第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

宇航員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？

航天員的食物必須科學(xué)合理，不能含有致病菌和寄生蟲(chóng)，也不能含有化學(xué)污染物。航天員帶到太空的食物，應(yīng)該含有人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。你相信嗎?1.我們?cè)谡Ｉ畹拿恳惶熘兴牡哪芰靠梢园炎约和瑯又亓康乃臏囟忍岣叽蠹s50℃。2.人的一生中（以70歲計(jì)）吃進(jìn)去的食物總量約相當(dāng)于自己體重的1000多倍。食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？來(lái)吃食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素小結(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）6類糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物無(wú)機(jī)物不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各自有什么功能呢？一、糖類自學(xué)思考：糖類有哪些種類？糖類的食物來(lái)源及作用？作用：重要的能源物質(zhì)病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液食糖、谷類、薯類等食物來(lái)源：種類甜味：無(wú)甜味：饅頭在口腔中慢慢咀嚼會(huì)出現(xiàn)甜味，是因?yàn)榈矸鄯纸獬闪他溠刻瞧咸烟?、蔗糖、麥芽糖等淀粉等二、脂肪自學(xué)思考：脂肪的食物來(lái)源及作用？作用：來(lái)源：重要的備用能源物質(zhì)病人幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦。食用油、肥肉、大豆、花生、堅(jiān)果等三、蛋白質(zhì)自學(xué)思考：蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？作用：來(lái)源：

1.建造和修復(fù)身體的重要原料,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育；

2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；

3.為人體生命活動(dòng)提供能量。兒童、青少年以及傷病員要多吃富含蛋白質(zhì)的食物蛋、奶、魚(yú)、瘦肉、豆類等。小結(jié)：

糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且都能為生命活動(dòng)提供能量。提供能量的順序：糖類——脂肪——蛋白質(zhì)食物中有能量，僅僅是推測(cè)的，怎樣通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明呢？P72制定計(jì)劃

提出問(wèn)題

作出假設(shè)

實(shí)施計(jì)劃

得出結(jié)論表達(dá)和交流提出問(wèn)題做出假設(shè)花生的種子中含有能量。不需要作出假設(shè)，直接測(cè)出數(shù)據(jù)即可單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個(gè)含有的能量多？單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。每克花生種子中含有多少能量？花生的種子中含有能量嗎？P72探究測(cè)定某種食物中的能量制定計(jì)劃

提出問(wèn)題

作出假設(shè)

實(shí)施計(jì)劃

得出結(jié)論表達(dá)和交流提出問(wèn)題每克花生種子中含有多少能量？做出假設(shè)不需要作出假設(shè)，直接測(cè)出數(shù)據(jù)即可制定計(jì)劃提示：能量可以相互轉(zhuǎn)化，食物中是化學(xué)能，可以通過(guò)燃燒把化學(xué)能轉(zhuǎn)化成熱能等。成熱能等。P20探究測(cè)定某種食物中的能量制定計(jì)劃

提出問(wèn)題

作出假設(shè)

實(shí)施計(jì)劃

得出結(jié)論表達(dá)和交流提出問(wèn)題每克花生種子中含有多少能量？做出假設(shè)不需要作出假設(shè)，直接測(cè)出數(shù)據(jù)即可制定計(jì)劃思考：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？完善計(jì)劃P20探究測(cè)定某種食物中的能量制定計(jì)劃

提出問(wèn)題

作出假設(shè)

實(shí)施計(jì)劃

得出結(jié)論表達(dá)和交流提出問(wèn)題每克花生種子中含有多少能量？做出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論種子種子的質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）測(cè)定出的熱量（焦）花生χ30提示：1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的能量4.2×30×(燃燒后的水溫—燃燒前的水溫)χ每克花生種子中含有的能量P20探究測(cè)定某種食物中的能量制定計(jì)劃

提出問(wèn)題

作出假設(shè)

實(shí)施計(jì)劃

得出結(jié)論表達(dá)和交流提出問(wèn)題每克花生種子中含有多少能量？做出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響表達(dá)和交流討論：1、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第135-136頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？2、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？熱能散失，食物燃燒不充分等操作不規(guī)范、讀數(shù)不準(zhǔn)確、計(jì)算錯(cuò)誤等P74科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）6類糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物無(wú)機(jī)物提供能量不提供能量四、水人體含量最多，約占體重的60％～70％

組成細(xì)胞的主要成分之一保證各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物人體失水15％～20％，就會(huì)有生命危險(xiǎn)作用：五、無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分蛀牙除了吃糖多和不注意口腔衛(wèi)生外，也可能是缺鈣五、無(wú)機(jī)鹽P74表4-1幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源兒童缺鈣：佝僂病（雞胸、X形或O形腿）中老年人缺鈣：骨質(zhì)疏松癥五、無(wú)機(jī)鹽P74表4-1幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。┝⒕S生素

請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題？幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時(shí)間，這種疾病就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？六、維生素一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海時(shí)很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。六、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。不能為人體提供能量。大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。需要量很小但對(duì)人體的作用不可替代。六、維生素P75表4-2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源維生素

缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A

維生素B1神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等

維生素C

維生素D

多曬太陽(yáng)可以使膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等豬肝、雞鴨蛋黃豆、綠豆、谷物等壞血病、抵抗力下降等新鮮的水果蔬菜等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、蛋類、奶類等植物性食物不含維生素A,胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A六、維生素簡(jiǎn)記歌謠:

夜盲A

腳氣B1

壞血C

佝僂D總結(jié):食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物無(wú)機(jī)物主要能源物質(zhì)：備用能源物質(zhì)：建造身體、修復(fù)和更新受損細(xì)胞：能為身體提供能量：不構(gòu)建細(xì)胞也不提供能量，需從食物中攝取：人體內(nèi)含量最多：糖類脂肪蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素水主要是生物圈中的其他生物給人類提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)病例一：我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。?，而窮人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。