2025年大學(xué)釀酒工程（釀酒技術(shù)創(chuàng)新）下學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種微生物對釀酒風(fēng)味形成的影響最為關(guān)鍵？（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌2.新型釀酒技術(shù)中，關(guān)于發(fā)酵條件控制的核心參數(shù)不包括（）。A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.壓力3.釀酒過程中，可有效提升酒精度的操作是（）。A.延長發(fā)酵時間B.提高發(fā)酵溫度C.增加酵母接種量D.蒸餾4.下列不屬于現(xiàn)代釀酒工程中質(zhì)量控制指標(biāo)的是（）。A.酒的色澤B.香氣成分比例C.原料產(chǎn)地D.口感協(xié)調(diào)性5.對于釀酒原料預(yù)處理，新的技術(shù)手段主要目的不包括（）。A.去除雜質(zhì)B.提高淀粉含量C.破壞細(xì)胞壁D.增加水分含量6.新型釀酒設(shè)備中，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)的關(guān)鍵部件是（）。A.發(fā)酵罐B.蒸餾塔C.冷卻器D.輸送管道7.釀酒技術(shù)創(chuàng)新中，利用基因工程改造酵母主要是為了（）。A.增加酵母數(shù)量B.改變酵母代謝途徑C.提高酵母耐受性D.使酵母長得更大8.以下哪種檢測技術(shù)可用于精確分析酒中微量成分？（）A.氣相色譜B.分光光度計C.酸度計D.電子天平9.關(guān)于釀酒工藝優(yōu)化，以下說法錯誤的是（）。A.可以提高酒的品質(zhì)B.能降低生產(chǎn)成本C.必須遵循傳統(tǒng)工藝D.需結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)10.釀酒工程中，對于廢水處理的主要目標(biāo)是（）。A.降低廢水溫度B.去除有害物質(zhì)C.增加廢水透明度D.提高廢水酸堿度二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.現(xiàn)代釀酒技術(shù)創(chuàng)新涉及的領(lǐng)域包括（）。A.微生物工程B.材料科學(xué)C.自動化控制D.市場營銷2.釀酒過程中，影響酒口感的因素有（）。A.發(fā)酵時間B.蒸餾次數(shù)C.陳釀方式D.原料品種3.新型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢在于（）。A.提高生產(chǎn)效率B.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定C.降低勞動強(qiáng)度D.減少能源消耗4.為提升釀酒風(fēng)味，可采取的措施有（）。A.選擇特殊酵母菌株B.加入風(fēng)味添加劑C.采用特殊發(fā)酵容器D.添加大量香料5.釀酒技術(shù)創(chuàng)新中，數(shù)據(jù)分析的作用包括（）。A.優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)B.預(yù)測產(chǎn)品質(zhì)量C.監(jiān)控生產(chǎn)過程D.確定市場價格三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.釀酒工程中，原料的品質(zhì)對酒的最終質(zhì)量沒有直接影響。（）2.新型釀酒技術(shù)一定能完全替代傳統(tǒng)釀酒工藝。（）3.發(fā)酵過程中，微生物數(shù)量越多，發(fā)酵效果越好。（）4.釀酒設(shè)備的材質(zhì)不會影響酒的品質(zhì)。（）5.酒的香氣成分主要是在蒸餾過程中形成的。（）6.基因工程改造的酵母在釀酒中不會產(chǎn)生新的問題。（）7.釀酒工藝優(yōu)化只需考慮技術(shù)層面，無需考慮成本因素。（）8.現(xiàn)代檢測技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測出酒中所有成分。（）9.廢水處理達(dá)標(biāo)后可直接排放到河流中。（）10.釀酒技術(shù)創(chuàng)新的目的只是為了提高酒的產(chǎn)量。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述新型釀酒技術(shù)中發(fā)酵條件控制的重要性及主要控制參數(shù)。2.說明釀酒工程中質(zhì)量控制的主要內(nèi)容及如何確保酒的質(zhì)量穩(wěn)定。3.分析現(xiàn)代釀酒技術(shù)創(chuàng)新對環(huán)境保護(hù)的意義以及面臨的挑戰(zhàn)。五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識，對以下問題進(jìn)行深入論述）論述釀酒技術(shù)創(chuàng)新如何推動釀酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從技術(shù)、產(chǎn)品、市場等多個角度進(jìn)行分析。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.D6.B7.B8.A9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.發(fā)酵條件控制對釀酒至關(guān)重要，合適的條件能保證酵母正常代謝，生成理想風(fēng)味和品質(zhì)的酒。主要控制參數(shù)有溫度，不同階段適宜溫度不同，影響酵母活性和代謝產(chǎn)物；氧氣含量，前期適量氧氣利于酵母繁殖，后期需控制以影響風(fēng)味；壓力，在一些特殊發(fā)酵或陳釀過程中有影響。2.質(zhì)量控制主要內(nèi)容包括酒的色澤、香氣、口感、酒精度等指標(biāo)。確保質(zhì)量穩(wěn)定要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，精準(zhǔn)控制發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝參數(shù)，運(yùn)用先進(jìn)檢測技術(shù)實(shí)時監(jiān)控，建立完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系。3.現(xiàn)代釀酒技術(shù)創(chuàng)新對環(huán)保意義重大，如優(yōu)化工藝減少廢水廢渣排放，提高資源利用率。但面臨挑戰(zhàn)，新技術(shù)研發(fā)成本高，企業(yè)推廣可能有資金壓力；部分傳統(tǒng)企業(yè)接受度低，轉(zhuǎn)型困難；一些新技術(shù)可能帶來新的環(huán)境問題，需進(jìn)一步研究解決。五、論述題釀酒技術(shù)創(chuàng)新從多方面推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。技術(shù)上，新型發(fā)酵技術(shù)、基因工程等提高發(fā)酵效率和產(chǎn)