(2025年)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g答案：C2.下列哪一項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心推薦中的內(nèi)容（）A.食物多樣，合理搭配??B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.少鹽少油，控糖限酒??D.高蛋白飲食，拒絕主食答案：D3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可提供的能量約為（）A.3kcal??B.4kcal??C.7kcal??D.9kcal答案：C4.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）A.舌炎??B.腳氣病??C.脂溢性皮炎??D.夜盲癥答案：B5.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分（）A.鐵??B.鋅??C.硒??D.碘答案：C6.成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為（）A.1.0g??B.1.5g??C.2.0g??D.3.0g答案：B7.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）A.生物價(jià)??B.氨基酸評(píng)分??C.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）D.血糖生成指數(shù)答案：D8.嬰兒出生后數(shù)日開始常規(guī)補(bǔ)充維生素D的推薦劑量為（）A.200IU/d??B.400IU/d??C.600IU/d??D.800IU/d答案：B9.下列哪種脂肪酸屬于n6系列（）A.α亞麻酸??B.二十碳五烯酸??C.亞油酸??D.二十二碳六烯酸答案：C10.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體長(zhǎng)期鐵營(yíng)養(yǎng)狀況（）A.血清鐵??B.血紅蛋白??C.血清鐵蛋白??D.總鐵結(jié)合力答案：C11.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為（）A.0.8g/kg·d??B.1.0g/kg·d??C.1.2g/kg·d??D.1.5g/kg·d答案：C12.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則（）A.保證充足鈣攝入??B.適量蛋白質(zhì)??C.高鈉飲食促進(jìn)鈣吸收??D.維生素D充足答案：C13.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包??B.糙米飯??C.蘋果??D.葡萄糖答案：C14.孕期每日葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）A.100μg??B.200μg??C.300μg??D.400μg答案：D15.下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素K??D.維生素B12答案：D16.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況（）A.血清維生素C濃度??B.尿負(fù)荷試驗(yàn)??C.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)D.血清堿性磷酸酶活性答案：B17.下列哪項(xiàng)不是肥胖的膳食干預(yù)策略（）A.減少精制糖攝入??B.增加全谷物攝入??C.采用高蛋白低碳水化合物生酮飲食長(zhǎng)期維持D.控制總能量攝入答案：C18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油??B.紅肉攝入頻率低??C.每日大量飲用脫脂牛奶D.適量飲用紅酒答案：C19.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)管理措施（）A.少量多次飲奶??B.選擇發(fā)酵酸奶??C.餐前服用乳糖酶??D.完全禁止乳制品答案：D20.下列哪項(xiàng)不是高血壓DASH膳食的核心（）A.高鉀??B.高鈣??C.高鎂??D.高鈉答案：D21.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的主要來源（）A.氫化植物油??B.反芻動(dòng)物脂肪??C.高溫反復(fù)煎炸??D.深海魚油答案：D22.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料必備條件（）A.滲透壓250～370mOsm/kg??B.含6%～8%可消化碳水化合物C.含20mmol/L以上鈉??D.含酒精提高興奮性答案：D23.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持原則（）A.優(yōu)先選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)??B.能量供給25～30kcal/kg·dC.蛋白質(zhì)供給1.2～2.0g/kg·d??D.常規(guī)禁食減少腫瘤營(yíng)養(yǎng)供給答案：D24.下列哪項(xiàng)不是兒童挑食偏食的行為干預(yù)策略（）A.家長(zhǎng)示范多樣化進(jìn)食??B.反復(fù)暴露新食物??C.強(qiáng)迫喂食確保攝入D.營(yíng)造愉快進(jìn)食環(huán)境答案：C25.下列哪項(xiàng)不是老年人吞咽障礙的營(yíng)養(yǎng)管理（）A.調(diào)整食物質(zhì)地??B.采用增稠液體??C.仰頭進(jìn)食減少嗆咳D.少量多餐答案：C26.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素B12??B.鐵??C.膳食纖維??D.n3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：C27.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸含量??D.碳水化合物答案：C28.下列哪項(xiàng)不是食品中黃曲霉毒素污染防控措施（）A.低溫低濕儲(chǔ)存??B.添加硝酸鹽抑制??C.挑選霉變粒??D.改進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施答案：B29.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育KABP模型內(nèi)容（）A.知識(shí)??B.態(tài)度??C.行為??D.基因答案：D30.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目評(píng)價(jià)指標(biāo)（）A.體質(zhì)指數(shù)變化??B.血紅蛋白水平??C.人均GDP增長(zhǎng)??D.膳食多樣化評(píng)分答案：C31.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過快的危害（）A.妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加??B.巨大兒??C.早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)降低??D.難產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加答案：C32.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松患者運(yùn)動(dòng)處方要素（）A.負(fù)重運(yùn)動(dòng)??B.抗阻訓(xùn)練??C.