DB422025-10-14發(fā)布湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 3 3 3 3 4 4 5 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定術(shù)研究所、襄陽市公共檢驗檢測中心、勁牌莊秀飛、胡昊澤、李婳婧、李聞宇、董錦繪、張德新、趙小揚、王婧、陳建華、陳麗、陽1食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范食品安全監(jiān)管人員foodsafetysupe食品安全監(jiān)管職能的專業(yè)人員，如社會督導(dǎo)員、食品安全管理人員foodsafetymanagementpe食品安全專業(yè)技術(shù)人員foodsafetyprofessionaltech從事食品安全檢測、風(fēng)險評估、質(zhì)量控制、應(yīng)急處置4基本原則4.2合規(guī)性2效果，并適時對培訓(xùn)的效果進行評估，不斷改進培5.1機構(gòu)條件5.1.3應(yīng)確保管理體制與制度健全規(guī)范，包括但不限于：培訓(xùn)服務(wù)管理制度、培訓(xùn)講師管理制度、學(xué)5.1.4應(yīng)不斷改善教育培訓(xùn)機構(gòu)的基礎(chǔ)設(shè)施和辦學(xué)條件，并對課程設(shè)置、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)內(nèi)容、教學(xué)5.2設(shè)施要求5.2.1應(yīng)具備培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)有的基礎(chǔ)設(shè)施，能夠提供滿足教學(xué)所需的辦公場所、培訓(xùn)場所、實訓(xùn)場地及配套的教學(xué)設(shè)施，如多媒體教學(xué)設(shè)備、通信網(wǎng)絡(luò)設(shè)備5.2.2辦公、培訓(xùn)教學(xué)及實訓(xùn)場所應(yīng)符合5.3教學(xué)人員配備5.3.1培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)為每批次的培訓(xùn)活動配備相應(yīng)的教學(xué)人員，應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)班級性質(zhì)及教學(xué)內(nèi)容、形式5.3.2食品安全培訓(xùn)講師是從事食品行業(yè)培訓(xùn)課程與教材研發(fā)、培訓(xùn)教學(xué)實施的專業(yè)人員，應(yīng)具備以——遵紀守法，愛崗敬業(yè)，具有良好的教師職業(yè)道德，遵守基本的職業(yè)守則；——熟悉食品安全相關(guān)知識和技能，具有相應(yīng)的資質(zhì)能力（學(xué)歷、學(xué)位、專業(yè)技術(shù)職稱、從業(yè)經(jīng)——表達能力強，具有一定的授課經(jīng)驗。5.3.3食品安全培訓(xùn)管理人員是從事食品行業(yè)培訓(xùn)市場分析、培訓(xùn)項目研發(fā)與設(shè)計、行政管理、后勤保障，對培訓(xùn)實施過程提供支持、管理、評估的專業(yè)人員，應(yīng)具備以——具有培訓(xùn)活動組織能力、培訓(xùn)工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗；——具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力和處理應(yīng)急事件可采用線上線下相結(jié)合的方式開展教學(xué)，線上培訓(xùn)要求見本文件63培訓(xùn)機構(gòu)在采用線上培訓(xùn)的方式進行授課時，應(yīng)至少滿足以——為學(xué)員提供穩(wěn)定有效的線上學(xué)習(xí)平臺，能提供培訓(xùn)期間所需的課程資料、課程音視頻等學(xué)習(xí)——確保學(xué)員線上培訓(xùn)有簽到注冊、學(xué)習(xí)記錄、培訓(xùn)考核和評價反饋，學(xué)員線上學(xué)習(xí)過程應(yīng)可查——保障線上學(xué)習(xí)平臺的建設(shè)、運營、使用、維護符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。7.1應(yīng)從食品安全法律法規(guī)、政策文件、相關(guān)標(biāo)準、基礎(chǔ)理論等不同模塊設(shè)置培訓(xùn)課程，可適應(yīng)不同7.2課程應(yīng)依據(jù)培訓(xùn)對象的崗位類別分設(shè)重點，并覆蓋理論知識、情景模擬、互動研討、案例教學(xué)、——應(yīng)建立教學(xué)日志、學(xué)員考勤、班級管理、安全管理等制度；——應(yīng)加強教學(xué)日常檢查，確保培訓(xùn)課時真實有效；——應(yīng)創(chuàng)新管理模式，加強教學(xué)效果評價，提高9考核管理9.1培訓(xùn)課程結(jié)束時應(yīng)對學(xué)員學(xué)習(xí)情況進行考核，并將考9.2培訓(xùn)機構(gòu)宜建立考核題庫，并根據(jù)行業(yè)法規(guī)變化情況不定期更新題庫，題型可采用單選題、多選題、判斷題、簡答題和案例分析等。不同崗位的培訓(xùn)考核內(nèi)容及9.3培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)課程內(nèi)容分別制定線上培訓(xùn)和線下培訓(xùn)的考核方案及考核試題，線上培訓(xùn)課程結(jié)9.4考核合格后由培訓(xùn)機構(gòu)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，培訓(xùn)合格證書一般設(shè)置有效10.1培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)定期開展自我評價或邀請第三方機構(gòu)開展評價，根據(jù)評價4——對培訓(xùn)過程的評價，可從培訓(xùn)內(nèi)容、課程設(shè)置、培訓(xùn)師資、教學(xué)方法、培訓(xùn)管理、后勤保障——對培訓(xùn)效果的評價，可從培訓(xùn)學(xué)員的滿意度、培訓(xùn)學(xué)員所在單位對培訓(xùn)質(zhì)量與效果的滿意度11.1培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)收集整理培訓(xùn)過程資料，建立紙質(zhì)檔和電子檔的培訓(xùn)檔案5A.1通用知識A.1.1食品安全概述A.1.1.1食品安全相關(guān)概念A(yù).1.1.2食品安全總體形勢——國內(nèi)食品安全形勢分析。A.1.1.3食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃A.1.1.4食品安全工作的政策文件——《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第97——《湖北省中小學(xué)校食品安全副校長管理暫行辦法》。