2025年中職中西面點(diǎn)工藝（包子制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。（總共10題，每題3分）1.制作包子時(shí)，對(duì)面粉的選擇很關(guān)鍵，一般選用（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.包子發(fā)酵的適宜溫度一般是（）A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃3.調(diào)制包子餡料時(shí)，蔥姜水的作用是（）A.增加餡料水分B.去腥增香C.使餡料更黏稠D.增加餡料顏色4.包包子時(shí)，捏褶的手法要求是（）A.隨意捏B.均勻、緊密C.大小不一D.只捏一邊5.蒸制包子的時(shí)間一般根據(jù)包子的大小而定，通常需要（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘6.制作包子的面團(tuán)在醒發(fā)后體積應(yīng)增大（）A.1-2倍B.2-3倍C.3-4倍D.4-5倍7.下列哪種餡料適合制作甜味包子（）A.豬肉大蔥餡B.豆沙餡C.韭菜雞蛋餡D.三鮮餡8.包子制作過程中，揉面的目的是（）A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)彈性C.均勻分布各種原料D.以上都是9.發(fā)酵粉在包子制作中的作用是（）A.使面團(tuán)更勁道B.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹C.增加面團(tuán)甜味D.防止面團(tuán)發(fā)酸10.包子蒸熟后，不能立即打開鍋蓋，原因是（）A.防止包子回縮B.防止熱氣燙傷C.讓包子更入味D.讓包子顏色更漂亮第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.包子的基本制作流程包括面團(tuán)調(diào)制、______、包制、醒發(fā)、______。2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，除了面粉、水、酵母外，還可加入適量的______來增加面團(tuán)的韌性。3.餡料的調(diào)味要注意______、______、______的平衡。4.醒發(fā)好的包子放入蒸鍋中，要注意______，避免包子變形。5.包子的形狀一般為______，頂部有______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作包子時(shí)，水的溫度越高，面團(tuán)發(fā)酵速度越快。（）2.餡料中加入過多的鹽會(huì)使包子口感發(fā)苦。（）3.包子包制完成后可以直接放入冰箱冷凍保存。（）4.蒸包子時(shí)，火力越大，包子越容易蒸熟。（）5.制作包子的面團(tuán)越軟越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：小王在制作包子時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過度，包子蒸好后表皮塌陷。1.請(qǐng)分析面團(tuán)發(fā)酵過度的原因可能有哪些？2.針對(duì)面團(tuán)發(fā)酵過度導(dǎo)致包子表皮塌陷的問題，提出解決措施。五、實(shí)踐操作題（20分）材料：請(qǐng)根據(jù)提供的面粉、酵母、水、餡料等原料，制作10個(gè)包子。要求：詳細(xì)描述制作過程，包括面團(tuán)調(diào)制、餡料準(zhǔn)備、包制、醒發(fā)、蒸制等步驟，以及每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)。答案：一、選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.B8.D9.B10.A二、填空題1.餡料調(diào)制、蒸制2.鹽3.咸、甜、香4.擺放均勻5.圓形、褶子三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.原因可能有：酵母用量過多；發(fā)酵溫度過高；發(fā)酵時(shí)間過長。2.解決措施：可以在發(fā)酵過度的面團(tuán)中加入適量面粉，重新揉勻，排出多余氣體；適當(dāng)縮短醒發(fā)時(shí)間；降低蒸制時(shí)的溫度和時(shí)間，避免包子繼續(xù)塌陷。五、實(shí)踐操作題1.面團(tuán)調(diào)制：將適量面粉倒入容器中，加入酵母和水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)。注意水要逐漸加入，避免一次性加入過多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。揉面時(shí)要充分揉勻，使酵母和面粉均勻混合。2.餡料準(zhǔn)備：根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備餡料，如豬肉餡要將豬肉剁碎，加入蔥姜末、鹽、生抽等調(diào)料攪拌均勻。3.包制：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。取適量餡料放在面皮中間，按照一定手法捏褶包起來，捏褶要均勻緊密。4.醒發(fā)：將包好的包子放入蒸籠或溫暖處醒發(fā)，醒發(fā)至體積明顯增大，約為原來的2-3倍。