高沖擊運(yùn)動(dòng)為主??D.平衡訓(xùn)練答案：C33.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥膳食建議（）A.限制內(nèi)臟攝入??B.增加低脂乳制品??C.大量飲用高果糖飲料??D.足量飲水答案：C34.下列哪項(xiàng)不是糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.維持理想體重??B.控制血糖??C.降低心血管風(fēng)險(xiǎn)??D.絕對(duì)禁止水果答案：D35.下列哪項(xiàng)不是慢性腎病3～4期患者蛋白質(zhì)管理原則（）A.0.6g/kg·d優(yōu)質(zhì)蛋白??B.50%～75%來源于高生物價(jià)蛋白C.同時(shí)限制能量攝入??D.常規(guī)補(bǔ)充大豆蛋白無限制答案：D36.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院膳食基本類型（）A.普通飯??B.軟飯??C.流質(zhì)??D.生酮減肥餐答案：D37.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查NRS2002內(nèi)容（）A.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)分??B.疾病嚴(yán)重程度評(píng)分??C.年齡評(píng)分??D.基因型評(píng)分答案：D38.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)(DII)正評(píng)分食物（）A.姜黃??B.含糖飲料??C.反式脂肪酸??D.飽和脂肪答案：A39.下列哪項(xiàng)不是食品安全五大要點(diǎn)（WHO）內(nèi)容（）A.保持清潔??B.生熟分開??C.燒熟煮透??D.常溫保存答案：D40.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)科普講座評(píng)價(jià)指標(biāo)（）A.受眾滿意度??B.知識(shí)掌握率??C.行為改變率??D.講者職稱級(jí)別答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于雙糖的是（）A.蔗糖??B.乳糖??C.麥芽糖??D.果糖答案：A、B、C42.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是（）A.雞蛋??B.牛奶??C.大豆分離蛋白??D.玉米膠蛋白答案：A、B、C43.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的是（）A.青春期女性??B.孕婦??C.絕經(jīng)后女性??D.6～24月齡嬰幼兒答案：A、B、D44.下列屬于低GI主食的是（）A.蕎麥面??B.藜麥??C.糯米粥??D.鷹嘴豆答案：A、B、D45.下列屬于益生菌的是（）A.雙歧桿菌??B.嗜酸乳桿菌??C.大腸埃希菌??D.鼠李糖乳桿菌答案：A、B、D46.下列屬于孕期需要額外補(bǔ)充的微量元素是（）A.鐵??B.碘??C.鈣??D.鎂答案：A、B、C47.下列屬于反式脂肪酸健康效應(yīng)的是（）A.升高LDLC??B.降低HDLC??C.增加炎癥因子??D.降低胰島素敏感性答案：A、B、C、D48.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1??B.維生素B2??C.維生素C??D.維生素K答案：A、B、C49.下列屬于高嘌呤食物的是（）A.鳳尾魚??B.牛肝??C.啤酒??D.菠菜答案：A、B、C50.下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善策略的是（）A.營(yíng)養(yǎng)教育??B.食物強(qiáng)化??C.營(yíng)養(yǎng)包發(fā)放??D.提高食品關(guān)稅答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭保e(cuò)誤填“×”）51.橄欖油中單不飽和脂肪酸含量約70%以上。（）答案：√52.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√53.長(zhǎng)期高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充對(duì)吸煙者肺癌風(fēng)險(xiǎn)無影響。（）答案：×54.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。（）答案：×55.高同型半胱氨酸血癥與葉酸、維生素B12缺乏相關(guān)。（）答案：√56.堅(jiān)果能量密度高，減重人群應(yīng)完全禁止。（）答案：×57.大豆異黃酮具有弱雌激素活性。（）答案：√58.高溫短時(shí)巴氏殺菌可完全滅活牛乳中維生素B2。（）答案：×59.老年人皮膚合成維生素D能力下降。（）答案：√60.營(yíng)養(yǎng)教育僅針對(duì)兒童青少年開展即可。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”核心內(nèi)容，并舉例說明如何指導(dǎo)居民選擇低鈉醬油。答案：核心內(nèi)容：倡導(dǎo)居民掌握選擇新鮮、營(yíng)養(yǎng)密度高食物的方法；學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，比較同類產(chǎn)品能量、脂肪、糖、鈉含量；掌握少油少鹽烹飪技巧。指導(dǎo)示例：指導(dǎo)居民在超市比較醬油營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇鈉含量≤400mg/15mL的“減鹽醬油”，同時(shí)查看配料表避免含焦糖色、呈味核苷酸二鈉等添加劑過多產(chǎn)品；建議用量不超過15mL/餐，并用定量勺控制，搭配檸檬汁、香菇粉提鮮減少鹽感。62.試述老年人肌少癥的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)綜合干預(yù)策略。答案：營(yíng)養(yǎng)：能量30kcal/kg·d，蛋白質(zhì)1.2～1.5g/kg·d，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，均分3餐及加餐；補(bǔ)充維生素D800～1000IU/d，鈣1000mg/d；ω3脂肪酸EPA+DHA1.5～2.0g/d；足量抗氧化維生素。運(yùn)動(dòng)：每周≥3次抗阻訓(xùn)練（彈力帶、啞鈴），強(qiáng)度70%～85%1RM，8～12次/組，3組/動(dòng)作；每周150min中等強(qiáng)度有氧；平衡訓(xùn)練如太極每周≥2次；強(qiáng)調(diào)漸進(jìn)負(fù)荷與長(zhǎng)期依從。監(jiān)測(cè)：每月測(cè)步速、握力、SARCF問卷，每3月測(cè)SMI；營(yíng)養(yǎng)師與運(yùn)動(dòng)師聯(lián)合隨訪，調(diào)整蛋白與訓(xùn)練量。63.說明妊娠期糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）流程，并給出1例1700kcal食譜（孕29周，孕前BMI24kg/m2）。答案：流程：1.孕24～28周75gOGTT確診后3d內(nèi)啟動(dòng)MNT；2.營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估膳食史、體重增長(zhǎng)、活動(dòng)；3.制定個(gè)體能量：30kcal/kg理想體重≈1700kcal，碳水化合物45%，蛋白質(zhì)20%，脂肪35%；4.分餐：3餐+3加餐，碳水≤30g/餐；5.血糖監(jiān)測(cè)：空腹≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/