A.1.1.5食品安全監(jiān)管體制A.1.2食品安全基礎(chǔ)知識6A.1.2.1食品安全職業(yè)道德與文化建設(shè)——食品安全文化建設(shè)。A.1.2.2營養(yǎng)素與人體健康——脂類與人體健康；A.1.2.3食品危害——食品生物性危害；——食品化學(xué)性危害；——食品物理性危害。A.1.3食品安全法律法規(guī)——《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》7——《湖北省網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》。A.1.4食品標(biāo)準——《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718——《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050——《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝特殊膳食用——《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑標(biāo)識通則》（GB29924——《食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量》（GB2761——《食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量》（GB2762——《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921——《食品安全國家標(biāo)準散裝即食食品中致病菌限量》（GB31607——《食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763——《食品安全國家標(biāo)準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650——《食品安全國家標(biāo)準食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB31650.1——《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760——《食品安全國家標(biāo)準特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596——《食品安全國家標(biāo)準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621——《食品安全國家標(biāo)準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654——《食品安全國家標(biāo)準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651——《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》（GB/T33497——《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T39002——《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準》（JGJ64——《病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場所》（WS/T690）；——《病媒生物防制操作規(guī)程食品生產(chǎn)加工企業(yè)》（WS/T691）。A.2食品安全監(jiān)管A.2.1食品安全監(jiān)管體制機制——大市場監(jiān)管體制下食品安全工作機制。A.2.2食品生產(chǎn)安全監(jiān)管——食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查。8A.2.3食品經(jīng)營安全監(jiān)管——食品經(jīng)營重點監(jiān)督檢查。A.2.4特殊食品安全監(jiān)管——特殊食品監(jiān)督檢查。A.2.5食品安全抽檢檢測——抽檢不合格產(chǎn)品核查處置；——食品安全抽檢檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析；A.2.6食品安全執(zhí)法稽查A.2.7食品安全應(yīng)急處置與輿論引導(dǎo)——輿情監(jiān)測與輿情引導(dǎo)。A.2.8食品安全責(zé)任——強化地方食品安全屬地管理責(zé)任；——強化食品安全監(jiān)管部門行政法律責(zé)任；——刑事法律責(zé)任與民事法律責(zé)任。9A.3食品生產(chǎn)A.3.1食品生產(chǎn)一般規(guī)定——場所與環(huán)境；——設(shè)施與設(shè)備要求；——人員要求；——食品安全管理制度；——設(shè)備布局與工藝流程；——禁止性規(guī)定；A.3.2食品生產(chǎn)過程要求——食品生產(chǎn)過程要求；A.3.3特殊食品A.3.4食品追溯、召回和處置——食品追溯；——食品召回；——處置與報告。A.3.5食品安全事故處置——食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全事故處置方案；——食品生產(chǎn)企業(yè)配合相關(guān)部門處置食品安全事故的義務(wù)；——食品生產(chǎn)企業(yè)與食品安全事故處置有關(guān)的法律責(zé)任。A.4食品銷售A.4.1食品銷售一般規(guī)定——場所與環(huán)境與設(shè)施設(shè)備；——食品銷售許可；——食品安全追溯；——禁止性規(guī)定；A.4.2食品銷售過程控制——食品從業(yè)人員管理；——食品安全管理制度與管理體系；——食品銷售全過程的控制；——食品的回收與召回；——臨近保質(zhì)期食品；——食用農(nóng)產(chǎn)品；A.4.3現(xiàn)制現(xiàn)售食品A.4.4網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營與食品貯運——食品貯運服務(wù)經(jīng)營者的食品安全要求。——預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；——預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽；——預(yù)包裝特殊膳食用食品營養(yǎng)標(biāo)簽；A.4.6食品安全事故處置——事故處置預(yù)案與方案；——處置基本原則與一般程序；——配合處置的義務(wù)。