PAGE絞肉機工作制度規(guī)范一、總則1.目的本工作制度規(guī)范旨在確保絞肉機的安全、高效運行，保障操作人員的人身安全，保證產品質量，提高生產效率，規(guī)范絞肉機的操作、維護及管理流程，使其符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本規(guī)范適用于公司內所有使用絞肉機進行肉類加工等相關生產活動的部門及人員。3.職責分工生產部門負責絞肉機的日常操作、生產任務安排，確保絞肉機按照規(guī)定的生產流程和參數(shù)運行，及時反饋設備運行中的問題。設備維護部門制定絞肉機的維護計劃，定期對絞肉機進行維護保養(yǎng)、故障維修，確保設備處于良好的運行狀態(tài)，對設備的維修記錄進行詳細歸檔。質量控制部門監(jiān)督絞肉機生產過程中的產品質量，依據(jù)相關質量標準對絞肉成品進行檢驗，確保產品符合質量要求。安全管理部門負責制定絞肉機操作的安全規(guī)范，對操作人員進行安全培訓，監(jiān)督安全措施的執(zhí)行情況，及時消除安全隱患。采購部門負責絞肉機及相關配件的采購，確保所采購的設備和配件符合質量要求和生產需求，對采購物品的質量負責。二、絞肉機操作規(guī)范1.操作人員要求操作人員必須經過專業(yè)培訓，熟悉絞肉機的性能、操作方法、安全注意事項等，經考核合格后方可上崗操作。操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，嚴禁戴首飾等可能卷入設備的物品進行操作。操作人員應保持手部清潔，嚴禁將有傷口或涂抹護手霜等可能影響操作安全的手操作設備。2.開機前準備檢查絞肉機的安裝是否平穩(wěn)，各部件連接是否牢固，防護裝置是否齊全有效。檢查絞肉機的電源、電氣線路是否正常，接地是否良好，電壓是否符合設備要求。檢查絞肉機的刀具、螺桿、篩板等工作部件是否完好，有無損壞、變形等情況。清理絞肉機內及周圍的雜物，確保工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。根據(jù)生產任務，準備好所需的肉類原料，確保原料新鮮、無變質，去除原料中的骨頭、筋腱等雜質。3.開機操作合上絞肉機的電源開關，啟動設備，觀察設備運行情況，檢查電機、傳動部件等是否運轉正常，有無異常聲響、振動等現(xiàn)象。空載運行35分鐘，待設備運行平穩(wěn)后，方可開始投料絞肉。按照規(guī)定的絞肉工藝要求，將準備好的肉類原料均勻地投入絞肉機內，注意投料速度不宜過快，避免堵塞絞肉機。4.運行過程控制嚴格按照絞肉機的操作規(guī)程和工藝參數(shù)進行操作，控制絞肉機的轉速、壓力等參數(shù)，確保絞肉質量。操作人員應密切觀察絞肉機的運行情況，如發(fā)現(xiàn)設備異常，應立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)運行。在絞肉過程中，如發(fā)現(xiàn)絞肉機堵塞，應立即停機，關閉電源，待設備完全停止運轉后，清理堵塞物，嚴禁在設備運轉時進行清理操作。定期檢查絞肉機的工作部件，如刀具磨損情況、螺桿的輸送能力等，如發(fā)現(xiàn)部件磨損嚴重或性能下降，應及時更換或維修。5.關機操作絞肉工作結束后，先停止投料，待絞肉機內的原料全部絞完后，再繼續(xù)運行12分鐘，將絞肉機內的殘留物料排出。關閉絞肉機的電源開關，切斷電源。清理絞肉機內的物料殘留，對絞肉機進行擦拭、清潔，保持設備外觀整潔。在設備停機后，對設備運行情況、故障處理情況等進行記錄。三、絞肉機維護保養(yǎng)規(guī)范1.日常維護每天工作結束后，操作人員應對絞肉機進行清潔，清除設備表面的油污、物料殘留等，保持設備外觀整潔。檢查絞肉機的各部件連接情況，如螺栓、螺母等是否松動，如有松動應及時緊固。檢查絞肉機的刀具、螺桿、篩板等工作部件的磨損情況，如有磨損應及時報告設備維護部門。檢查絞肉機的潤滑情況，如潤滑油的油位、油質等，如不符合要求應及時補充或更換潤滑油。2.一級保養(yǎng)絞肉機每運行[X]小時或每月進行一次一級保養(yǎng)，由設備維護人員負責實施。一級保養(yǎng)內容包括：對絞肉機進行全面清潔，包括設備內部、外部及各部件表面。檢查絞肉機的電機、傳動部件等，如皮帶的張緊度、聯(lián)軸器的同心度等，如有異常應進行調整或維修。檢查絞肉機的刀具、螺桿、篩板等工作部件，如刀具的刃口磨損情況、螺桿的磨損程度等，如有磨損嚴重的部件應進行更換。檢查絞肉機的潤滑系統(tǒng)，清洗潤滑油過濾器，更換潤滑油。檢查絞肉機的電氣系統(tǒng)，如電線電纜的絕緣情況、電器元件的工作狀態(tài)等，如有問題應及時修復。3.二級保養(yǎng)絞肉機每運行[X]小時或每季度進行一次二級保養(yǎng)，由設備維護人員負責實施，必要時可邀請設備廠家技術人員協(xié)助。二級保養(yǎng)內容包括：一級保養(yǎng)的所有內容。