2025年大學釀酒工程（酒類儲存技術(shù)）下學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種儲存條件對酒類的風味穩(wěn)定影響最小？（）A.溫度波動大B.濕度較高C.光照充足D.通風良好2.不同類型的酒在儲存過程中，哪種酒對氧氣的敏感度最高？（）A.白酒B.葡萄酒C.啤酒D.黃酒3.酒類儲存中，橡木桶的主要作用不包括（）。A.賦予酒獨特風味B.促進酒的氧化反應C.增加酒的酸度D.提升酒的口感復雜度4.對于高度白酒的儲存，最佳溫度范圍一般是（）。A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃5.以下哪種物質(zhì)在酒類儲存中會隨著時間增加而減少，從而影響酒的品質(zhì)？（）A.乙醇B.酯類C.醛類D.水6.葡萄酒儲存時，軟木塞的主要優(yōu)點是（）。A.隔絕空氣效果好B.成本低C.方便開啟D.不易變質(zhì)7.酒類儲存環(huán)境的相對濕度一般控制在（）較為適宜。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%8.哪種酒在儲存過程中更容易產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象？（）A.清香型白酒B.干型葡萄酒C.濃香型白酒D.甜型葡萄酒9.酒類儲存容器的材質(zhì)對酒的影響，主要體現(xiàn)在（）。A.顏色變化B.香氣吸附C.重量改變D.體積膨脹10.以下關(guān)于酒類儲存時間的說法，正確的是（）。A.所有酒儲存時間越長越好B.只有葡萄酒需要長時間儲存C.不同酒有其適宜的儲存時間范圍D.白酒儲存幾年都不會有品質(zhì)變化二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.影響酒類儲存過程中風味變化的因素有（）。A.儲存溫度B.光照C.容器材質(zhì)D.儲存時間E.通風情況2.以下屬于酒類儲存中可能發(fā)生的化學反應有（）。A.氧化反應B.酯化反應C.水解反應D.聚合反應E.分解反應3.對于啤酒的儲存，需要注意的方面有（）。A.低溫儲存B.避免光照C.防止震動D.控制濕度E.密封保存4.白酒儲存過程中，酒質(zhì)提升可能體現(xiàn)在（）。A.口感更醇厚B.香氣更濃郁C.度數(shù)降低D.產(chǎn)生沉淀E.刺激性減小5.葡萄酒儲存時，以下哪些情況會對酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響（）。A.溫度過高B.軟木塞干裂C.頻繁移動D.濕度適宜E.通風良好三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.酒類儲存時，溫度越低越好，不會對酒產(chǎn)生不良影響。（）2.橡木桶儲存的酒一定比玻璃瓶儲存的酒品質(zhì)好。（）3.啤酒在儲存過程中會發(fā)生酵母自溶現(xiàn)象，影響口感。（）4.白酒儲存過程中，酒中的酸類物質(zhì)會逐漸減少。（）5.葡萄酒儲存時，瓶身傾斜放置可以使軟木塞保持濕潤，防止空氣進入。（）6.酒類儲存環(huán)境的光照強度對酒的品質(zhì)沒有影響。（）7.不同品牌的白酒，其最佳儲存條件是相同的。（）8.黃酒儲存時，密封不嚴會導致酒的酒精揮發(fā)，影響品質(zhì)。（）9.酒類儲存過程中，酒的顏色變化主要是由于微生物作用。（）10.只要儲存條件合適，酒可以無限期保存而品質(zhì)不變。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述酒類儲存中溫度對酒質(zhì)的影響。2.說明橡木桶在葡萄酒儲存中的作用及原理。3.分析啤酒儲存過程中產(chǎn)生渾濁的原因。五、論述題（總共1題，20分，請詳細闡述觀點）結(jié)合所學知識，論述如何根據(jù)不同酒類特點選擇合適的儲存條件。答案：一、單項選擇題1.D2.B3.C4.C5.C6.A7.D8.C9.B10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCE4.ABE5.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.溫度對酒質(zhì)影響顯著。溫度過高，酒的氧化反應加快，香氣成分揮發(fā)，酒質(zhì)變差；溫度過低，則可能導致酒中某些成分溶解度變化，出現(xiàn)沉淀等問題。不同酒類對溫度要求不同，如白酒一般適宜在15-20℃儲存，葡萄酒大多在10-18℃，啤酒需低溫保存。2.橡木桶在葡萄酒儲存中作用重大。它能賦予葡萄酒獨特的橡木香氣，如香草、烤面包等。原理是橡木桶具有微小孔隙，能讓少量氧氣緩慢進入，促進葡萄酒的氧化反應，使單寧柔化，口感更圓潤，同時增加酒的復雜性和層次感。3.啤酒儲存中產(chǎn)生渾濁原因多樣。一是微生物污染，如細菌、酵母菌等繁殖生長，導致酒體變質(zhì)渾濁；二是蛋白質(zhì)等物質(zhì)的變化，啤酒中的蛋白質(zhì)在儲存過程中可能發(fā)生聚合、沉淀等反應，引起渾濁；此外，溫度波動、光照等也可能促使啤酒中成分變化，引發(fā)渾濁現(xiàn)象。五、論述題不同酒類特點各異，儲存條件也需精準選擇。白酒多為蒸餾酒，高度酒一般在15-20℃儲存，恒溫恒濕可減少酒質(zhì)變化。葡萄酒對溫度、濕度、光照要求嚴格，干紅適宜12-18℃，