第1篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。第三條本單位應(yīng)建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。第四條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）全員參與，共同維護(hù)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第六條食品安全管理委員會組成人員如下：（一）主任：由單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任；（二）副主任：由分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任；（三）委員：由各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)專業(yè)人員組成。第七條食品安全管理委員會職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度；（二）組織食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品安全管理工作；（四）協(xié)調(diào)解決食品安全問題；（五）向上級部門報告食品安全工作情況。第八條各部門職責(zé)：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的控制，確保生產(chǎn)出的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過程的控制，確保加工出的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）儲存部門：負(fù)責(zé)食品儲存過程中的管理，確保食品儲存安全；（四）運輸部門：負(fù)責(zé)食品運輸過程中的管理，確保食品運輸安全；（五）銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程中的管理，確保食品銷售安全；（六）餐飲服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程中的管理，確保餐飲服務(wù)安全。第三章食品安全管理制度第九條食品原料采購制度（一）采購原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料來源合法、安全；（二）采購原料應(yīng)索取相關(guān)證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等；（三）采購原料應(yīng)進(jìn)行驗收，確認(rèn)原料質(zhì)量符合要求。第十條食品生產(chǎn)加工制度（一）生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行；（三）生產(chǎn)加工人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握食品安全知識，持證上崗；（四）生產(chǎn)加工過程中應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染。第十一條食品儲存制度（一）儲存食品應(yīng)分類存放，確保食品儲存安全；（二）儲存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理；（三）儲存食品應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止霉變、蟲害。第十二條食品運輸制度（一）運輸食品應(yīng)使用符合食品安全要求的容器、工具；（二）運輸食品應(yīng)保持食品溫度，防止食品變質(zhì)；（三）運輸食品應(yīng)做好防塵、防潮、防污染等措施。第十三條食品銷售制度（一）銷售食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）銷售食品應(yīng)提供合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等；（三）銷售食品應(yīng)做好食品標(biāo)簽管理，確保標(biāo)簽信息真實、準(zhǔn)確。第十四條餐飲服務(wù)制度（一）餐飲服務(wù)人員應(yīng)持證上崗，掌握食品安全知識；（二）餐飲服務(wù)過程中應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染；（三）餐飲服務(wù)設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運行。第四章食品安全培訓(xùn)與教育第十五條單位應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和技能。第十六條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品安全操作規(guī)范；（四）食品安全事故處理；（五）食品安全案例分析。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十七條單位應(yīng)定期開展食品安全檢查，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。第十八條食品安全檢查內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品原料采購、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)過程；（二）食品安全管理制度執(zhí)行情況；（三）食品安全事故處理情況；（四）食品安全培訓(xùn)與教育情況。第十九條食品安全檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并做好記錄。第六章食品安全事故處理第二十條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十一條食品安全事故處理程序：（一）事故報告：事故發(fā)生后，立即向食品安全管理委員會報告；（二）事故調(diào)查：成立事故調(diào)查組，查明事故原因；（三）事故處理：根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除事故隱患；（四）事故總結(jié)：總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。第七章附則第二十二條本制度由食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如與國家法律法規(guī)、政策相抵觸，以國家法律法規(guī)、政策為準(zhǔn)。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）責(zé)任到人，責(zé)任到崗；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）依法經(jīng)營，誠信為本。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、政策及標(biāo)準(zhǔn)；（二）制定、修訂和實施食品安全管理制度；（三）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（四）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；（五）定期向本單位主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況。第六條食品安全管理人員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全管理；（二）對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；（三）對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理；（四）對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗和抽樣檢測；（五）對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。第三章食品安全管理制度第七條食品原料采購管理（一）采購食品原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購食品原料應(yīng)從有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處采購；（三）采購食品原料應(yīng)查驗相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等；（四）采購食品原料應(yīng)實行索證索票制度，確保食品原料來源可追溯。