拆卸絞肉機的部分部件，如電機、變速箱等，進行全面檢查和清洗，更換磨損的零部件。檢查絞肉機的液壓系統(tǒng)（如有），如油泵、油管、油缸等，清洗液壓油過濾器，更換液壓油，檢查液壓元件的工作性能，如有泄漏或損壞應及時修復或更換。對絞肉機的電氣控制系統(tǒng)進行全面檢查和調試，確保電氣系統(tǒng)的正常運行。對絞肉機的安全防護裝置進行檢查和維護，確保其靈敏可靠。4.定期檢修絞肉機每年進行一次定期檢修，由設備維護部門制定詳細的檢修計劃，組織專業(yè)技術人員對絞肉機進行全面檢修。定期檢修內容包括：對絞肉機的所有部件進行全面檢查和評估，確定是否需要更換或維修。對絞肉機的整體性能進行測試和調整，確保其滿足生產工藝要求。根據(jù)設備的運行狀況和磨損情況，對絞肉機進行技術改造和升級，提高設備的可靠性和生產效率。5.維護保養(yǎng)記錄設備維護人員應建立絞肉機維護保養(yǎng)記錄檔案，詳細記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內容、更換的零部件等信息，以便對設備的維護保養(yǎng)情況進行跟蹤和管理。維護保養(yǎng)記錄應保存至少[X]年。四、絞肉機安全操作規(guī)程1.一般安全要求絞肉機應安裝在干燥、通風良好的場所，周圍應保持清潔衛(wèi)生，嚴禁堆放易燃易爆物品。絞肉機的電氣設備應符合電氣安全標準，接地良好，防止觸電事故發(fā)生。絞肉機的防護裝置應齊全有效，如防護罩、防護欄等，防止操作人員接觸到危險部位。操作人員應嚴格遵守絞肉機的操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。2.操作安全注意事項開機前應檢查設備各部件是否正常，嚴禁設備帶病運行。操作時應站在設備的側面，避免身體正對絞肉機的進料口和出料口，防止物料飛濺傷人。嚴禁將手或其他異物伸入絞肉機內，如需清理設備內部，應先停機并切斷電源。在絞肉過程中，如發(fā)現(xiàn)設備異常，應立即停機，關閉電源，待設備完全停止運轉后，再進行檢查和處理。設備運行時，嚴禁進行維修、保養(yǎng)等操作，如需維修應先停機并切斷電源，懸掛“有人維修，禁止合閘”的警示標志。操作人員離開設備時，應關閉設備電源，確保設備處于停機狀態(tài)。3.安全防護措施在絞肉機的進料口和出料口應設置防護欄，防止物料飛濺傷人。絞肉機的電機、傳動部件等應設置防護罩，防止操作人員接觸到危險部位。應配備必要的滅火器材，如滅火器、滅火砂等，以應對可能發(fā)生的火災事故。應定期對操作人員進行安全培訓，提高操作人員的安全意識和操作技能，確保操作人員能夠正確使用設備，避免發(fā)生安全事故。五、絞肉機清潔衛(wèi)生規(guī)范1.清潔要求絞肉機在每班工作結束后，必須進行全面清潔，確保設備表面無油污、物料殘留等。絞肉機的內部應定期進行清潔，清除殘留的肉類、油脂等雜質，防止細菌滋生和異味產生。絞肉機的刀具、螺桿、篩板等工作部件應定期進行清潔，去除表面的污垢和殘留物料，保持工作部件的清潔衛(wèi)生。清潔絞肉機時，應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，避免對設備和產品造成污染。2.清潔流程關閉絞肉機的電源開關，切斷電源。將絞肉機內的殘留物料排出，可使用專用工具或清水沖洗。用濕布擦拭絞肉機的表面，去除油污和灰塵。拆卸絞肉機的刀具、螺桿、篩板等工作部件，用清潔劑浸泡清洗，去除污垢和殘留物料，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。對絞肉機的內部進行清潔，可使用高壓水槍或專用清潔設備，清除殘留的雜質和污垢，然后用消毒劑進行消毒處理。清潔完畢后，對絞肉機進行檢查，確保各部件安裝正確，設備運行正常。3.清潔記錄操作人員應建立絞肉機清潔記錄檔案，詳細記錄每次清潔的時間、內容、使用的清潔劑和消毒劑等信息，以便對設備的清潔情況進行跟蹤和管理。清潔記錄應保存至少[X]年。六、絞肉機故障處理規(guī)范1.故障報告操作人員在設備運行過程中發(fā)現(xiàn)絞肉機出現(xiàn)故障，應立即停機，并向設備維護部門報告故障情況。報告內容應包括故障發(fā)生的時間、地點、現(xiàn)象、可能的原因等，以便設備維護人員能夠快速準確地了解故障情況。2.故障診斷與維修設備維護人員接到故障報告后，應及時趕到現(xiàn)場，對故障進行診斷和維修。維修人員應根據(jù)故障現(xiàn)象，結合設備的工作原理和維修經驗，進行故障排查，確定故障原因。針對故障原因，采取相應的維修措施，如更換零部件、調整設備參數(shù)等，確保設備能夠正常運行。在維修過程中，維修人員應做好維修記錄，記錄故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。3.故障維修后的驗證故障維修完成后，維修人員應進行設備運行測試，驗證設備是否能夠正常運行，各項性能指標是否符合要