2025年新版中餐就餐禮儀題庫及答案1.收到正式中餐宴請請柬后，最晚應(yīng)在多久內(nèi)回復(fù)？答：需在宴請日期前48小時內(nèi)明確回復(fù)是否出席。若請柬標(biāo)注“請即復(fù)”，則應(yīng)在24小時內(nèi)反饋，便于主人調(diào)整席位及餐食準(zhǔn)備。2.家庭聚餐時，晚輩應(yīng)在何時入座？答：需待所有長輩（按年齡從高到低順序）就座后，方可選擇離主位較遠(yuǎn)的次座或輔助席位。若為圓桌，應(yīng)主動為長輩拉椅示意。3.商務(wù)宴請中，主位通常如何確定？答：以餐廳門為參照，主位為正對門的位置；若為包間無明確門向，或設(shè)有屏風(fēng)等隔斷，則以視野最開闊、裝飾最考究的席位為主位。主人一般坐主位，主賓坐其右側(cè)，次賓坐左側(cè)。4.用餐前，服務(wù)員為客人遞上熱毛巾時，正確使用方式是什么？答：僅用于輕擦雙手及嘴角，不可擦拭面部、脖頸或餐具。擦拭后應(yīng)將毛巾折疊整齊放回托盤，避免隨意丟放。5.公筷與私筷并存時，夾取公共餐盤內(nèi)菜品的規(guī)范是？答：必須使用公筷夾菜至自己餐盤，若公筷不慎觸碰自己私筷或餐盤，應(yīng)立即示意服務(wù)員更換公筷，不可繼續(xù)使用污染的公筷。6.喝湯時，若湯碗過燙無法端起，正確的飲用方式是？答：用勺子從湯碗內(nèi)側(cè)向外側(cè)輕舀，待湯稍涼后送入口中，避免用嘴直接吹湯。若湯中含較長食材（如粉絲），應(yīng)用勺子輔助夾斷后食用，不可吸食發(fā)出聲響。7.用餐過程中，臨時離席需注意哪些細(xì)節(jié)？答：應(yīng)輕聲告知左右鄰座“失陪”或“稍等”，將餐巾輕放于座椅上（不可折疊或揉團(tuán)），若離開時間較長，需主動詢問是否需要幫鄰座續(xù)茶。返回時需向鄰座微笑示意“回來了”。8.長輩為晚輩夾菜時，晚輩應(yīng)如何回應(yīng)？答：需起身雙手接碗（若坐姿無法起身，應(yīng)欠身），同時致謝“謝謝XX（稱呼），我自己來就好”。若實(shí)在不適應(yīng)該菜品，可禮貌表示“我先嘗嘗，等下再請您多夾點(diǎn)”，避免直接拒絕。9.圓桌使用轉(zhuǎn)盤時，轉(zhuǎn)動方向與速度有何要求？答：應(yīng)沿順時針方向緩慢轉(zhuǎn)動（約每秒20厘米的速度），待轉(zhuǎn)盤上的菜品停穩(wěn)后，再請長輩或主賓先夾菜。若需多次轉(zhuǎn)動，需觀察他人是否已夾取完畢，不可連續(xù)快速轉(zhuǎn)動。10.食用帶殼海鮮（如小龍蝦、螃蟹）時，殘殼應(yīng)放置何處？答：需集中放入骨碟（若骨碟已滿，應(yīng)示意服務(wù)員更換），不可直接吐在桌面或轉(zhuǎn)盤上。剝殼時應(yīng)用手輔助，避免湯汁濺到鄰座，若不慎濺出需立即致歉并用餐巾紙輕擦鄰座衣物。11.服務(wù)員上菜時，客人應(yīng)如何配合？答：若菜品需擺放在轉(zhuǎn)盤中央，客人應(yīng)主動將自己面前的小碟向內(nèi)側(cè)移動，為新菜騰出空間；若服務(wù)員詢問“這道菜幫您分一下嗎”，商務(wù)宴請中可禮貌點(diǎn)頭，家庭聚餐可根據(jù)習(xí)慣回答“不用，我們自己來”。12.用餐時，筷子暫時不用應(yīng)如何放置？答：需平放在筷架上（若未提供筷架，可輕擱在碗邊），不可插在米飯中（類似“上香”，屬禁忌），不可架在盤沿上（易滾落弄臟桌面），不可用筷子指人或敲擊餐具。