第1篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校食品備餐管理，保障學(xué)生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有從事食品備餐的部門、人員以及食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)。第三條學(xué)校食品備餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，確保質(zhì)量。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品備餐管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。第五條食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家、地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策；（二）制定學(xué)校食品備餐管理制度，并組織實(shí)施；（三）對(duì)食品備餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全；（四）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)；（五）處理食品安全事故。第六條食品備餐管理部門的職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理；（二）建立食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的記錄；（三）對(duì)食品備餐人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理；（四）定期對(duì)食品備餐設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查；（五）處理食品安全事故。第七條食品備餐人員的職責(zé)：（一）遵守國家食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品備餐管理制度；（二）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品安全；（三）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服；（四）對(duì)食品加工場所、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；（五）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)報(bào)告。第三章食品采購與驗(yàn)收第八條食品采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。第九條食品采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方責(zé)任。第十條食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：（一）驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)和技能；（二）驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；（三）驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)予以拒收；（四）驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)建立驗(yàn)收記錄。第四章食品儲(chǔ)存與加工第十一條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品應(yīng)按照種類、品種分別存放，生熟食品分開存放；（二）食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥；（三）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，生食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于5℃，熟食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于60℃；（四）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定，不得儲(chǔ)存過期食品。第十二條食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（二）食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）食品加工過程中，應(yīng)防止交叉污染；（四）食品加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品安全。第五章食品配送與供應(yīng)第十三條食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。第十四條食品配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十五條食品供應(yīng)應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）供應(yīng)時(shí)間應(yīng)合理，確保食品新鮮；（二）供應(yīng)地點(diǎn)應(yīng)方便學(xué)生就餐；（三）供應(yīng)過程中，應(yīng)確保食品的溫度、衛(wèi)生等符合要求。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十六條學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全教育與培訓(xùn)，提高食品備餐人員的食品安全意識(shí)和操作技能。第十七條食品安全教育與培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）國家食品安全法律法規(guī)和政策；（二）食品備餐管理制度；（三）食品加工操作規(guī)程；（四）食品安全事故的預(yù)防與處理。第七章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十八條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品備餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十九條食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)食品備餐管理中的違法行為進(jìn)行查處，依法予以處罰。第二十條食品備餐管理人員和人員違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十一條本制度由學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校食品備餐管理，保障學(xué)生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。各相關(guān)部門和人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，確保食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品備餐管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、學(xué)生餐廳、教職工餐廳等食品備餐場所。第三條學(xué)校食品備餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）科學(xué)合理，營養(yǎng)均衡；（四）持續(xù)改進(jìn)，確保質(zhì)量。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食品備餐管理的監(jiān)督和指導(dǎo)工作。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定學(xué)校食品備餐管理制度；（二）監(jiān)督、檢查食品備餐場所的衛(wèi)生條件；（三）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（四）處理食品安全事故；（五）定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生通報(bào)食品安全情況。第六條食堂、學(xué)生餐廳、教職工餐廳等食品備餐場所應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本場所的食品安全管理工作。第七條食品安全管理人員的職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、備餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；（二）監(jiān)督食品加工操作人員遵守操作規(guī)程；（三）定期對(duì)食品備餐場所進(jìn)行清潔消毒；（四）及時(shí)報(bào)告食品安全事故；（五）參與食品安全培訓(xùn)和宣傳教育。第三章食品原料管理第八條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：（一）采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的原料；（三）嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的原料；（四）采購渠道合法，確保原料來源可追溯。第九條食品原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：（一）驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能；（二）驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等；（三）驗(yàn)收不合格的原料，不得入庫和使用；（四）驗(yàn)收記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。第十條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；（二）原料應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度條件下；（三）易腐原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用；（四）儲(chǔ)存記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。