第八條食品加工制作管理（一）食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等，保持個人衛(wèi)生；（三）食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用；（四）食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第九條食品儲存管理（一）食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品污染；（二）食品儲存應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）食品儲存應(yīng)按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，確保食品質(zhì)量；（四）食品儲存應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第十條食品運輸管理（一）食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）食品運輸過程中應(yīng)采取防塵、防污染、防碰撞等措施；（三）食品運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量；（四）食品運輸過程中應(yīng)做好食品包裝的防護(hù)工作。第十一條食品銷售管理（一）食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，如實標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（三）食品銷售應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)、摻假等不合格食品；（四）食品銷售應(yīng)做好消費者咨詢服務(wù)工作。第十二條餐飲服務(wù)管理（一）餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（二）餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等，保持個人衛(wèi)生；（三）餐飲服務(wù)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用；（四）餐飲服務(wù)過程中應(yīng)確保食品質(zhì)量，不得提供過期、變質(zhì)、摻假等不合格食品；（五）餐飲服務(wù)過程中應(yīng)做好消費者咨詢服務(wù)工作。第四章食品安全事故處理第十三條食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動；（二）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織力量進(jìn)行處置；（三）立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況；（四）對事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。第十四條食品安全事故調(diào)查處理程序：（一）成立事故調(diào)查組，進(jìn)行調(diào)查取證；（二）對事故原因進(jìn)行分析，提出整改措施；（三）對事故責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究；（四）對事故處理結(jié)果進(jìn)行公示。第五章獎勵與處罰第十五條對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第十六條對違反食品安全管理制度，造成食品安全事故的單位和個人，依法予以處罰。第六章附則第十七條本制度由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合，科學(xué)管理；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作，落實到位；（三）依法依規(guī)，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)食品安全管理工作。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度；（二）組織食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品安全措施的落實；（四）處理食品安全事故；（五）向上級部門報告食品安全工作情況。第六條設(shè)立食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理工作。第七條食品安全管理辦公室職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食品安全管理制度；（二）監(jiān)督生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全；（三）開展食品安全檢查和風(fēng)險評估；（四）處理食品安全投訴和舉報；（五）收集、整理和上報食品安全信息。第八條各部門、車間、班組負(fù)責(zé)人對本部門的食品安全工作負(fù)總責(zé)，具體職責(zé)如下：（一）組織實施食品安全管理制度；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督本部門員工的食品安全操作；（四）對本部門的食品安全問題進(jìn)行整改；（五）向上級部門報告食品安全工作情況。第三章食品安全管理制度第九條食品原料采購管理（一）采購食品原料應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料；（二）采購原料時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明；（三）采購原料應(yīng)建立采購記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；（四）嚴(yán)禁采購和使用來源不明、質(zhì)量不合格的食品原料。第十條食品加工、生產(chǎn)管理（一）加工、生產(chǎn)過程應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染；（二）加工、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔；（三）加工、生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋，保持個人衛(wèi)生；（四）加工、生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定；（五）加工、生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，合格后方可出廠。第十一條食品銷售、儲存管理（一）銷售食品應(yīng)確保食品新鮮、安全、合格；（二）銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好；（三）儲存食品應(yīng)按照食品類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，防止交叉污染；（四）儲存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理；（五）銷售、儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。第十二條食品運輸管理（一）運輸食品應(yīng)使用符合食品安全要求的運輸工具；（二）運輸過程中應(yīng)保持食品新鮮、安全，防止污染；（三）運輸食品應(yīng)按照食品類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類裝載，防止交叉污染；（四）運輸食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。第四章食品安全培訓(xùn)與教育第十三條食品安全培訓(xùn)（一）新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)范等；（二）定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能；（三）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際工作，注重實用性和可操作性。第十四條食品安全教育（一）通過多種形式開展食品安全教育，提高員工的食品安全意識；（二）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，普及食品安全知識；（三）鼓勵員工積極參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十五條食品安全檢查（一）定期對生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查；（二）檢查內(nèi)容包括食品原料采購、加工、生產(chǎn)、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全措施落實情況；（三）檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。第十六條食品安全監(jiān)督（一）設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全措施的落實；（二）監(jiān)督員應(yīng)定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題；（三）監(jiān)督員有權(quán)對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行制止和糾正。第六章食品安全事故處理第十七條食品安全事故報告（一）發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告；（二）報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、涉及產(chǎn)品、影響范圍等；（三）報告應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整。第十八條食品