2025年中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.人體缺鐵會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.生長發(fā)育遲緩7.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀8.食品中可能存在的有害物質(zhì)不包括？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.有益微生物9.以下哪種食品添加劑可用于防腐？A.苯甲酸及其鈉鹽B.檸檬黃C.甜蜜素D.阿斯巴甜10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.微生物污染B.溫度過高C.水分過多D.氧氣含量高11.預(yù)防食品中毒的措施不包括？A.保持食品清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.過量食用12.以下哪種食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒？A.毒蘑菇中毒B.發(fā)芽馬鈴薯中毒C.沙門氏菌食物中毒D.河豚中毒13.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品的口感14.以下哪種食品屬于堿性食品？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類15.合理營養(yǎng)的基本原則不包括？A.食物多樣化B.合理搭配C.過量攝入D.均衡膳食16.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最??？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒17.兒童生長發(fā)育所需的能量主要用于？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育18.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)不包括？A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求降低C.鈣需求增加D.維生素D需求增加19.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？A.貧血B.肥胖癥C.佝僂病D.夜盲癥20.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容不包括？A.食物的營養(yǎng)價(jià)值B.食品衛(wèi)生與安全C.食品加工與烹飪D.人體的生理結(jié)構(gòu)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣的吸收和______。3.食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和______污染。4.食物中毒按病原物質(zhì)可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、______食物中毒和動植物食物中毒。5.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括膳食調(diào)查______、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)素。（）2.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）4.食品只要沒有異味就說明沒有變質(zhì)。（）5.不吃早餐不會影響身體健康。（）6.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）7.老年人應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物，以增強(qiáng)免疫力。（）8.兒童挑食不會影響生長發(fā)育。（）9.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)只關(guān)注食物的營養(yǎng)，不關(guān)注食品安全。（）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者合理選擇食品。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述食品添加劑的使用原則。3.簡述預(yù)防食品中毒的主要措施。4.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。（四）案例分析題（共15分）答題要求：請仔細(xì)閱讀案例，然后回答問題。案例：某學(xué)校食堂午餐供應(yīng)了炒豆角、紅燒肉、米飯和雞蛋湯。餐后不久，部分學(xué)生出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)豆角未炒熟。1.請分析該事件可能是什么原因?qū)е碌?？?分）2.為避免類似事件再次發(fā)生，學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些措施？（10分）（五）論述題（共5分）答題要求：請結(jié)合所學(xué)知識，論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.D8.D9.A10.A11.D12.C13.D14.C15.C16.C17.D18.B19.B20.D填空題答案：1.水2.骨骼發(fā)育3.物理性4.有毒動植物5.人體營養(yǎng)狀況測定判斷題答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.經(jīng)過安全性評價(jià)；符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得超范圍超量使用；在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對人體無害。3.保持食品清潔；生熟分開；煮熟煮透；妥善保存食品；不吃變質(zhì)食物；加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。4.食物多樣化；合理搭配；均衡膳食；適量攝入；遵循飲食衛(wèi)生要求。案例分析題答案：1.豆角未炒熟，其中含有的皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)未被破壞，導(dǎo)致學(xué)生食物中毒。2.學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工人員的培訓(xùn)，確保豆角等易中毒食物炒熟煮透；嚴(yán)格把控食材采購渠道，保證食材新鮮安全；加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)督管理，定期檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生；建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理突發(fā)情況。論述題答案：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理