PAGE廚房開小灶制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范公司廚房開小灶的使用管理，確保廚房資源的合理利用，滿足員工的特殊飲食需求，同時(shí)保障食品安全與衛(wèi)生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司廚房使用開小灶服務(wù)的相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保開小灶過程中的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。2.合理使用原則：倡導(dǎo)員工合理使用廚房開小灶資源，避免浪費(fèi)，提高資源利用效率。3.規(guī)范管理原則：對(duì)廚房開小灶的申請(qǐng)、使用、收費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、開小灶申請(qǐng)流程（一）申請(qǐng)條件1.因個(gè)人特殊飲食需求，如特殊疾病、宗教信仰等原因，需要在公司廚房單獨(dú)制作飲食的員工。2.經(jīng)醫(yī)生證明或提供相關(guān)宗教信仰依據(jù)，確有特殊飲食要求的。（二）申請(qǐng)方式員工需填寫《廚房開小灶申請(qǐng)表》，詳細(xì)說明開小灶的原因、預(yù)計(jì)使用時(shí)間、每周使用頻率等信息，并提交至行政部門。申請(qǐng)表可在公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)下載或在行政部門領(lǐng)取。（三）審批流程1.行政部門收到申請(qǐng)表后，對(duì)申請(qǐng)信息進(jìn)行初步審核，核實(shí)申請(qǐng)?jiān)虻恼鎸?shí)性。2.將申請(qǐng)表轉(zhuǎn)交給餐飲管理部門，餐飲管理部門根據(jù)廚房實(shí)際情況和資源狀況進(jìn)行評(píng)估，判斷是否能夠滿足員工的開小灶需求。3.如申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)，餐飲管理部門將通知員工，并告知開小灶的相關(guān)注意事項(xiàng)；如申請(qǐng)未獲批準(zhǔn)，行政部門應(yīng)及時(shí)向員工說明原因。三、開小灶使用規(guī)范（一）使用時(shí)間1.員工應(yīng)在申請(qǐng)獲批的時(shí)間范圍內(nèi)使用廚房開小灶，如需調(diào)整使用時(shí)間，需提前[X]個(gè)工作日向行政部門提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.廚房開小灶的使用時(shí)間應(yīng)遵守公司廚房的整體開放時(shí)間，一般為工作日的[具體時(shí)間段]，特殊情況需提前與餐飲管理部門協(xié)商確定。（二）食材采購(gòu)1.開小灶所需食材原則上由員工自行采購(gòu)，但必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。員工采購(gòu)的食材應(yīng)在使用前提交給餐飲管理部門進(jìn)行檢查，確保無變質(zhì)、污染等問題。2.如員工不便自行采購(gòu)食材，可委托餐飲管理部門代購(gòu)，但需提前告知所需食材的種類、數(shù)量和預(yù)算，并按照代購(gòu)價(jià)格支付費(fèi)用。使用設(shè)備與工具1.員工應(yīng)愛護(hù)廚房開小灶區(qū)域內(nèi)的設(shè)備和工具，按照操作規(guī)程正確使用，不得擅自拆卸、改裝或損壞設(shè)備。2.使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備和工具，保持整潔衛(wèi)生，并將其歸位擺放。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備或工具損壞，應(yīng)立即報(bào)告行政部門或餐飲管理部門。（四）食品加工與烹飪1.員工在廚房開小灶時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工與烹飪的衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.烹飪過程中應(yīng)注意火候控制，確保食品熟透，預(yù)防食物中毒。不得在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行違規(guī)烹飪行為，如使用明火煮食易燃易爆物品等（嚴(yán)禁使用酒精爐等明火設(shè)備，如需使用特殊烹飪方式可提前與餐飲管理部門溝通并在指定區(qū)域進(jìn)行）。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.員工在使用廚房開小灶后，應(yīng)負(fù)責(zé)清理所在區(qū)域的衛(wèi)生，包括臺(tái)面、爐灶、水槽、地面等，確保廚房環(huán)境整潔干凈。2.不得將食物殘?jiān)?、垃圾等隨意丟棄在廚房?jī)?nèi)，應(yīng)統(tǒng)一放置在指定的垃圾桶內(nèi)，并按照規(guī)定時(shí)間由保潔人員清理。四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與支付方式（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.廚房開小灶的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際成本核算確定，包括食材采購(gòu)成本、設(shè)備使用損耗、水電費(fèi)等。具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下：[詳細(xì)列出各項(xiàng)收費(fèi)明細(xì)及價(jià)格]2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，將提前[X]個(gè)工作日在公司內(nèi)部公告欄及辦公系統(tǒng)通知員工。（二）支付方式1.員工可選擇以下支付方式：現(xiàn)金支付：在使用廚房開小灶前，將費(fèi)用支付給餐飲管理部門指定的工作人員。銀行轉(zhuǎn)賬：將費(fèi)用轉(zhuǎn)賬至公司指定的銀行賬戶，并在轉(zhuǎn)賬備注中注明“廚房開小灶費(fèi)用[員工姓名]”。公司內(nèi)部消費(fèi)卡支付：使用公司發(fā)放的內(nèi)部消費(fèi)卡支付開小灶費(fèi)用。2.員工應(yīng)在每次使用廚房開小灶后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成費(fèi)用支付，逾期未支付的，將按照應(yīng)支付金額的[X%]收取滯納金。五、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食材應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、購(gòu)貨憑證等相關(guān)資料。2.嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。（二）食品儲(chǔ)存要求1.員工自行采購(gòu)的食材如需在公司廚房?jī)?chǔ)存，應(yīng)存放在指定的食品儲(chǔ)存區(qū)域，并按照食品儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放。2.餐飲管理部門應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與烹飪衛(wèi)生要求1.加工食品前，員工應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具，避免食品受到污染。（四）餐具清洗與消毒1.使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放區(qū)域，防止再次污染。（五）廚房環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐飲管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)廚房的日常清潔與消毒工作，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備表面等，預(yù)防細(xì)菌、病毒等傳播。六、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督部門公司行政部門和餐飲管理部門負(fù)責(zé)對(duì)廚房開小灶制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.開小灶申請(qǐng)流程的執(zhí)行情況，包括申請(qǐng)信息的真實(shí)性、審批的及時(shí)性等。2.開小灶使用規(guī)范的遵守情況，如使用時(shí)間、食材采購(gòu)、設(shè)備使用、環(huán)境衛(wèi)生等。3.食品安全與衛(wèi)生管理情況，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。4.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，員工費(fèi)用支付的及時(shí)性等。（三）檢查方式1.定期檢查：行政部門和餐飲管理部門每月至少進(jìn)行一次聯(lián)合檢查，對(duì)廚房開小灶的整體情況進(jìn)行全面檢查。2.不定期抽查：根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)廚房開小灶區(qū)域進(jìn)行不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（四）問題處理1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)記錄，并向相關(guān)責(zé)任人提出整改要求。2.責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況反饋給行政部門和餐飲管理部門。3.對(duì)違反廚房開小灶制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、取消開小灶資格等。七