13.主人提議舉杯時，晚輩或職位較低者的碰杯禮儀是？答：應(yīng)雙手持杯（右手握杯身，左手托杯底），杯口略低于對方杯口（以示尊重），碰杯后需與對方眼神交流，說“感謝款待”“請多關(guān)照”等簡短祝詞，不可干杯后立即低頭用餐。14.席間長輩咳嗽或打噴嚏，作為晚輩應(yīng)如何應(yīng)對？答：立即暫停進(jìn)食，側(cè)身或轉(zhuǎn)頭避開（避免直面），同時輕聲詢問“需要幫您倒杯水嗎？”或“要不要先擦下？”，若長輩使用了紙巾，可遞上備用紙巾（從包裝中抽出1-2張，不可直接遞用過的）。15.食用需要手抓的菜品（如手抓羊肉）時，洗手盅的使用規(guī)范是？答：洗手盅內(nèi)一般盛有溫水（可能加花瓣或檸檬片），需將雙手手指輕輕浸入水中（不可整只手浸泡），輕搓后用紙巾擦干，不可將手伸入后甩動水滴，不可用洗手盅的水漱口。16.商務(wù)宴請中，主菜上桌后，主人未動筷時，客人應(yīng)如何做？答：需保持坐姿（背部與椅背呈15度角，不可癱坐），雙手自然放于腿上或桌面（不可托腮或抱臂），可與鄰座輕聲交流菜品相關(guān)話題（如“這道清蒸魚看起來火候正好”），不可自行夾菜。17.用餐結(jié)束后，餐巾應(yīng)如何處理？答：將餐巾輕輕折疊（按使用時的折痕大致復(fù)原），放在餐盤左側(cè)（若已撤盤，可放于桌面中央），不可揉成一團(tuán)或隨意丟棄。若中途離席時餐巾放于座椅，結(jié)束后需取回整理。18.晚輩向長輩敬酒時，需注意哪些流程？答：應(yīng)主動起身（若長輩坐著，自己也可保持坐姿但需欠身），右手持杯，左手托杯底，說“XX（稱呼），我敬您一杯，感謝您一直以來的照顧”，碰杯時杯口略低，飲酒量需與長輩保持一致（長輩飲盡則自己也應(yīng)飲盡，長輩淺酌則自己也不勸酒）。19.宴會上出現(xiàn)魚刺卡喉，正確的處理方式是？答：立即停止進(jìn)食，用清水漱口（若有），輕咳嘗試排出，不可用手摳喉或吞咽飯團(tuán)。若無法排出，應(yīng)輕聲告知鄰座“抱歉，我有點(diǎn)不舒服”，并請服務(wù)員協(xié)助聯(lián)系就近醫(yī)院，不可大吵大鬧或自行催吐。20.家庭聚餐中，孩子跑動影響他人用餐，家長應(yīng)如何處理？答：需立即輕聲制止（不可當(dāng)眾呵斥），將孩子帶至餐廳外或相對安靜的區(qū)域，耐心教育“吃飯時要坐在座位上，不然會打擾到爺爺奶奶吃飯”，若孩子哭鬧，可暫時帶離餐桌安撫，待情緒穩(wěn)定后再返回。21.服務(wù)員誤將他人菜品上到自己桌，正確的處理方式是？答：應(yīng)禮貌提醒“您好，這道菜我們沒點(diǎn)，可能上錯了”，不可自行食用或隱瞞。若服務(wù)員堅持是本桌菜品，可請其核對菜單，確認(rèn)后再食用，避免因錯食引發(fā)糾紛。22.食用甜品（如湯圓、麻球）時，若甜品過燙，應(yīng)如何處理？答：用勺子將甜品分成小塊，在餐盤內(nèi)晾置片刻，不可用嘴直接吹涼（易噴濺唾液），不可用筷子反復(fù)戳刺（破壞造型）。若甜品帶湯（如紅豆湯），飲用時需用勺子舀取，不可端碗喝。23.商務(wù)宴請中，主人臨時接電話，客人應(yīng)如何應(yīng)對？答：保持安靜，不可交頭接耳議論，可低頭整理餐具或觀察桌面（不可玩手機(jī)器械刷屏）。