2025年大學(xué)安全教育（食品安全知識(shí)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于肉類(lèi)食品的保鮮，但過(guò)量攝入可能有潛在危害？（）A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬黃2.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最應(yīng)該關(guān)注的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的口味D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)3.以下哪種情況容易導(dǎo)致食品受到細(xì)菌污染？（）A.食品在低溫下儲(chǔ)存B.食品加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范C.食品從業(yè)人員未洗手直接接觸食品D.食品包裝完好4.發(fā)芽的馬鈴薯含有毒素，這種毒素是（）A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.肉毒毒素D.組胺5.變質(zhì)的食用油會(huì)產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，這是因?yàn)榘l(fā)生了（）A.氧化酸敗B.水解反應(yīng)C.酯化反應(yīng)D.加成反應(yīng)6.以下哪種食物不屬于易引起食物中毒的“高危食品”？（）A.發(fā)芽的綠豆B.未煮熟的豆?jié){C.變質(zhì)的罐頭D.生的四季豆7.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志代表（）A.有機(jī)食品B.綠色食品C.無(wú)公害食品D.食品生產(chǎn)許可8.長(zhǎng)期食用含有過(guò)多（）的食品可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病等疾病。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈉D.維生素9.以下哪種食品保存方法能最大程度保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.高溫滅菌B.冷藏C.冷凍D.干燥10.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注（），該食品可能存在質(zhì)量問(wèn)題。A.配料表B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.以上都是第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述食品中毒的常見(jiàn)原因。12.（15分）談?wù)勅绾握_選購(gòu)安全的食品。13.（15分）舉例說(shuō)明食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及使用注意事項(xiàng)。14.（15分）閱讀材料：近日，某高校食堂發(fā)生一起食品安全事故，多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，是食堂采購(gòu)的一批蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)所致。問(wèn)題：請(qǐng)分析該食品安全事故發(fā)生的原因，并提出預(yù)防此類(lèi)事故發(fā)生的措施。15.（15分）閱讀材料：隨著生活節(jié)奏的加快，外賣(mài)食品越來(lái)越受到人們的青睞。然而，外賣(mài)食品的安全問(wèn)題也備受關(guān)注。問(wèn)題：請(qǐng)談?wù)勍赓u(mài)食品可能存在的安全隱患，并提出保障外賣(mài)食品安全的建議。答案：1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.D8.C9.B10.D11.食品中毒常見(jiàn)原因包括：食品被細(xì)菌、霉菌、病毒等污染；食用變質(zhì)食物，如變質(zhì)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等；誤食有毒有害物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇等；食品加工過(guò)程不衛(wèi)生，如交叉污染、未煮熟等；食品儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致變質(zhì)；使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑等。12.正確選購(gòu)安全食品要做到：選擇正規(guī)超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買(mǎi)食品；查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，選擇新鮮的食品；檢查食品包裝是否完好無(wú)損；關(guān)注食品標(biāo)簽，了解配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息；購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、禽類(lèi)等食品時(shí)，選擇有正規(guī)檢驗(yàn)檢疫證明的；謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。13.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用：改善食品的色澤，使其更具吸引力，如食用色素；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如防腐劑；調(diào)節(jié)食品的口感和風(fēng)味，如調(diào)味劑；保持食品的形態(tài)和質(zhì)地，如增稠劑等。使用注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用；不能掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)；不能超量使用，以免對(duì)人體健康造成危害；要確保食品添加劑的質(zhì)量安全。14.原因：食堂采購(gòu)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，未對(duì)蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。措施：加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；建立嚴(yán)格的蔬菜采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提供農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格證明；增加蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)頻率，確保進(jìn)入食堂的蔬菜安全。15.安全隱患：食品原材料質(zhì)量難以保證，可能存在農(nóng)藥殘留、變質(zhì)等問(wèn)題；加工過(guò)程衛(wèi)生條件可能較差，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；包裝材料可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；配送過(guò)程中可能因