A.5餐飲服務(wù)A.5.1餐飲服務(wù)管理基礎(chǔ)——食品安全管理制度、記錄管理和信息公示；A.5.2餐飲服務(wù)人員管理——人員培訓(xùn)考核與健康管理；——從業(yè)人員個人衛(wèi)生、手部清洗消毒與工A.5.3餐飲服務(wù)場所與設(shè)施設(shè)備管理A.5.4餐飲服務(wù)操作管理A.5.5重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障——重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障基礎(chǔ)知識；——重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作要A.6食品安全檢測A.6.1食品安全理化檢測——樣品前處理技術(shù)；——毛細管氣相色譜、高效液相色譜技術(shù)——光譜分析法；——紅外光譜法；A.6.2食品安全微生物檢測——食物中常見的微生物；——微生物檢驗基本技術(shù)；——食品衛(wèi)生指標(biāo)桿菌的檢驗；——沙門氏菌的檢驗。A.6.3食品快速檢測——食品添加劑快速檢測；——重金屬快速檢測；——非法添加物快速檢測；A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.7.1制度編制及管理A.7.2食品合規(guī)管理體系——食品合規(guī)管理體系的意義；——食品合規(guī)管理體系的內(nèi)容；——食品合規(guī)管理體系的應(yīng)用。A.7.3食品安全風(fēng)險管理——食品安全風(fēng)險管理的意義；——食品安全風(fēng)險管理的內(nèi)容；——食品安全風(fēng)險管理的應(yīng)用。A.7.4食品安全體系管理——食品安全體系管理的意義；——食品安全體系管理的內(nèi)容；——危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系A(chǔ).1通用知識A.2食品安全監(jiān)管A.1通用知識A.3.1食品生產(chǎn)一般規(guī)定A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.3.4食品追溯、召回和處置A.3.5食品安全事故處置A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.3.1食品生產(chǎn)一般規(guī)定A.3.2食品生產(chǎn)過程要求A.3.3特殊食品A.1通用知識A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.4.2食品銷售過程控制A.4.6食品安全事故處置A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.4.1食品銷售一般規(guī)定A.4.2食品銷售過程控制A.4.3現(xiàn)制現(xiàn)售食品A.4.4網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營與食品貯存A.1通用知識A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.5.5重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.5.5重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障A.1通用知識A.7食品安全管理體系與應(yīng)用A.1通用知識A.6食品安全檢測2.掌握食品安全行政許可、食品安全日常監(jiān)化監(jiān)管、重大食品安全活動保障、食品安全行2.了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基4.掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求。2.了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，掌握本企準、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制4.熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的2.了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)識別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)3.掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容，4.熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的2.了解與本企業(yè)食品銷售、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)識；熟悉本企業(yè)食品進貨、售賣、貯存、運4.了解與本企業(yè)食品銷售、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)2.了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況4.熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)2.了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專4.熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)2.了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全4.了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和2.了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)食品安全風(fēng)險隱患、經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)食品加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、4.熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的2.了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)識別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重3.掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容，4.熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的2.了解與學(xué)校食堂或校外供餐相關(guān)的食品安配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、3.掌握本學(xué)校食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理、營理、從業(yè)