檢驗(yàn)員微生物試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放線菌D.蕈菌2.微生物細(xì)胞的主要元素組成中以干物質(zhì)計(jì)（）最多。A.氮B.碳C.氧D.氫3.培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供（）A.生長(zhǎng)因子B.碳源C.氮源D.能源4.下列哪種微生物屬于革蘭氏陰性菌（）A.金黃色葡萄球菌B.枯草芽孢桿菌C.大腸桿菌D.肺炎鏈球菌5.細(xì)菌的繁殖方式主要是（）A.芽殖B.裂殖C.孢子生殖D.有性生殖6.下列不屬于真菌的是（）A.青霉B.曲霉C.乳酸菌D.酵母菌7.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子（生長(zhǎng)因素）是（）A.微量元素B.氨基酸和維生素C.堿基和卟啉及其衍生物D.以上都是8.高壓蒸汽滅菌法通常在1.05kg/cm2的壓力下維持時(shí)間為（）A.10分鐘B.15-20分鐘C.30分鐘D.60分鐘9.下列微生物中能進(jìn)行光合作用的是（）A.大腸桿菌B.硝化細(xì)菌C.藍(lán)藻D.乳酸菌10.下列哪種方法可用于微生物的純種分離（）A.稀釋涂布平板法B.細(xì)胞破碎法C.基因重組法D.誘變育種法答案：1.C2.B3.A4.C5.B6.C7.D8.B9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.微生物的特點(diǎn)包括（）A.體積小，面積大B.吸收多，轉(zhuǎn)化快C.生長(zhǎng)旺，繁殖快D.適應(yīng)強(qiáng)，易變異2.下列屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A.細(xì)胞壁B.芽孢C.莢膜D.鞭毛3.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型有（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型4.影響微生物生長(zhǎng)的物理因素有（）A.溫度B.氧氣C.輻射D.超聲波5.下列可用于消毒的化學(xué)物質(zhì)有（）A.酒精B.福爾馬林C.過氧化氫D.高錳酸鉀6.下列屬于真核微生物的有（）A.原生動(dòng)物B.藻類C.酵母菌D.霉菌7.革蘭氏染色的步驟包括（）A.結(jié)晶紫初染B.碘液媒染C.酒精脫色D.番紅復(fù)染8.細(xì)菌的典型生長(zhǎng)曲線可分為（）A.延緩期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期9.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的角色有（）A.生產(chǎn)者B.消費(fèi)者C.分解者D.還原者10.下列屬于細(xì)菌的群體形態(tài)有（）A.菌落B.菌苔C.菌絲體D.子實(shí)體答案：1.ABCD2.BCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的微生物都能在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。（）2.芽孢是細(xì)菌的繁殖體。（）3.革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。（）4.微生物的生長(zhǎng)都需要氧氣。（）5.消毒和滅菌的效果是一樣的。（）6.病毒是一類非細(xì)胞型微生物。（）7.霉菌的菌絲都是有隔菌絲。（）8.微生物的代謝產(chǎn)物都是對(duì)人類有益的。（）9.稀釋平板計(jì)數(shù)法測(cè)得的是樣品中的活菌數(shù)。（）10.微生物在自然界中分布是不均勻的。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述革蘭氏染色的原理。答：革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁肽聚糖層厚，經(jīng)結(jié)晶紫初染、碘液媒染形成的復(fù)合物，乙醇脫色時(shí)不易溶出，仍呈紫色；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁肽聚糖層薄、外膜層厚，復(fù)合物易被乙醇溶出，經(jīng)番紅復(fù)染呈紅色。2.什么是培養(yǎng)基？簡(jiǎn)述其分類。答：培養(yǎng)基是人工配制的供微生物生長(zhǎng)繁殖用的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。按成分分為天然、合成和半合成培養(yǎng)基；按物理狀態(tài)分為固體、半固體和液體培養(yǎng)基；按用途分為基礎(chǔ)、選擇、鑒別等培養(yǎng)基。3.簡(jiǎn)述微生物生長(zhǎng)的四個(gè)時(shí)期及特點(diǎn)。答：延緩期：菌體適應(yīng)環(huán)境，代謝活躍但不分裂，生長(zhǎng)緩慢。對(duì)數(shù)期：菌體生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛，形態(tài)、生理穩(wěn)定。穩(wěn)定期：新增與死亡細(xì)胞數(shù)平衡，活菌數(shù)達(dá)最高，積累代謝產(chǎn)物。衰亡期：死亡細(xì)胞數(shù)遠(yuǎn)超新增，菌體出現(xiàn)自溶等現(xiàn)象。4.簡(jiǎn)述消毒和滅菌的區(qū)別。答：消毒是殺滅物體表面或內(nèi)部部分病原微生物，不一定殺死芽孢。滅菌是殺滅物體上所有微生物，包括芽孢和孢子。消毒用于一般衛(wèi)生處理，滅菌用于手術(shù)器械等要求高的物品。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用及可能帶來的問題。答：應(yīng)用：發(fā)酵生產(chǎn)酒類、醬油、酸奶等食品，改善風(fēng)味質(zhì)地。問題：微生物污染可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，產(chǎn)生毒素，危害人體健康，還會(huì)縮短食品保質(zhì)期，造成經(jīng)濟(jì)損失。2.討論如何控制微生物的生長(zhǎng)以保證產(chǎn)品質(zhì)量。答：可通過控制溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素，如低溫儲(chǔ)存抑制微生物生長(zhǎng)。采用消毒滅菌措施，如高溫、化學(xué)藥劑處理。還可在產(chǎn)品中添加合適防腐劑，同時(shí)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，防止微生物污染。3.討論微生物檢測(cè)在食品安全中的重要性。答：能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中有害微生物及其數(shù)量，判斷食品是否受污染、是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。有助于追溯污染源頭，采取措施防控。保障消費(fèi)者健康，避免食源性疾病，維護(hù)食品行業(yè)