第四章食品加工與備餐第十一條食品加工操作人員應(yīng)具備以下條件：（一）持有有效健康證明；（二）熟悉食品加工操作規(guī)程；（三）具備一定的食品安全知識(shí)和技能。第十二條食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）原料處理：清洗、切割、消毒等；（二）烹飪：烹飪溫度、時(shí)間、方法等；（三）備餐：分裝、保溫、運(yùn)輸?shù)?；（四）清潔消毒：加工場所、設(shè)備、工具等。第十三條食品加工與備餐應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；（三）加工過程中，應(yīng)避免交叉污染；（四）備餐時(shí)應(yīng)確保食品溫度適宜，避免食品變質(zhì)。第五章食品安全教育與培訓(xùn)第十四條學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，提高師生食品安全意識(shí)。第十五條食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全知識(shí)和技能；（三）食品安全事故預(yù)防與處理；（四）食品加工操作規(guī)程。第十六條食品安全教育和培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括：（一）食品加工操作人員；（二）食堂、學(xué)生餐廳、教職工餐廳等食品備餐場所管理人員；（三）師生。第六章食品安全監(jiān)督與檢查第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督與檢查制度，定期對(duì)食品備餐場所進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十八條食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、備餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；（二）食品加工操作人員的健康證明和操作規(guī)程執(zhí)行情況；（三）食品備餐場所的衛(wèi)生條件；（四）食品安全事故的處理情況。第十九條食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門。第七章食品安全事故處理第二十條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全事故處理機(jī)制，及時(shí)、妥善處理食品安全事故。第二十一條食品安全事故處理程序：（一）事故報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；（二）事故調(diào)查：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織調(diào)查，查明事故原因；（三）事故處理：根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除事故隱患；（四）事故報(bào)告：將事故處理情況報(bào)告上級(jí)主管部門。第八章附則第二十二條本制度由學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為了保障學(xué)校師生的飲食安全，提高食品安全管理水平，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的食品備餐管理工作。第三條食品備餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，提高質(zhì)量。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食品備餐管理的監(jiān)督和指導(dǎo)工作。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）貫徹落實(shí)國家食品安全法律法規(guī)和方針政策；（二）制定和修訂學(xué)校食品備餐管理制度；（三）監(jiān)督食品備餐管理制度的實(shí)施；（四）組織食品安全培訓(xùn)和檢查；（五）處理食品安全事故；（六）向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第六條食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的負(fù)責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本單位食品備餐管理的全面工作。第七條食品經(jīng)營場所的主要職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度；（二）落實(shí)食品安全管理人員；（三）確保食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的安全；（四）定期進(jìn)行食品安全檢查和隱患排查；（五）及時(shí)處理食品安全事故；（六）配合食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全工作。第三章食品原料采購與驗(yàn)收第八條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：（一）采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購原料應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商；（三）采購原料應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的原料；（四）采購原料應(yīng)簽訂采購合同，明確質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等條款。第九條食品原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。第十條食品原料驗(yàn)收的主要內(nèi)容包括：（一）原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（二）原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)；（三）原料的包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等是否符合要求；（四）原料的檢測報(bào)告、檢驗(yàn)證書等證明材料。第十一條驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。第四章食品加工與儲(chǔ)存第十二條食品加工應(yīng)遵循以下原則：（一）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）加工操作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染；（四）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（五）加工過程中應(yīng)控制好溫度、濕度等條件。第十三條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：（一）儲(chǔ)存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；（二）食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；（三）食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存；（四）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第五章食品銷售與供應(yīng)第十四條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：（一）銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）銷售食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；（四）銷售食品應(yīng)提供明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳；（五）銷售食品應(yīng)保證食品安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。第十五條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下原則：（一）供應(yīng)食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）供應(yīng)食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全；（三）供應(yīng)食品應(yīng)保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量；（四）供應(yīng)食品應(yīng)定期進(jìn)行檢測，確保食品安全。第六章食品安全檢查與隱患排查第十六條學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)食品備餐管理進(jìn)行全面監(jiān)督。第十七條食品經(jīng)營場所應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十八條食品安全檢查的主要內(nèi)容：（一）食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；（二）食品加工人員、銷售人員的個(gè)人衛(wèi)生；（三）食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝等是否符合要求；（四）食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求；（五）食品安全管理制度是否健全，執(zhí)行情況如何。第十九條食品隱患排查應(yīng)遵循以下原則：（一）對(duì)食品原料、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查；（二）對(duì)食品安全管理制度、操作規(guī)程等進(jìn)行排查；（三）對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行排查；（四）對(duì)食品安全事故進(jìn)行排查。第七章食品安全事故處理第二十條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十一條食品安全事故處理程序：（一）立即向?qū)W校食品安全管理