2025年大學(xué)生物（發(fā)酵工程基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）本題包括20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意。1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.產(chǎn)品的分離提純答案：A2.下列哪種微生物不是常見的發(fā)酵菌種（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌答案：A3.發(fā)酵過程中，溶氧對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成影響較大，一般溶氧應(yīng)維持在（）A.0-10%B.10%-30%C.30%-50%D.50%-70%答案：B4.培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.促進(jìn)酶的活性答案：A5.以下哪種方法不屬于菌種選育的方法（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.平板劃線法答案：D6.發(fā)酵罐的罐體材料一般選用（）A.玻璃B.不銹鋼C.陶瓷D.塑料答案：B7.發(fā)酵過程中，pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有重要影響，通常通過添加（）來調(diào)節(jié)。A.酸B.堿C.緩沖劑D.以上均可答案：D8.下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別是前者可以利用微生物進(jìn)行大規(guī)模發(fā)酵B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物，也可以是微生物細(xì)胞本身C.發(fā)酵工程的生產(chǎn)過程一般包括菌種選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基配制、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、產(chǎn)品的分離提純等D.發(fā)酵工程中，發(fā)酵條件的控制只包括溫度、pH值、溶氧等答案：D9.釀酒過程中，主要利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉答案：A10.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活性C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.以上都是答案：D11.下列哪種物質(zhì)可作為發(fā)酵工程中的氮源（）A.葡萄糖B.淀粉C.尿素D.碳酸鈣答案：C12.發(fā)酵罐中攪拌的作用不包括（）A.使菌種與培養(yǎng)基充分接觸B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止菌種沉降答案：C13.青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，青霉素屬于（）A.初級(jí)代謝產(chǎn)物B.次級(jí)代謝產(chǎn)物C.細(xì)胞代謝產(chǎn)物D.微生物細(xì)胞本身答案：B14.發(fā)酵工程中，空氣除菌常用的方法是（）A.過濾除菌B.加熱除菌C.化學(xué)藥劑除菌D.輻射除菌答案：A15.下列關(guān)于微生物生長(zhǎng)曲線的敘述，正確的是（）A.調(diào)整期微生物代謝活躍，體積增長(zhǎng)較快B.對(duì)數(shù)期微生物數(shù)量增長(zhǎng)最快，種內(nèi)斗爭(zhēng)最激烈C.穩(wěn)定期微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物大量積累D.衰亡期微生物數(shù)量急劇下降，細(xì)胞解體答案：C16.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌答案：B17.酸奶發(fā)酵利用的是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.雙歧桿菌答案：B18.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物提取的方法不包括（）A.過濾B.離心C.蒸餾D.誘變答案：D19.下列哪種微生物適合在厭氧條件下發(fā)酵（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.谷氨酸棒狀桿菌答案：C20.發(fā)酵工程中，菌種保藏的方法有多種，其中最常用的是（）A.斜面保藏法B.甘油管藏法C.砂土管保藏法D.冷凍干燥保藏法答案：A第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的一般流程。答案：發(fā)酵工程一般流程包括：菌種選育，通過各種方法獲得優(yōu)良菌種；擴(kuò)大培養(yǎng)，使菌種數(shù)量增加并適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境；培養(yǎng)基配制，根據(jù)菌種需求配制合適的培養(yǎng)基；發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制好溫度、pH值、溶氧等條件進(jìn)行發(fā)酵；產(chǎn)品的分離提純，采用過濾、離心、蒸餾、萃取等方法從發(fā)酵液中獲取產(chǎn)品。22.（10分）分析發(fā)酵過程中溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響。答案：溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成影響顯著。溫度過高，會(huì)使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)變性、酶失活，導(dǎo)致生長(zhǎng)受抑制甚至死亡；溫度過低，微生物代謝緩慢。不同微生物有其最適生長(zhǎng)溫度范圍，在此溫度下微生物生長(zhǎng)繁殖最快。對(duì)于產(chǎn)物合成，合適溫度利于特定酶的活性，促進(jìn)產(chǎn)物合成，偏離最適溫度，產(chǎn)物合成可能減少甚至停止。23.（10分）舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。答案：在食品工業(yè)中，發(fā)酵工程應(yīng)用廣泛。如釀酒，利用酵母菌發(fā)酵葡萄糖等糖類產(chǎn)生酒精；制作酸奶，乳酸菌發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸并形成獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地；生產(chǎn)醬油，曲霉等微生物發(fā)酵大豆等原料，經(jīng)過一系列生化反應(yīng)生成醬油的各種成分。24.（15分）閱讀以下材料：在發(fā)酵生產(chǎn)某抗生素的過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中抗生素產(chǎn)量一直不高。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)可能是菌種活性不足、培養(yǎng)基成分不合理以及發(fā)酵條件控制不當(dāng)?shù)仍?。問題：請(qǐng)針對(duì)這些可能原因提出相應(yīng)的解決措施。答案：對(duì)于菌種活性不足，可重新篩選高活性菌種或?qū)ΜF(xiàn)有菌種進(jìn)行誘變處理以提高活性；針對(duì)培養(yǎng)基成分不合理，分析菌種營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)整碳源、氮源、無機(jī)鹽等成分比例；對(duì)于發(fā)酵條件控制不當(dāng)，準(zhǔn)確測(cè)量并調(diào)整溫度至合適范圍，通過添加酸堿或緩沖劑調(diào)節(jié)pH值，采用合適的攪拌速度和通氣量來保證溶氧充足。25.（15分）閱讀以下材料：某發(fā)酵工廠計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，準(zhǔn)備新建發(fā)酵車間。在設(shè)計(jì)發(fā)酵車間時(shí)，需要考慮諸多因素。問題：請(qǐng)闡述在設(shè)計(jì)發(fā)酵車間時(shí)需要考慮的主要因素。答案：首先要考慮合適的場(chǎng)地空間，滿足發(fā)酵罐等設(shè)備的擺放以及人員操作和物料運(yùn)輸。發(fā)酵罐的選型和數(shù)量要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)