餐飲企業(yè)員工績(jī)效考核表模板餐飲行業(yè)的服務(wù)品質(zhì)、出品效率與團(tuán)隊(duì)協(xié)作直接影響客戶體驗(yàn)與企業(yè)盈利，員工績(jī)效考核表作為管理工具，需精準(zhǔn)匹配崗位特性，既體現(xiàn)“服務(wù)溫度”又量化“運(yùn)營(yíng)效率”。以下結(jié)合服務(wù)員、廚師、收銀、管理崗的核心職責(zé)，提供細(xì)分崗位的考核模板及實(shí)操建議，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)“公平激勵(lì)+能力提升”的管理目標(biāo)。一、服務(wù)員崗位績(jī)效考核表（月度/季度）服務(wù)員是客戶體驗(yàn)的“第一觸點(diǎn)”，考核需平衡服務(wù)規(guī)范性、客戶滿意度與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，避免僅以“銷(xiāo)售額”單一維度評(píng)判?？己隧?xiàng)目權(quán)重考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------服務(wù)規(guī)范執(zhí)行30%1.儀容儀表符合《員工形象手冊(cè)》（無(wú)違規(guī)著裝/妝容）

2.服務(wù)流程完整（點(diǎn)單-上菜-結(jié)賬無(wú)遺漏、話術(shù)規(guī)范）

3.突發(fā)情況響應(yīng)及時(shí)（如客訴10分鐘內(nèi)上報(bào)/安撫）上級(jí)巡檢（日查）+客戶暗訪（隨機(jī)）客戶反饋35%1.客訴率≤[X]%（月投訴單量÷服務(wù)客次）

2.好評(píng)率≥[X]%（好評(píng)數(shù)÷評(píng)價(jià)總數(shù)，含線上/線下）

3.回頭客推薦率（老客帶新占比，需門(mén)店登記統(tǒng)計(jì)）系統(tǒng)數(shù)據(jù)+客戶問(wèn)卷+店長(zhǎng)訪談協(xié)作配合20%1.跨崗位協(xié)助積極（如協(xié)助廚房傳菜、收銀員核對(duì)賬單無(wú)推諉）

2.團(tuán)隊(duì)互評(píng)得分≥[X]分（同事匿名評(píng)分，含責(zé)任心、溝通效率）同事互評(píng)+店長(zhǎng)觀察出勤與紀(jì)律15%1.無(wú)遲到早退/曠工（月度≤[X]次）

2.服從排班調(diào)整（特殊時(shí)段調(diào)班配合度）

3.工具/物料管理合規(guī)（如桌布、餐具無(wú)損耗/丟失）考勤系統(tǒng)+物資盤(pán)點(diǎn)*注：[X]需結(jié)合門(mén)店規(guī)模、淡旺季調(diào)整，如小店客訴率≤3%，大店可放寬至5%；好評(píng)率新門(mén)店≥60%，成熟門(mén)店≥80%。*二、廚師崗位績(jī)效考核表（月度/季度）廚師的核心價(jià)值是出品穩(wěn)定性、成本控制與效率，需避免“重口味、輕合規(guī)”的考核偏差，兼顧食品安全與客戶體驗(yàn)?？己隧?xiàng)目權(quán)重考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------出品質(zhì)量40%1.菜品合規(guī)率100%（無(wú)異物、口味/分量符合菜單標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢抽查≥95%合格）

2.創(chuàng)新貢獻(xiàn)（季度推出[X]道新菜，經(jīng)試吃評(píng)分≥[X]分）

3.客訴率≤[X]%（因菜品質(zhì)量引發(fā)的投訴占比）品控組抽檢+客戶反饋+廚師長(zhǎng)品鑒成本與效率30%1.食材損耗率≤[X]%（損耗量÷采購(gòu)量，含備菜、加工環(huán)節(jié)）

2.出餐速度達(dá)標(biāo)（高峰時(shí)段菜品出餐≤[X]分鐘，超時(shí)單數(shù)≤[X]）

3.能源節(jié)約（水電/燃?xì)庀沫h(huán)比下降[X]%）倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬+出餐計(jì)時(shí)+能耗統(tǒng)計(jì)衛(wèi)生與安全20%1.廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)（每日清潔評(píng)分≥[X]分，含灶臺(tái)、冷庫(kù)、工具消毒）

2.食品安全合規(guī)（無(wú)過(guò)期食材、操作違規(guī)，月度質(zhì)檢無(wú)扣分）

3.設(shè)備維護(hù)（無(wú)因操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備故障）衛(wèi)生巡檢+食藥監(jiān)抽查+維修記錄團(tuán)隊(duì)協(xié)作10%1.與前廳溝通及時(shí)（如備菜量、特殊菜品需求響應(yīng)≤[X]分鐘）

2.學(xué)徒帶教成果（新人獨(dú)立上崗時(shí)長(zhǎng)≤[X]天）前廳評(píng)分+學(xué)徒考核*注：損耗率正餐店建議≤5%，快餐/外賣(mài)店≤3%；出餐速度正餐高峰≤30分鐘，快餐≤10分鐘。*三、收銀員崗位績(jī)效考核表（月度）收銀員是“財(cái)務(wù)最后一關(guān)”，考核需聚焦準(zhǔn)確性、效率與服務(wù)細(xì)節(jié)，避免因“速度優(yōu)先”忽視賬目合規(guī)。考核項(xiàng)目權(quán)重考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------賬目準(zhǔn)確性40%1.收銀差錯(cuò)率≤[X]%（差錯(cuò)金額÷總營(yíng)收，含漏單、錯(cuò)價(jià)、找零失誤）

