觀察發(fā)酵現(xiàn)象“中國酒城，醉美瀘州”為什么釀酒過程中需要酵母菌的發(fā)酵作用呢？釀酒過程中需要給酵母菌提供什么條件呢？“好曲釀好酒”，為什么要有“曲”才能釀出“酒”？實驗儀器：

燒杯、抽濾瓶、軟膠管、止水夾在本實驗中，哪些條件可能會影響酵母菌的發(fā)酵？思考：糖？溫度？（一）探究酵母菌發(fā)酵的條件（發(fā)酵是否需要糖和適宜的溫度）↓制定計劃：↓實施計劃：↓得出結(jié)論結(jié)合導(dǎo)學(xué)案，根據(jù)探究條件，自選材料，設(shè)計實驗方案（5min)。小組合作，進行實驗（5min)。?注意安全科學(xué)探究的步驟：1.提出問題：

酵母菌發(fā)酵需要糖和適宜的溫度嗎？↓2.作出假設(shè)：

酵母菌發(fā)酵需要糖和適宜的溫度。（一）探究酵母菌發(fā)酵的條件仔細觀察發(fā)酵裝置，你觀察到了什么現(xiàn)象？

跟你的預(yù)期結(jié)果一致嗎？可以得出什么結(jié)論？結(jié)論1:酵母菌發(fā)酵需要糖。結(jié)論2:酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度。（一）探究酵母菌發(fā)酵的條件↓制定計劃：↓實施計劃：科學(xué)探究的步驟：1.提出問題：

酵母菌發(fā)酵需要糖和適宜的溫度嗎？↓2.作出假設(shè)：

酵母菌發(fā)酵需要糖和適宜的溫度。5.得出結(jié)論：酵母菌發(fā)酵需要糖和適宜的溫度。結(jié)合導(dǎo)學(xué)案，根據(jù)探究條件，自選材料，設(shè)計實驗方案（5min)。小組合作，進行實驗（5min)。?注意安全酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體使氣球變大，請推測，這些氣體是什么呢？怎么檢驗？（二）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物的檢測思考：澄清石灰水將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水，你觀察到的現(xiàn)象是？（二）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物的檢測澄清石灰水變渾濁結(jié)論1：酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物有二氧化碳。（二）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物的檢測思考：除了二氧化碳，發(fā)酵時還有其他物質(zhì)生成嗎？怎么檢驗？酒精檢測儀（二）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物的檢測將氣體通入酒精檢測儀之后，出現(xiàn)了什么現(xiàn)象？酒精檢測儀報警?結(jié)論2：酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精。有氧呼吸：葡萄糖有氧酵母菌二氧化碳+水+能量酵母菌無氧呼吸：葡萄糖無氧二氧化碳+酒精+能量酵母菌是一種兼性厭氧菌，在有氧和無氧條件下都能呼吸。在無氧條件下，酵母菌可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（一）釀酒《米酒的制作》根據(jù)米酒制作的過程，結(jié)合所學(xué)知識，思考并回答下列問題：（1）制作米酒時，將糯米蒸熟的主要目的是：（2）制作米酒過程中用到的容器為什么要保持清潔？。。（3）加入酒曲相當(dāng)于真菌培養(yǎng)方法中的

步驟。以為真菌的發(fā)酵提供一定的

。（6）在冬天，為了縮短釀酒時間，可將容器置于

的環(huán)境中。呼吸，在此條件下將產(chǎn)生

。高_溫滅_菌防止_雜菌_污染接_種為什么要待米飯冷卻后才能加入酒曲？防止_高_溫殺_死酒_曲里_的菌_種_，如_酵母_菌。在剛蒸熟的糯米飯上淋上涼開水，除了能夠給糯米飯降溫之外，還可水分溫_暖（7）在米飯中間挖一個坑，可以存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行_有氧_呼吸，有利于酵母菌生長繁殖。待容器內(nèi)氧氣消耗完之后，酵母菌開始進行酒精無_氧

和_二氧_化碳酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳可以使饅頭和面包膨大松軟。（二）制作面包、饅頭酵母菌用量超標會引起過度發(fā)酵，

導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。攝入過多的酵母菌，嚴重的會引起與皮膚、粘膜、呼吸道、消化道相關(guān)的疾病。?關(guān)注食品安全，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。車速百里非好漢酒氣沖天不英雄《中華人民共和國未成年人保護法》【理論延伸】查閱資料：生活中還有哪些食品的制作應(yīng)用到了微生物的發(fā)酵？【實踐作業(yè)】必做：選擇一種與發(fā)酵有關(guān)的食品，與家長一起制作，記錄制作的過程