2026屆新高考生物沖刺復(fù)習(xí)發(fā)酵工程高考試題專項(xiàng)訓(xùn)練找出這碗粉中的發(fā)酵食品酸筍，酸菜、酸豆角、豆豉，辣椒醬……一、強(qiáng)化概念理解(1)發(fā)酵的概念人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。（3）發(fā)酵工程的概念:

利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類有

用的產(chǎn)品。他涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面二、常見考法：1.傳統(tǒng)發(fā)酵食品（泡菜、果酒和果醋等）的制作原理和過程2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及其應(yīng)用3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的異同點(diǎn)4.微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)1.傳統(tǒng)發(fā)酵食品（泡菜、果酒和果醋等）的制作過程①果酒、果醋、泡菜制作過程中培養(yǎng)液pH均呈下降趨勢(shì)，但原因不同。②傳統(tǒng)發(fā)酵過程一般為混合菌種發(fā)酵，一般不需要嚴(yán)格滅菌，目標(biāo)菌種的快速建立以及發(fā)酵形成的環(huán)境條件會(huì)抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖。二、常見考法：二、常見考法：2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及其應(yīng)用2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及其應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)傳統(tǒng)的__________；②生產(chǎn)各種各樣的__________________________________；③生產(chǎn)______________。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①__________的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推動(dòng)了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。②發(fā)酵工程逐步擴(kuò)展到了___________、多種氨基酸、_____和___________等的生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)酵產(chǎn)品食品添加劑酶制劑青霉素其他抗生素激素免疫調(diào)節(jié)劑(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)___________；②生產(chǎn)___________；③生產(chǎn)

。(4)在其他方面的應(yīng)用：發(fā)酵工程正滲透到幾乎所有工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在助力解決糧食、_____、健康和_____等方面的重大問題上，作出越來越大的貢獻(xiàn)微生物肥料微生物農(nóng)藥微生物飼料環(huán)境能源課本27如根瘤菌肥、固氮菌肥如白僵菌、放線菌（井岡霉素）如淀粉酶、果膠酶如檸檬酸、味精如酒、醬油如單細(xì)胞蛋白二、常見考法：3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的異同點(diǎn)項(xiàng)目傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵工程相同點(diǎn)1.都利用微生物進(jìn)行發(fā)酵2.環(huán)境變化都會(huì)影響發(fā)酵的過程不同點(diǎn)1.利用原料中的天然微生物2.以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主3.家庭式、作坊式生產(chǎn)1.人工選育的菌種2.一般包括菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面3.工業(yè)化生產(chǎn)二、常見考法：4.微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)二、常見考法：4.微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)1.（2024·廣西）“揚(yáng)美豆豉”制作技藝屬于廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該

技藝包括選豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、調(diào)味和發(fā)酵等。下列說法

錯(cuò)誤的是（）A.煮豆可使蛋白質(zhì)適度變性，易于被微生物利用B.制曲目的是促使有益微生物生長(zhǎng)繁殖，并分泌多種酶C.調(diào)味時(shí)加入食鹽，主要目的是促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖D.發(fā)酵過程中，微生物將原料轉(zhuǎn)化為特定代謝產(chǎn)物，使豆豉風(fēng)味獨(dú)特三、針對(duì)訓(xùn)練2.（2023·山東）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷

卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D．④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低三、針對(duì)訓(xùn)練4.(2021·海南）關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，

下列敘述正確的是（

）A．發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物

B．發(fā)酵過程都在無氧條件下進(jìn)行C．發(fā)酵過程都在同一溫度下進(jìn)行

D．發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性3．（2021·山東）葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D．制作過程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加三、針對(duì)訓(xùn)練5．（2024·廣西·一模）《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝

之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成。”下列敘述錯(cuò)誤的是（

）

A．該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在氧氣充足、糖源缺乏時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸B．加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免滲透壓過高殺死醋酸菌C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D．“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

三、針對(duì)訓(xùn)練6．（2024·廣西南寧·一模）老友粉是南寧本土美食，這種粉在烹煮過程添加酸筍、豆

豉、酸辣椒、香醋等佐料，從而賦予老友粉獨(dú)特風(fēng)味。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．在制作酸筍時(shí)加入“陳酸筍水”可加速發(fā)酵進(jìn)程B．發(fā)酵溫度過低可能會(huì)導(dǎo)致酸辣椒咸而不酸C．在香醋的發(fā)酵過程中應(yīng)一直保持通氣條件D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)使用的菌種均為純種微生物三、針對(duì)訓(xùn)練7．（2021·全國甲）某同學(xué)將酵母菌接種在馬鈴薯培養(yǎng)液中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，

不可能得到的結(jié)果是（

）A．該菌在有氧條件下能夠繁殖B．該菌在無氧呼吸的過程中無丙酮酸產(chǎn)生C．該菌在無氧條件下能夠產(chǎn)生乙醇D．該菌在有氧和無氧條件下都能產(chǎn)生CO28.（2022·海南）為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本B．培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基C．土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落D．鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法三、針對(duì)訓(xùn)練9.(2023·廣東)研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線(如圖)和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是(