若主人通話超過3分鐘，可輕聲詢問“需要我們先開始用餐嗎？”，但需等待主人回應(yīng)后再行動。24.長輩夾菜時，若自己已吃飽，應(yīng)如何婉拒？答：可一手扶碗，另一手輕擋長輩的公筷，說“謝謝XX（稱呼），我已經(jīng)吃很飽了，您多吃點(diǎn)”，同時將自己的餐盤向長輩方向稍推，示意“真的吃不下了”，不可直接將長輩夾的菜撥回公共餐盤。25.用餐時，鄰座不小心碰翻自己的水杯，正確的應(yīng)對方式是？答：立即用自己的餐巾紙（或示意服務(wù)員拿紙巾）擦拭桌面，說“沒關(guān)系，可能是我杯子放太外面了”，若衣物被濺濕，可輕拍吸干，不可皺眉抱怨或要求對方賠償。26.婚宴中，作為賓客向新人敬酒的時機(jī)是？答：需在新人依次向各桌敬酒之后（不可提前打斷新人流程），或在新人坐定用餐時，由桌長（或年長賓客）帶領(lǐng)集體敬酒，不可單獨(dú)頻繁上前打擾。27.食用帶骨肉類（如排骨、雞翅）時，吐骨的規(guī)范是？答：應(yīng)用筷子或手遮擋嘴部（不可大張嘴巴），將骨頭吐在骨碟內(nèi)側(cè)（不可堆在邊緣），若骨碟已滿，應(yīng)立即示意服務(wù)員更換，不可將骨頭吐在桌面或轉(zhuǎn)盤縫隙中。28.茶席與餐席結(jié)合時，倒茶的順序是？答：先為長輩或主賓倒茶（從右側(cè)順時針依次進(jìn)行），茶量以七分滿為宜（“茶七酒八”）。倒茶時需用茶夾拿杯（避免手碰杯口），若茶盅有濾網(wǎng)，需確保茶湯無茶渣流入杯中。29.用餐結(jié)束后，客人是否需要主動結(jié)賬？答：商務(wù)宴請中，客人不可爭搶結(jié)賬（由主辦方負(fù)責(zé)），可在離席時說“今天麻煩您破費(fèi)了”；家庭聚餐中，若為晚輩組局，應(yīng)提前悄悄結(jié)賬；若為長輩組局，晚輩可主動提出“這次我來結(jié)”，但需尊重長輩意愿。30.席間討論敏感話題（如收入、隱私），作為參與者應(yīng)如何應(yīng)對？答：可微笑轉(zhuǎn)移話題，說“聊這個有點(diǎn)遠(yuǎn)了，剛才那道紅燒肉做法真不錯，XX（長輩）是怎么燒的？”，不可附和追問，不可當(dāng)眾評價他人隱私。31.少數(shù)民族客人參與中餐宴請時，需注意哪些禁忌？答：需提前了解其民族飲食禁忌（如回族忌豬肉、藏族忌吃魚），菜單中避免出現(xiàn)禁忌食材；若不確定，可在請柬中備注“若有飲食禁忌請告知”，或在宴請時詢問“有什么特別忌口的嗎？”。32.兒童參與宴請時，家長應(yīng)提前準(zhǔn)備哪些物品？答：需攜帶兒童專用餐具（避免使用公共餐具）、圍兜（防止弄臟衣物）、小份餐食（避免浪費(fèi)），以及安撫玩具（用餐間隙使用），不可讓兒童用大人的筷子（易戳傷）或隨意玩轉(zhuǎn)盤。33.食用面條或米粉時，正確的吸食方式是？答：可輕微抬起碗（約離桌面2厘米），用筷子將面條卷成小團(tuán)送入口中，不可發(fā)出響亮的吸溜聲。若面條過長，可用筷子夾斷（不可用牙齒咬斷后放回碗中）。34.服務(wù)員上湯時，湯勺應(yīng)如何放置？答：湯勺需將勺口朝上，擱在湯碗邊緣（不可完全浸入湯中），方便客人取用。若湯碗帶蓋，服務(wù)員揭蓋時需將蓋口朝下放置（避免滴落湯汁），客人不可自行揭蓋。35.商務(wù)宴請中，手機(jī)使用的規(guī)范是？答：需將手機(jī)調(diào)至靜音或震動（不可關(guān)機(jī)），放置于餐盤右側(cè)（不可倒扣或屏幕朝上）。