2.對(duì)賬準(zhǔn)確率100%（日結(jié)/班結(jié)與系統(tǒng)、現(xiàn)金無(wú)偏差）

3.退款合規(guī)率100%（退款流程符合財(cái)務(wù)制度，無(wú)違規(guī)操作）財(cái)務(wù)復(fù)核+系統(tǒng)數(shù)據(jù)服務(wù)效率與體驗(yàn)35%1.結(jié)賬時(shí)長(zhǎng)≤[X]分鐘/單（高峰時(shí)段≤[X]分鐘）

2.客戶好評(píng)率≥[X]%（含禮貌用語(yǔ)、問(wèn)題解答專業(yè)性）

3.會(huì)員/儲(chǔ)值推廣完成率（月度新增會(huì)員/儲(chǔ)值金額達(dá)標(biāo)率）計(jì)時(shí)抽查+客戶評(píng)價(jià)+推廣數(shù)據(jù)合規(guī)與安全20%1.現(xiàn)金/票據(jù)管理合規(guī)（無(wú)挪用、丟失，監(jiān)控抽查無(wú)違規(guī)）

2.系統(tǒng)操作規(guī)范（無(wú)越權(quán)、漏洞風(fēng)險(xiǎn)，IT審計(jì)無(wú)異常）

3.防疫執(zhí)行（如測(cè)溫、健康碼查驗(yàn)合規(guī)率100%）監(jiān)控回放+財(cái)務(wù)審計(jì)+防疫檢查出勤與紀(jì)律5%1.無(wú)遲到早退/曠工（月度≤[X]次）

2.設(shè)備維護(hù)（收銀機(jī)、POS系統(tǒng)無(wú)因操作不當(dāng)故障）考勤系統(tǒng)+設(shè)備日志*注：差錯(cuò)率建議≤0.5%，結(jié)賬時(shí)長(zhǎng)快餐≤2分鐘，正餐≤5分鐘；推廣完成率可結(jié)合門(mén)店目標(biāo)，如月度新增會(huì)員20人。*四、店長(zhǎng)/領(lǐng)班崗位績(jī)效考核表（季度/年度）管理者需平衡團(tuán)隊(duì)管理、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與長(zhǎng)期發(fā)展，考核需避免“重短期業(yè)績(jī)、輕團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)”的傾向?？己隧?xiàng)目權(quán)重考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方式（100分制）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)40%1.營(yíng)收達(dá)標(biāo)率（實(shí)際營(yíng)收÷目標(biāo)營(yíng)收，季度≥[X]%）

2.利潤(rùn)率達(dá)標(biāo)（實(shí)際利潤(rùn)率÷目標(biāo)利潤(rùn)率，季度≥[X]%）

3.客戶復(fù)購(gòu)率（回頭客占比≥[X]%，含線上線下）財(cái)務(wù)報(bào)表+會(huì)員系統(tǒng)數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)管理30%1.員工流失率≤[X]%（季度離職人數(shù)÷總?cè)藬?shù)）

2.培訓(xùn)完成率100%（員工年度培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)/次數(shù)達(dá)標(biāo)）

3.團(tuán)隊(duì)績(jī)效平均分（下屬崗位考核平均分≥[X]分）人事數(shù)據(jù)+培訓(xùn)記錄+下屬評(píng)分運(yùn)營(yíng)優(yōu)化20%1.流程優(yōu)化成果（如服務(wù)/出品流程改進(jìn)，效率提升[X]%）

2.成本控制（食材/人力成本環(huán)比下降[X]%）

3.合規(guī)管理（食安/消防/勞動(dòng)合規(guī)，無(wú)處罰記錄）管理層評(píng)審+數(shù)據(jù)對(duì)比+監(jiān)管反饋客戶與品牌10%1.客訴處理滿意度≥[X]%（客訴回訪好評(píng)率）

2.品牌推廣貢獻(xiàn)（如抖音/美團(tuán)曝光量、到店率提升[X]%）客戶回訪+平臺(tái)數(shù)據(jù)*注：流失率正餐店建議≤15%，快餐≤20%；復(fù)購(gòu)率成熟門(mén)店≥40%，新門(mén)店≥25%；利潤(rùn)率需結(jié)合品類，正餐≥15%，快餐≥20%。*五、考核表使用建議：從“打分工具”到“成長(zhǎng)指南”1.動(dòng)態(tài)調(diào)整權(quán)重：旺季可提升“效率類”指標(biāo)權(quán)重（如服務(wù)員翻臺(tái)率、廚師出餐速度），淡季側(cè)重“品質(zhì)/培訓(xùn)”（如菜品創(chuàng)新、員工技能提升）。2.結(jié)合“過(guò)程+結(jié)果”：避免僅看數(shù)據(jù)，如服務(wù)員的“好評(píng)率”需結(jié)合“服務(wù)日志”分析客戶表?yè)P(yáng)/投訴的具體場(chǎng)景，針對(duì)性優(yōu)化。3.反饋與改進(jìn)閉環(huán)：考核后需1對(duì)1溝通，明確“優(yōu)勢(shì)+待改進(jìn)項(xiàng)+提升計(jì)劃”，如廚師的“損耗率高”可通過(guò)“備菜標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)”解決。4.小微型門(mén)店簡(jiǎn)化版：若團(tuán)隊(duì)≤10人，可合并“協(xié)作配合”與“團(tuán)隊(duì)管理”，