)

A.

a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基

B.

b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白胨氮源培養(yǎng)基

D.

c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基三、針對(duì)訓(xùn)練三、針對(duì)訓(xùn)練10.（2021·北京）人體皮膚表面存在著多種微生物，某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌。下述操作不正確的是（

）A.對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B.使用無菌棉拭子從皮膚表面取樣C.用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布D.觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷三、針對(duì)訓(xùn)練11.（2021·全國乙）工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下。

回答下列問題：（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的

可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供

。三、針對(duì)訓(xùn)練（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的

、

能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和

。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于

（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。（3）在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于

（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是

。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是

（答出1點(diǎn)即可）。11.

【答案】（1）蛋白質(zhì)

碳源

（2）蛋白酶

脂肪酶

氨基酸

異養(yǎng)好氧（3）原核生物

酒精和二氧化碳

（4）酒精、乳酸、食鹽（答一個(gè)即可）三、針對(duì)訓(xùn)練12．（2023·全國乙改編）某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)驗(yàn)。其主要步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤(rùn)、接種菌T，培養(yǎng)一段時(shí)間后，再用清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。

回答下列問題。（1）在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因是

。三、針對(duì)訓(xùn)練（2）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營(yíng)養(yǎng)成分，氮源的主要作用是

（答出1點(diǎn)即可）。通常，可采用

法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，采用

法對(duì)培養(yǎng)皿等玻璃器皿進(jìn)行滅菌。（3）將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是

。但是在酵母菌發(fā)酵過程中，還需適時(shí)擰松瓶蓋，原因是

。發(fā)酵液中的乙醇可用

溶液檢測(cè)。（4）本實(shí)驗(yàn)收集的淋洗液中的

可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，本實(shí)驗(yàn)中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是

。12．【答案】（1）菌T能夠合成分泌纖維素酶（2）為微生物合成核酸、蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)提供原料

高壓蒸汽滅菌（濕熱滅菌）

干熱滅菌（3）制造無氧環(huán)境

排出二氧化碳

酸性的重鉻酸鉀（4）葡萄糖

節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來源廣三、針對(duì)訓(xùn)練13.（2024.全國甲）合理使用消毒液有助于減少傳染病的傳播。某同學(xué)比

較了3款消毒液A、B、C殺滅細(xì)菌的效果，結(jié)果如圖所示。回答下列問題。

（1）該同學(xué)采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和菌落計(jì)數(shù)法分別測(cè)定同一樣品的細(xì)菌數(shù)量，發(fā)現(xiàn)測(cè)得的細(xì)菌數(shù)量前者大于后者，其原因是

。（2）該同學(xué)從100mL細(xì)菌原液中取1mL加入無菌水中得到10mL稀釋菌液，再從稀釋菌液中取200μL涂布平板，菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果為100，據(jù)此推算細(xì)菌原液中細(xì)菌濃度為__________個(gè)/mL。三、針對(duì)訓(xùn)練（3）菌落計(jì)數(shù)過程中，涂布器應(yīng)先在酒精燈上灼燒，冷卻后再涂布。灼燒的目的是

，冷卻的目的是

。（4）據(jù)圖可知?dú)⒕Ч詈玫南疽菏?/p>

，判斷依據(jù)是

。（答出兩點(diǎn)即可）（5）鑒別培養(yǎng)基可用于反映消毒液殺滅大腸桿菌效果。大腸桿菌在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落呈_______色。13.【答案】（1）顯微鏡直接計(jì)數(shù)將活菌和死菌一起計(jì)數(shù)，菌落計(jì)數(shù)法只能計(jì)數(shù)活菌，且當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)活菌連在一起時(shí)形成菌落時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

（2）5000

（3）殺死涂布器上可能存在的微生物，防止雜菌污染

防止溫度過高殺死菌種

（4）A

A消毒液活菌數(shù)減少量最多，且殺菌時(shí)間較短，效率最高

（5）黑14．（2022·全國甲）某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩株可以降解石油的細(xì)菌，在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石油的能力，并分析兩個(gè)菌株的其他生理功能。實(shí)驗(yàn)所用的培養(yǎng)基成分如下。培養(yǎng)基Ⅰ：K2HPO4，MgSO4，NH4NO3，石油。培養(yǎng)基Ⅱ：K2HPO4，MgSO4，石油。操作步驟：①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基Ⅰ中培養(yǎng)，得到A、B菌液；②液體培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ口中添加瓊脂，分別制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按圖中所示在平板上打甲、乙兩孔。回答下列問題。

（1）實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是____________。培養(yǎng)基中NH4NO3的作用是為菌株的生長(zhǎng)提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成____________________（答出2種即可）等生物大分子。（2）步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種N0個(gè)A細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是________。（3）為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板