若需接打電話，需離席至餐廳外，通話時長不超過3分鐘，返回后向同桌致歉“剛才接了個工作電話，抱歉”。36.家庭聚餐中，晚輩向長輩敬茶的禮儀是？答：需雙手端茶（右手握杯身，左手托杯底），說“XX（稱呼），您喝口茶”，將茶遞至長輩右手可接的位置（約桌面30厘米處）。長輩接茶后，晚輩應(yīng)欠身示意，不可立即坐下。37.食用油炸類菜品（如春卷、油爆蝦）時，若湯汁濺到桌面，應(yīng)如何處理？答：可用自己的餐巾紙輕壓吸油（不可用力擦拭），若污漬較大，示意服務(wù)員用濕抹布清理。不可用手直接抹擦，不可將臟紙巾團(tuán)成球扔在桌面。38.宴請結(jié)束后，客人離席的順序是？答：長輩或主賓先離席（由主人陪同送至門口），其他客人依次起身，與主人簡短道別（“今天吃得很開心，謝謝款待”），不可提前收拾自己的物品（如包包、外套）催促離席。39.食用需要蘸料的菜品（如火鍋、白切雞）時，蘸料碟的使用規(guī)范是？答：應(yīng)取少量蘸料（約占蘸料碟1/3），不可一次性挖取過多（易浪費(fèi)）。若需添加蘸料，應(yīng)示意服務(wù)員“麻煩再加些XX醬”，不可直接用自己的筷子從公共蘸料碗中舀取。40.席間主人頻繁勸酒，客人不勝酒力時，應(yīng)如何應(yīng)對？答：可坦誠說明“實(shí)在喝不了了，我以茶代酒敬您”，同時端起茶杯碰杯，不可硬撐醉酒。若主人繼續(xù)勸酒，可請同桌其他客人解圍“他開車來的，確實(shí)不能喝”，避免正面沖突。41.食用帶皮水果（如蘋果、梨）時，正確的削皮方式是？答：需用水果刀從頂部向底部削皮（皮不可過長，避免掉落），削好后切成小塊（方便用叉子或牙簽取用），不可直接用手抓整個水果啃食。若沒有水果刀，可請服務(wù)員協(xié)助。42.商務(wù)宴請中，菜品剩余較多時，客人是否可以提議打包？答：需觀察主人態(tài)度，若主人說“吃不完就打包吧”，客人可將自己未動過的菜品打包（用餐廳提供的專用餐盒）；若主人未提及，不可主動提議，避免讓主人覺得“招待不周”。43.家庭聚餐中，晚輩幫忙盛飯的順序是？答：先為最年長的長輩盛飯（碗中米飯約8分滿），再依次為其他長輩，最后為平輩或自己。盛飯時需用公勺（不可用自己的勺子），飯勺不可在飯鍋中亂攪。44.食用湯面時，若湯中浮有蔥花等配料，是否需要挑出？答：無需挑出（蔥花為調(diào)味食材），若個人不喜歡，可用筷子輕輕撥至碗邊，不可當(dāng)眾說“這蔥花我不吃”，避免掃他人興致。45.服務(wù)員上錯菜品但客人已食用，正確的處理方式是？答：應(yīng)主動告知服務(wù)員“剛才那道菜可能上錯了，但我們已經(jīng)吃了，麻煩算在我們賬上吧”，不可隱瞞或拒絕付款，體現(xiàn)誠信。46.席間長輩講述陳年往事，年輕客人感到乏味時，應(yīng)如何應(yīng)對？答：需保持專注傾聽（點(diǎn)頭、微笑回應(yīng)“原來還有這回事”），不可看表、玩手機(jī)或打斷長輩，可在長輩停頓時報以掌聲“您講得真有意思”，待長輩主動結(jié)束話題后再轉(zhuǎn)換內(nèi)容。47.食用螃蟹時，工具（如蟹鉗、蟹針）的使用規(guī)范是？答：先用蟹鉗夾碎蟹殼（不可用力過猛濺出湯汁），再用蟹針挑出蟹肉（不可用手直接抓），食用后將蟹殼整理成堆（方便服務(wù)員收走），不可隨意亂丟。48.商務(wù)宴請中，主人介紹重要客人時，客