.豬肉C.雞蛋D.牛奶15.家庭制作豆?jié){時(shí)，應(yīng)將黃豆浸泡（）小時(shí)左右。A.2B.4C.6D.816.以下哪種烹飪方式能最大程度保留食材的營養(yǎng)？（）A.清蒸B.油炸C.紅燒D.油煎17.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲(chǔ)存能量18.家庭廚房中，常用的清潔爐灶的方法是（）A.用鋼絲球大力擦洗B.用濕布擦拭C.用專用清潔劑清洗D.用水沖洗19.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.大米飯B.白米粥C.燕麥粥D.甜飲料20.家庭烹飪中，為增加食物的色香味，可適量使用（）A.食品添加劑B.天然香料C.色素D.防腐劑第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.膳食中的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和膳食纖維。2.家庭烹飪中常用的油溫有低溫油、______和高溫油。3.中國居民平衡膳食寶塔共分為______層。4.制作米飯時(shí)，水與米的比例一般為______。5.蔬菜在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行______處理，以減少農(nóng)藥殘留。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題要點(diǎn)，語言簡潔明了。1.簡述合理膳食的原則。2.談?wù)劶彝N房清潔的重要性及主要清潔內(nèi)容。（三）實(shí)踐操作題（共15分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要描述操作步驟。1.請(qǐng)描述制作番茄炒雞蛋的主要步驟。（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，分析問題并回答。案例：小李一家晚餐經(jīng)常吃油炸食品，很少吃蔬菜和水果。一段時(shí)間后，小李出現(xiàn)了便秘、口腔潰瘍等癥狀。1.請(qǐng)分析小李出現(xiàn)這些癥狀的原因。2.針對(duì)小李家的飲食情況，提出合理的飲食建議。（五）論述題（共五分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述家庭膳食管理對(duì)家庭成員健康的重要意義。答案：1.B2.C3.A4.C5.C6.B7.B8.A9.C10.A11.A12.A13.A14.A15.C16.A17.A18.C19.C20.B填空題答案：1.水2.中溫油3.五4.1:1.2-1:1.55.清洗簡答題答案：1.合理膳食原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.家庭廚房清潔重要性在于保障食品安全、預(yù)防疾病、提升烹飪體驗(yàn)等。主要清潔內(nèi)容有爐灶、臺(tái)面、餐具、廚具等的清潔，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。實(shí)踐操作題答案：1.準(zhǔn)備食材，番茄洗凈切塊，雞蛋打散。鍋中倒油，油熱倒入雞蛋液炒熟盛出。鍋中再倒少許油，放入番茄塊翻炒出汁，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。案例分析題答案：1.小李出現(xiàn)便秘是因?yàn)樯攀忱w維攝入不足，油炸食品缺乏膳食纖維?？谇粷兛赡苁蔷S生素缺乏，蔬菜和水果攝入少導(dǎo)致維生素?cái)z入不足。2.建議減少油炸食品攝入，增加蔬菜和水果的種類和量，保證膳食均衡。論述題答案：家庭膳食管理